高品质餐饮的12个秘诀

高品质餐饮的12个秘诀 餐饮管理 2011年3月3日 当前的中国餐饮市场，地域特色逐渐弱化，有利于饮食文化的交流和创新，但却影响文化继续。

打造时尚、推动中国饮食文化深入发展的关键是形成品质文化，让生产者和消费者都感受到饮食是一种文化。

我们常说的烹饪四要素，即原料、调料、刀工、火候，对于制作者来说只是基本要求。

饮食作为一种文化消费是一个全过程。

这个过程的每一个环节都需要分解。

分解后，每个元素的质量应该相等。

在文化内涵上要一致，在相关关系上要协调。

为此，提出以下关于饮食的12句话，征求方家人的意见。

　　大家都知道，观色、赏香、品味、赏形四个字是基本要求。

但这还远远不能涵盖饮食文化的全部内容和享受。

几年前，有专家提出“滋补”两个字。

滋指的是食物的味道。

事实上，这个词的重要性远远超出了一般人的理解。

多汁、滑嫩、酥脆，都是口味。

对口味的要求也很复杂，在配菜时必须要研究。

营养是指食物的营养，其重要性日益凸显，药膳和各种养生菜谱的市场化发展就是明证。

　　第七个字是声音，指的是菜肴的声音。

菜品一定要热，有的还必须发出声音，比如铁板烧的声音、炸汤圆的声音，甚至还有火锅开水的声音。

它还包括嘴里咀嚼食物的声音。

你听到的声音有时感觉清脆、糯糯等，另一方面是指环境的声音，该吵还是该安静，背景音乐是??否合适，服务小姐介入的时机和语气等等。

　　第八个字符是名字。

一是连锁经营；二是名称、名厨、名菜的一致性；三是形成文化内涵、规范运作、标准化服务、精致化包装相结合的品牌宴会。

，比如有的企业推出“大江南北宴”，形成市场形象、规模化生产；第四，菜单设计强调独特风格。

最后，名字一定要名实相符。

　　第九个字是器皿。

一是器物的文化性，二是器物的方便性，三是器物的特殊性。

目前，这三个方面既有过剩，也有不足。

文化不如日本菜，方便性和特异性也不如西餐。

　　第十个字是“景”，直指环境。

一是清净，二是宁静，三是尊重。

又指国家清净、安静、小桥流水。

“一杯空无”是一种状态。

灯红酒绿、灯红酒绿，也是一种心境。

　　第十一个字是service，就是服务的意思。

服务的重要性不言而喻，但服务的文化本质却很难把握。

受过良好教育的服务是锦上添花，但受教育程度低的服务则是浪费时间。

在西方文化中，最高级别的服务员是优雅的老服务员，这与我们追求美丽的女士和耀眼的衣服成反比。

　　第十二个字是延续，意思是售后服务或者后续服务。

这对于餐饮业来说似乎是一个新课题，但实际上已经有很多成功的经验。

例如，在海外的中餐馆，饭后赠送吉祥糕并主动打包是很常见的；一些企业给客人赠送贺年片，以熟悉老顾客的爱好等。

它不仅是餐饮业务的延伸，也是餐饮文化的延伸，营造出朋友的亲切氛围或温馨的家庭氛围。

气氛。

　　色、香、味、形、食、养、声、名、器、环境、服务、延续十二个字，既是市场需求的综合体现，也是饮食文化的综合要求。

同样，它们也构成了中国餐饮业面临的整体挑战。

技术与艺术一样高，欲望与境界一样高，供给的艺术与需求的境界相结合，将是中国饮食文化的辉煌未来。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。