如何控制餐厅布草的损耗

如何控制餐厅布草的损耗 餐饮管理 2011年4月21日 我记得前几天，上海大宁商业广场有一家永丰餐厅，它的老板陈先生接受我采访时提到，他的酒店开业两年内，换了三位总经理。

他们有的更擅长与客人沟通，有的更擅长在对外关系上为公司打造品牌，但真正各方面都做得很好，但他们却没有。

他问我擅长哪方面，我说：除了开业筹备和员工培训之外，在运营方面我做得最好的就是控制餐厅的运营成本。

陈先生觉得自己不太明白。

毕竟他不是这个行业的，所以他问我，控制餐厅运营成本的重点在哪里？说到控制布草的损耗，他觉得我在这方面很有经验。

从哪些方面可以有效控制布草损耗？ 1、酒店准备开业时，布草的选购非常重要。

1、不要因为楼层数多，就购买多种地板颜色的布草。

这会浪费资源；如果一定要注意区分，那就是VIP包间和普通包间的区别。

2、尽量保证整个酒店的布草资源能够共享。

3、特别注意亚麻的面料。

它不应该收缩太多。

否则，亚麻布使用几个月后，大桌布就会变成小桌布。

4、布草按照酒店实际规格尺寸加工后，必须进行妥善处理。

一个月内不能使用，因为清洗会损坏粗糙的边缘。

2、餐厅各楼层日常布草的收集和布草使用之间必须有一套完整的规定或制度进行协调和协调。

1、餐饮行业布草管理实行分级管理制度。

各种规格的桌布由餐饮部门管理。

每层楼的布料保持统一。

备用布草及婚宴布草存放于布草房，供餐饮部门使用。

大型宴会结束后必须填写收据单并交回。

2、建立布草管理台账，每日进行库存盘点，并由管理人员不定期进行抽查；发现问题逐级报告，造成损失的，将按照酒店相关规定对当事人及相关责任人进行处罚。

3、布草洗涤严格按照交接程序进行。

每日交接记录必须保留在楼层，并在每天下班前交给晚班后勤部工作人员。

后勤部人员第二天就会将其交给布草房，并与洗涤人员进行沟通。

公司保留日常清洁和交接记录。

4、布草应严格按用途使用，不得移作他用。

（1）规定各楼层布草的标准比例； （2）每日洗涤的布草交付量必须按照各楼层不同布草、不同规格进行统计，并单独记录； （3）上次送洗的布草高于地面，按布草数量从布草间收集； （4）布草管理层级从楼层开始，实行分级管理制度； 5、每月盘点、差异必须有原始记录；每月的损失必须详细登记并报财务，正常报损按酒店每月营业额的3‰计算。

6、除合理标注和挂失外，无原始记录的物品将被视为管理责任。

如果在该链接丢失，购买价格将由该链接补偿。

7、每天11点30分前，各楼层必须登记布草室最后一次清洗的布草数量，并分发至各包房备用。

8、每天夜市休市时各楼层必须轮流安排布草盘点人员。

他们一定要以认真负责的态度做好清点布草工作。

3、餐厅实际使用布草时，必须有明确的规定： 1、每层必须指定专人负责该楼层布草的收集和更换，并有详细的登记册；每天晚上收物品时，最好轮流数人。

2、每月月底必须统一整理盘点、统计，不得虚报数字。

3、每天更换的用过的布草必须按规定放置在指定位置。

最好有一辆布草车来存放。

4、所有人员不得使用桌布、口布擦拭桌子、椅子、转盘、鞋子等，否则将受到严厉处罚，所有管理人员必须严格监督。

5、请布草房联系布草供应商，提供一些桌布作为赠品，用于擦转盘、餐厅擦水杯、铺在工作柜抽屉里。

6、客人用餐结束后，所有员工必须先清点本桌上使用的口罩，然后将每10片口罩绑在一起，以便关门时清点。

7、餐桌上使用的桌布，所有餐具、用具必须收起来。

桌布上的所有垃圾也必须清理干净，尤其是牙签等硬物。

这时候就得重新使用桌布了。

将脏桌布卷起来，不要放在桌子、椅子上、地上，并在最短时间内放置到各楼层指定位置。

8、如发现桌布、台布有破损、破洞，应尽快向上级汇报，并请布草房负责人到小商品市场购买小白布花，缝制好。

用针和线在上面开白色的花。

有断裂或孔洞的地方。

这样不会进一步扩大损害，而且在正常情况下，这些桌布仍然可以使用。

4、如果酒店为客人提供一次性小毛巾，那么客人用餐完毕后，应及时收集客人使用过的小毛巾，并交由后勤及保洁部门消毒处理。

可以作为餐厅的清洁工具，特别适合擦拭工作柜、工作台、工作车、客人的椅腿、墙角等。

员工不会用布草来清洁。

无论是餐厅还是布草房之间的合作，关键是管理人员的监督一定要到位。

餐厅的运营成本需要大家共同承担，单靠一个人是不可能完成的。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。