餐饮安全管理

餐饮安全管理 餐饮管理 2011年7月11日 安全管理 安全管理与餐饮企业的运营密切相关。

企业一旦发生安全事故，就会影响企业的声誉，进而影响经营。

因此，餐饮企业不仅要保证顾客的安全，还要保护员工的安全。

餐饮安全管理是指餐饮服务、加工、切割、烹饪等环节的安全管理。

安全事故往往是由于员工的疏忽造成的。

因此，在繁忙的用餐时间，如果不注意餐厅、厨房安全事故的预防。

跌倒、割伤、烧伤、火灾等事故极易发生。

因此，要防止生产安全事故的发生，员工必须了解各种安全事故的原因和预防措施，加强安全事故的管理。

此外，餐饮企业应设立安全部门，建立安全保卫制度，充分保障企业安全。

（一）因操作引起的安全事故 1、割伤 餐饮服务和生产安全事故中，割伤的发生率以跌倒、碰撞为主。

造成割伤的主要原因是职业性工作：注意力不集中、工作姿势或程序不正确、切割工具或刀柄打滑、工作区域照明不足或工具放置位置不正确。

同时，没有锋利刀具的切割设备使得切割事故更容易发生。

一般来说，刀越钝，切割时越难用力。

一旦切好的食物滑落，就会发生切割事故。

员工工作时应集中注意力，不得使用刀具开罐。

保持刀具清洁，不要将其放在抽屉里。

厨师拿刀时，不要用手指指着，以免刀伤人。

当刀落到地上时，不要用手接住，让它自然落到地上。

员工在接触损坏的餐具时应特别注意。

在使用电动切割设备前，应仔细阅读设备的使用说明书，并确保各种设备均配备有安全防护装置。

使用绞肉机时，用川木棒、塑料棒填充肉块，切忌用直接压榨。

清洗、调整生产设备时，必须先切断电源，按规定程序操作。

2、烧伤 烧伤主要是由于工人在工作中不小心造成的。

业务十分繁忙，员工在忙碌中不小心接触到火锅、火锅手柄、热汤、热蒸汽等，造成烫伤。

在使用过程中，不正确的使用姿势和安全意识淡薄，很容易造成烫伤。

预防烧伤的措施包括加强对餐厅服务员和厨师的安全意识培训。

加强服务员服务技能培训。

使用热水器开关时要小心。

请勿将沸水装满容器。

送热汤菜时，一定要注意周围人的动向，并说：“请注意！”炒菜时，炒锅一定要放稳，不要使用松动的手柄。

容器内不要放入过多的液体，注意锅柄和容器手柄是否牢固，不要将锅柄和容器手柄放置在火的上方。

当厨师打开火锅盖叫时，应先打开远离自己的一侧，然后再打开所有锅盖。

油炸食品应沥干水分，以免油溢出伤人。

经常检查蒸汽管道和阀门，防止漏气和受伤事故。

厨师应随身携带干毛巾，并养成使用干毛巾的习惯。

3．扭伤 扭伤俗称扭腰或闪腰。

工人搬运重物或使用不正确的搬运方法会造成腰部肌肉损伤。

预防扭伤的措施包括：搬运物品时，员工应量力而行，避免举起重物，掌握正确的搬运姿势。

举起物体时，应使用腿部力量，而不是背部力量，并且举起的物体不得超过头部。

举起物体时，双脚分开，双腿弯曲，背部挺直，抓住被举起的物体。

一般来说，男性工人可以举起22.5公斤左右的物体，而女性工人举起的物体重量是男性工人的一半。

跌倒和擦伤 4. 跌倒和擦伤 跌倒和擦伤是餐饮业最常见的事故。

厨房跌倒、碰伤多发生在厨房过道、门口；潮湿、油腻、杂物较多的通道以及员工未穿防滑工作鞋是导致跌倒的主要原因。

工人搬运物品时，受伤的主要原因是货物堆放过高或工人在门口不小心导致视线受阻。

其他原因包括工作路线不明确以及工人不遵守工作规定。

另外，餐厅造成顾客和服务员受伤的主要原因是餐厅入口处的冰雪、地板潮湿、楼梯和照明损坏等。

注意事项包括：餐厅入口必须干净整洁，尤其是无杂物。

冰和雪。

必要时可铺设防滑地毯，瓷砖、地板松动应及时修补。

行走时，工作人员应集中注意力，目视前方和地面。

穿防滑工作鞋和低跟防滑鞋，系好鞋带，保持厨房地面整洁干净，随时清理地面杂物，在新清理的地方放置“小心防滑”牌地板，运输货物时使用手推车。

、控制车辆上货物的高度，堆放货物的高度不得超过人的视线。

员工在较高处放置和拾取货物时，应避免踩踏旧箱子和椅子，并应使用坚固的梯子。

行走时应靠右侧行走，不宜奔跑。

进出门时，注意其他经过的员工。

餐馆、厨房的各种弹簧门应有慢速装置。

食品服务和生产区域应有充足的照明，特别是楼梯间。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。