怎样才能让厨房地板不沾上一滴水呢？
如何让厨房地板不沾上一滴水？ 2016年11月2日 顾客来就餐时，都会关心餐桌上的菜品。
至于这些东西是在什么环境下制作的，是如何制作的，他们无法接近内幕。
很多中小酒店、餐厅、大厅可以光鲜亮丽，但看过他们厨房的人却只能留下灰黑色混合的记忆：厨房里充满杀气，浓黑油腻；厨师们全年都穿着制服。
穿着雨鞋，小心翼翼地在厨房里走来走去；冰箱里的食材是不完整的，直到你看到菜单并到冰箱里去了解；炒锅旁边同时放着十个盘子和八个碗，看起来都差不多，但没有标签，新厨师需要清楚地区分盐和味精、面酱和大酱，才能不假思索地把它放在他想要的盘子里。
恐怕不是一两天就能办到的。
但澳门有这样一家酒店：厨房地板雪白无一滴水；台面干净，没有破损的叶子；没有拖把、抹布够不到的地方；没有新人听不懂的指令。
这些看似微小的改进，在短短一个月内就为酒店带来了直接的经济效益。
这种重生的效果来自于一个独特的秘方——“五常法”： 1. 万物都有自己的“名字”和“家” 2. “一个是最好的” 3. 就像“傻瓜相机”一样简单》 相机操作4. 地上没有一滴水。
5、每个罐体均设有警戒线。
六、制定新法时，必须“内外兼用”对五常法的理解。
“五常法”是香港何光明教授于1994年提出的概念。
“五常法”是各种组织维持优质环境的有效技巧。
“五常法”源自五个日语字（整理的意思是排列，整顿的意思是整顿，清扫的意思是清理，清洁的意思是清扫，修养的意思是修身），都是以“S”开头的单词，所以又叫5 -S。
5-S在日本民众中的流行已有200多年的历史。
江户时代的日本人已经习惯了扔掉不需要的东西，还不如“空”一些。
何光明教授在研究日本优秀企业时，发现了5-S在其中发挥的巨大作用。
1994年，他编制了以5-S为基础的高质量管理方法，即“五恒方法”，即“永远组织”、“永远重组”、“永远清洁”、“永远标准化”和“永远自我” -纪律”。
该法得到了香港政府的支持，并在当地推广。
十年来，他的“五常法”在各个组织中广泛运用，创造了管理奇迹。
餐饮业从2000年开始推行，五常法的核心内容是餐饮质量管理。
五常法：定期组织、整理结构、定期整顿、整顿系统、定期清洁、清扫消毒、定期标准、清洁规范、定期自律、素养自律1、定期组织：分别处理、查找原因（一个常数），正规组织的含义是：确定完成工作所必需的项目，并将其与非必需的项目分开；将必需品的数量减少到最低限度，并将其放在方便的地方。
（以前物资供应不足的时候，即使是再小的东西，人们也会保留，因为人们认为扔掉太浪费了。
但是今天，物资供应充足，服务和信息多种多样，拣选和分类几乎已经成为一门艺术。
） 1、分级管理 经常组织的艺术就是分级管理。
分层管理首先确定项目的重要性，然后减少不必要的积压项目。
同时，分级管理也保证了所需的东西都在手边，以实现最大的工作效率。
2、“需要”和“想要”的区别 很多人混淆了客观“需要”和主观“想要”的概念。
以下是基于厨房用品使用频率的存储方法的示例。
紧急性 - 使用频率 - 低储存方法：每年少于一次、一年左右一次、每两到六个月一次 - 扔掉、存放在较远的地方：每月一次、每周一次 - 处置 放入厨房的固定位置：每天一次、每小时一次 - 随身携带或放在最方便的地方 3. 一个是最好 使用这一原则的示例包括：一套综合文具、一页表格填写出、一日内处理所有文件、一站式服务和文件存储库等。
特别值得一提的是一日内处理所有文件。
中国有句古话：“今日事今日毕”。
定期组织：组织零件、文件的存放。
使用一组工具来存储副本。
备忘录不应超过一页。
只举行一小时的会议和一分钟的电话。
完成当天应该完成的工作。
2定期整改：定量设置（两个定期） 定期整改是一门研究提高效率方面的学科。
旨在研究您能多快获得所需物品以及需要多长时间才能将其收起。
武断地决定事情的进展不会让你工作得更快。
实现定期整改有四个步骤。
简单来说，餐饮厨房“整理”基本上就是对工具、设备、食材进行定位，以便在需要时能够尽快找到。
以下是一个有用的方法： ① 用图表进行现场分析，详细列出相关活动和面临的问题： 活动 - 发现的问题 1. 确认物品名称 - 存放位置不清楚 2. 前往存放地点——太远 3. 寻找物品——需要来回走动 4. 取出物品——重复性高 5. 放回物品——经常忘记 ②确定存放地点将未使用的物品移走 B.决定分类方法c．名称标准化 D.在不造成生产延误的情况下尽可能减少库存。
③确定储存方法。
在决定储存方法之前，应注意以下几点：选择适当的功能存储方法 b．清楚地显示对象/存储名称 c．根据工具功能或工作流程简化拆卸/存储过程。
名称和位置必须清晰，以确保每个人都知道那里有什么并且可以轻松请求。
④ 严格按规定设计和控制储存方法。
应注意以下几点：日常库存控制 B.避免缺货的方法 - 确定最低库存水平 - 表明某些供应品正在订购过程中 c．持续改进 D.培训 e.评估 为了实现这些目标，应遵守以下原则： 1. 如果有人正在使用某物 - 指出谁正在使用它以及何时可以归还。
2. 损失：决定损失多少。
3.善用告示、海报、标签进行内部沟通。
因为这些东西给人以秩序的印象，所以值得特别注意。
3.定期清洁：清洁检查（三个常数）“每个人都应该清洁的地方”。
定期清洁工作应由整个组织的所有成员（从领导到员工）完成。
澳门新纪元美食中心的员工始终信守承诺：“我不会把东西弄脏”、“我不会把水泼到任何地方”、“我不会扔掉东西”、“我会立即清理”、“我将把它们扔掉” 落下的标语上然后贴上诸如“”之类的人生格言。
在办公室里，最好指定每个人负责清洁的区域，并规定清洁时段。
这样做时，在分配无人负责的区域时必须绝对明确。
如果大家不把这个警告牢记在心，不承担起自己的责任，就不会得到什么好的结果。
3S必须通过不断仔细的检查和护理，使酒店内的所有物品保持最佳状态。
这里强调的是，任何污垢或废物都可能降低效率、带来废品甚至引发事故。
仔细检查、例行清洁和适当的预防措施都是保持工作场所处于最佳状态的重要条件。
相反：不要只做表面工作，当人们看不到时就忘记它。
3S的本质是：清洁的目的不是检查。
清洁工作可分为三个不同的阶段： 一般情况：一般清洁，查明污垢来源 个别情况：清洁工厂和所有设备 详细情况：通过清洁和检查防止机器、固定装置和工具出现问题 经常清洁：清洁那些经常打扫不易被注意到的隐蔽处：经常清洁工作场所，保持明亮，可分为四个步骤：①划定范围，分配工作（可以用图表来确定每个人应扮演的角色和职责范围） .) ②根据场所情况，按照设备清洁情况，系统地对个别场地和设备进行清理，及时发现潜在问题，避免情况恶化。
③ 实施改进措施（不断寻找加快清洁过程的方法，重点关注难以清洁的区域。
） ④ 建立整洁的规则（小组协作，可以例行公事或每天进行。
）4常态规范：立法守法（四个常态规范）就是要持续不断、反复坚持定期组织、定期整改、定期清理活动。
准确地说，日常标准化活动还包括利用创造力和“全面目视管理方法”来获得和保持标准化条件，以提高工作效率。
标准化包括立法和合规两方面。
没有规则，就不可能有方圆。
要想有效，必须有明确的规定、规章制度，并通知全体员工，让大家都知道、都遵守，这样才能坚持下去。
1S、2S、3S是短期行为，可以一气呵成，但这些只是5S的开始。
很多企业学了5S后，清理、整理、清理完毕后，就没什么可做的了。
主要原因是没有制定明确的制度来长期维护和落实前三个阶段的成果。
例如，可以制定可见性管理规则来显示机器故障，以便当机器或任何设备发生故障时，除了操作员之外，工厂中的其他人也可以注意到。
应准备详细的说明书或用户手册，以便每个人都知道如何在紧急情况下采取行动。
其方法是： 1、目视管理。
目视管理作为持续改进的有效手段而受到特别关注。
目视管理已广泛应用于质量、安全和客户服务领域。
色彩管理最近也引起了很多关注。
色彩管理不仅仅是创造一些颜色代码，更是创造一个统一、规范、轻松、愉快的工作环境。
2. 透明度 在常规标准活动中还应考虑透明度。
密封的空间永远不会引起人们的注意，因此它们往往会变得混乱。
最好的方法是尽可能使用透明盖子。
保留一个检查窗口。
这样做的目的是为了让大家知道记忆是什么，以及他们的表观状态是好是坏。
3、目视检查法：为了让人看清风扇吹的方向，风扇上很多地方都系着小丝带。
这种方法有时称为“目视检查”。
4.故障图 当出现问题时，可以在图上表达这些问题。
例如，使用图钉来指示问题、紧急出口、消防设备和其他重要位置。
地图应该挂在每个人都能看到的地方。
故障图还可用于显示不会发生故障的位置和流程。
5. 量化 持续测量、量化结果并对结果进行统计分析。
你会发现工作中的缺陷并在它们发生之前预防它们。
这对于员工薪酬的计算也很有帮助。
常规规范：电线、电话的管理。
常规规范：色彩视觉管理、文档添加斜杠。
5定期自律：维护（五个不变） 这里强调的是营造一个有良好习惯的职场。
教导每个人做事应该如何做，并让他们去实践。
这个过程帮助人们养成制定和遵守规则和规定的习惯。
麦格雷戈在 1960 年发现人们对工作有两种态度。
根据他的理论相反，根据他的Y理论，他相信如果有人喜欢他的工作，那么他就会努力工作以取得成功。
这就是人类工作的动机。
大内（1981）指出，在许多成功的日本和美国公司中，他们的员工实际上将他们工作的公司视为家庭的一部分。
纪律非常重要。
那些不遵守纪律的人将受到惩罚。
这对大多数员工来说是可以接受的，但最有效的纪律是自律。
员工自律性高，首先要提高自身素质，即个人素质，然后大家才能自觉并维持既定的规则和程序。
5S最大的要点是制定全面的系统管理，让员工参与标准化文件和检查表的制定。
有一家公司采用“我的任务”卡系统。
另一家公司还开发了“明星系统”来突出个人目标并使其成为改进的动力。
达到或超过既定目标的团体被正式称为“明星团体”。
持续培训是保持劳动力生产力的重要组成部分。
它不仅提高了技能，还增强了员工的信心和自豪感。
一家日本公司在工厂设立学习空间，鼓励员工在厂内接受培训。
这个地方被称为“寺庙小屋”。
“博舍”的基本理念是建立灵活的学习方式，提供内部教材/个别教学/交错教学。
很多企业在改进计划实施后不久就变得难以为继、无法坚持。
第五个S旨在培养良好的习惯，创造良好的环境。
因为涉及的员工较多，占地面积较大，所以我们投入的“五常法”资源也比较丰富。
一是采取民主方式，通过投票选举产生“五常法”推进委员会，成员来自不同部门，确保全面参与。
1、主要措施包括：聘请精通“五常法”的专家，对员工进行培训。
在公司内部刊物上发表“五常法”的文章。
在公司显着位置增设“五常法”栏目，发布相关新闻。
举办口号、口号大赛。
将“五常”内容融入文化娱乐节目，确保“五常”走进日常生活层面。
2、要了解活动是否成功，最有效的方法就是进行审核。
集团的审核工作有以下三个级别：“定期检查”每月一至两次。
推动委员会会同公司高层进行“检讨”。
“外部审计”由外部专家进行。
3、总结经验，在推行“五常法”过程中，还存在以下困难需要克服： 员工变相违规。
员工常常以工作繁忙为借口，逃避“五常法”的责任。
员工只有五分钟的热身时间。
“五恒法”的原则需要深入到公司的企业文化中才能得到落实和持久。
4、“五常法”实施一年来，给集团带来了以下效益：工作环境干净整洁，工作投入感增强。
工伤事故发生的几率大大降低。
员工效率提高。
工作流程更加顺畅，时间和金钱的损失减少。
给外国游客留下良好的印象。
五站法的成效： 1、营造干净、整洁、有序的工作环境； 2、改善人们的思维过程和工作态度。
在香港，绝大多数实行五站法的组织都认为它有助于改善人们的思维过程。
例如，“东方之珠”就以干净整洁而闻名。
目前，内地与香港在5S方法运用方面的主要差异是：认识程度不同、推广力度不同、高层管理人员和员工的参与程度不同。
香港已经建立了一系列机构，可以通过采用5S作为正式技术，在各个组织内有效地推行5S。
5S五常法已成为一种工作方式。
3、提高企业管理质量，5S五常法也可以成为品管圈活动的良好基础。
处理的对象是问题的根源，工作中经常组织、经常整顿、经常清洁、经常规范、经常自律。
正如戴明博士在《质量管理》中所指出的那样：“管理者应该创造一个人人喜欢并引以为傲的工作环境。
”近藤Y.近藤（Kondo，1971年戴明奖获得者）表示：“在日本，高层管理人员已将5S五常方法作为他们的首要管理项目。
” 4、提高企业安全和效率。
安全：在很多方面，安全取决于工作场所的定期组织和定期活动。
这句话的真正意思是，一定要注意细节，避免让一些琐碎的事情造成安全差异，以确保安全和健康。
效率：杰出的厨师、熟练的木匠、伟大的画家和作家都会妥善保管他们的工具。
工欲善其事，必先利其器。
如何实施五站立法 5S 五站立法要求组织中的每一位员工，从高层管理人员到每位员工，都做出自己的承诺。
组织内部还应该有一名5S领导者，指导整个组织逐步实施5S活动。
第一步：获得最高管理层的承诺并做好准备首先必须向组织的最高管理层推广五标准法理念。
而且，与任何其他质量举措一样，仅仅获得高层管理人员的口头同意是没有用的；他必须做出充分的承诺。
应承诺为改进活动和培训活动提供资源。
然后，实施者应该做好准备。
在推动五常法运动时，一次做一件事非常重要。
第一步可以分为以下几个层次： 1.做出决定并付诸实践（例如：丢弃所有东西，去除不必要的东西，进行彻底的清洁，并进行五分钟的清洁活动）。
2.制作和使用工具。
3、做一些需要“改进”为前提的事情。
4. 做需要其他部门帮助的事情（例如修理有缺陷的电子机器、改变工作场所布局、添加设备）。
前两项活动需要多人参与。
这些努力应该汇集所有对工作有持久影响的人。
相比之下，后两项活动需要更多的创造力。
不仅要考虑要做什么，还要考虑何时可以完成以及完成这项工作可能要花多少钱。
第二步：制定5S推广活动。
制定促销活动首先要做的是制定5S促销活动的时间表。
它可分为以下十项主要活动： 1. 获得最高管理层的承诺，评估现状并制定实施计划。
2. 为5S五常法推广者设立5S工作室，确定重点5S活动。
3、第一个5S活动日——定期整理（如：丢弃不需要的东西）。
4、大家日常的5S活动。
5.第一个5S日——定期组织（例如：命名所有东西并确定它们的位置）。
6、第三个5S天——定期清洁（如一般清洁）。
7、第四个5S天——常态标准（如：目视管理、透明度管理）。
8、第五个5S日——定期自律（例如：进行自己的5S回顾活动）。
9、对实施5S方法表现最好的部门、团体或个人给予奖励。
10、回顾上述推广活动，并规划下一步5S和五常法活动。
在5S日开始前一周，应张贴海报，介绍5S日的要点和当天的活动，并给出一些简单的例子。
作为推动力，组织通常会对5S日活动中表现最突出的三个部门颁发奖项（一般分为一、二、三等奖）。
奖励小组成员应包括 5S 导师和所有 5S 协调员。
奖品由最高领导颁发，并在5S日活动结束时执行。
第三步：记录并量化。
只有记录过去的行动，人们才能意识到过去一段时间取得的进步以及需要改进的地方。
使用适当的方法来量化您正在做的事情和取得的进展非常重要。
除了帮助您深入了解自己正在做的事情之外，定量工作还具有其独特的说服力，可以说服任何怀疑论者。
第四步：以评估工作表为评估标准，营造有利、全面的质量环境。
第五步：5S 五恒法训练 5S 五恒法活动的目标是使一切保持在理想水平。
值得强调的是，每个人都应该做好自己的事情，确定自己解决问题的方式。
真正的进步不是一朝一夕就能实现的。
它是通过小的改进活动实现的。
后一步总是建立在前一步的基础上，并且更加困难。
因此，培训人员能够制定和实施自己的计划至关重要。
完全靠自己取得的进步，以及总是依靠别人帮助取得的进步，都不是真正的进步。
奇怪的是，每个人能解决的问题越多，他们能发现的问题也就越多。
会议上宣布提高活动绩效也是培训的一部分。
这不仅是一种鼓励，而且在此类会议上交换想法和信息通常正是让人们保持精神焕发所需要的。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。