餐厅管理五策
餐厅管理五策餐饮部2009年3月10日，西安雪绒花餐饮娱乐公司董事长谢黎明先生与“方上人”餐饮公司董事长盛生., Ltd.，有客人时也在场。
志明先生都告诉了笔者同一句话：“有客则利”。
“有客户就给利润”不仅是一种经营策略，也是他们多年经验的总结。
当你的正常经营业绩非常好时，你应该采取各种让利、促销、折扣、服务措施，让顾客觉得在这里吃饭能得到各种好处。
另外，有了好的食物和好的环境，他们自然会成为忠实的回头客。
“雪绒花”和“房上人”的业务一直非常稳定，这是他们推行“有顾客就让利”的结果。
但有些餐饮经营者却并非如此。
当生意好、顾客多时，他们就沾沾自喜，得意忘形。
他们不注重继续提高服务和食品质量，不采取优惠政策，不让利于客人，甚至变相反其道而行之。
他们抬高价格，甚至敲诈勒索，提供差劲的服务，并且无视客户的投诉和意见。
当生意不好、顾客稀少时，再采取措施就来不及了。
服务比食物更重要。
餐厅管理有几大因素，比如食品质量、服务、营业地点、环境、财务控制、广告等，其中食品质量和服务尤其重要。
诸多因素中，究竟哪一个更重要，业界有不同的看法。
过去，人们一致认为食品质量比服务更重要。
还有不少管理者认为，餐饮最重要的是品种和食品质量。
因此，在餐饮管理中，厨师被视为比服务员更重要，厨师的待遇也比服务员高得多。
这不能说是错误的。
如果餐饮业没有品种好、质量高的饭菜，你还能做什么？顾客来的目的是什么？他们来找你的食物。
但在餐饮经营实践中，特别是现代餐饮经营中，笔者认为，服务比食物的质量和品种更重要。
从营销角度来说，厨师是生产型的，服务员是业务型的。
产品质量再好，也没有好的营销。
如果产品卖不出去，就等于零。
最好不要生产。
过去计划经济下，餐馆很少，竞争也不激烈。
因此，餐厅的成功主要取决于食物的质量。
如果一家餐馆的食物很好，就会有更多的人去那里。
现在的餐馆很多，食物好、装修好、环境好。
有几十家、上百家同类型的餐厅同时营业，质量可能还不错。
客户会去找谁，谁能赢得他们的青睐？一是要看环境，二是要看服务水平、服务质量、服务态度。
一个好的服务员，可以把一桌差劲的饭菜卖给顾客，并且让顾客吃得很满意；相反，一个不好的服务员会让一桌丰盛美味的菜肴卖不出去，甚至让顾客吃不完。
他们感到不舒服、不满、充满愤怒。
当然，他们下次就不会再来了。
如今，人们去餐馆不仅仅是为了填饱肚子，还有商务、交友、公关的需要。
酒店已成为一种交通工具。
在这种情况下，客户更看重什么？良好的品种比良好的位置更重要。
餐饮生意能否成功，除了食物的质量和服务外，地点和品种是两个非常重要的因素。
选择一个好的商业地点可能就成功了一半。
然而，比较经营地点和品种这两点，哪一个更重要呢？大多数人可能会说位置更重要。
在人口密集的地方或者客流量大的地方经营餐厅一定会成功，因为顾客很多。
其实，这是一个误区。
关键取决于你在做什么以及你销售什么品种。
比如西安东大街，也就是西安的王府井和南京路，交通繁忙，每天人头攒动。
很多人想在东街做餐饮。
但并不是所有在东街上经营餐馆的人都是成功的。
笔者早就观察到，东街的火锅、涮锅生意没有一家成功，宴会、大菜的生意也不好。
不过，东街上最受欢迎的还是快餐、小吃、便捷餐饮、休闲餐饮。
相反，西安南二环则是西安餐饮最热门的区域。
餐厅以大菜、宴会、火锅为主，有粤菜、川菜、上海菜、杭州菜、武汉菜等。
如果你在那里经营快餐或小吃，你肯定会走入死胡同。
因为那里吃饭的人80%都是宴会，而且又是晚上，中年客人普遍较少。
二是根据品种选择地点。
两者之间。
多样性和特征比位置更重要。
厨房卫生比餐厅环境更重要。
在餐饮经营中，很多人都非常注重餐厅环境和卫生。
装修豪华典雅，卫生一尘不染。
然而，人们对厨房卫生却不够重视。
厨师个人卫生较差，厨房设备陈旧老化，地板、炉灶脏兮兮，地上不断有污水。
食品卫生的重点是手术室。
不管餐厅多么干净，如果厨房乱七八糟，人们就会对食物感到不安，就会出现质量问题。
餐饮管理者只注重外观，不注重内部，注重餐厅而不注重厨房。
他们认为餐厅的卫生客人可以看到，但厨房的客人不能进入，质量也看不到。
这其实是在欺骗自己。
西安卫生部门开展食品卫生检查，主要检查厨房卫生情况、生熟食品是否分开、手术室地板和设备卫生情况、是否有灭蚊蝇等。
一些大酒店和知名餐厅有豪华餐厅，但厨房卫生却一团糟。
卫生部门发现并曝光后，客人不再愿意去那里，生意一落千丈。
这是很常见的事情。
一位才华横溢的餐饮企业经理。
厨房卫生甚至厕所卫生应该被认为更重要。
笔者在老孙家和同胜祥工作时，经常陪同有关部门到一些省市甚至北京检查酒店卫生。
有些人什么也不看，就先去洗手间。
他们认为进入餐厅、餐厅或酒店是不够的。
一看卫生间的卫生状况，就能看出企业的整体健康状况。
后来笔者发现。
这有一定道理。
公共关系比广告更重要。
在餐饮市场竞争日益激烈的今天，适度的宣传、精准定位的广告、礼貌的公关活动都非常重要。
如果做得好，公司的知名度将大大提高，销售额也会增加。
但在餐饮广告和公关活动中，我认为最重要、运用最广泛的就是经常开展一些社会公关活动。
与广告相比，公共关系对促销的效果可能不那么立竿见影，但其效果也更加有效和长期。
首先，餐饮业其实是人与人之间的交流。
顾客去餐厅，吃的是食物，享受的是环境和服务，得到的是尊重。
在做好剧目管理、优化环境、完善经营品种的同时，适当开展一些公关活动非常重要，比如在酒店开展一些活动，走访一些老客户特别是团体客户，外出开展一些社交活动。
其次，客户的范围一般在五公里以内，最大不超过十公里。
这样看来，做好酒店周边的社区工作，做好社区公共关系就显得非常重要了。
可以经常去社区从事一些活动，与社区相关组织和团体一起组织一些慈善、文艺、招待活动等。
这样，您也许可以把一些大型宴会、会议餐饮、商务娱乐带到您的酒店。
他们并不完全取决于你跑什么，而是取决于照顾好和你的关系。
第三，餐饮经营最重要的是要有回头客，与群体散户尤其是经常来餐馆的散户建立良好的关系，建立客户群。
总经理上前给他们送礼物，送食物，还有直接折扣。
这样，他们就会把你店的服务放在心上，把经理对他们的关心放在心上，从而给酒店带来长远的利益。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。