星级酒店餐饮经营策略

星级酒店餐饮经营策略 餐饮部 2008年2月21日 现在，全国各地有很多酒店、餐厅。

竞争日益激烈，市场经营的空间越来越小，尤其是许多三、四星级酒店面临着严峻的生存形势。

一方面，无论是硬件建设还是软件技术，与那些装修豪华、菜品精美、服务一流、管理灵活的豪华餐厅相比，它们没有任何优势。

另一方面，他们又不屑于那些便宜、方便、快餐的摊位，似乎缺乏可比性。

他们如此犹豫和犹豫，几年之内就失去了大部分市场份额。

作为星级酒店餐饮经营者，我们应该如何正确看待这个问题，采取什么对策？ 　　对于星级酒店来说，最重要的经营产品是客房和餐饮。

当前，发达国家酒店业的一个重要趋势是减少餐饮设施和服务。

许多酒店已经放弃了共享住宿的概念。

这主要是因为餐饮行业劳动力成本较高，管理要求较高，市场竞争激烈，利润率较低，普遍缺乏盈利能力。

因此，酒店纷纷转向客房业务，一般不提供餐饮服务。

他们通常与附近的餐厅建立客户关系，或者将酒店的餐饮运营交给专业的餐饮公司，采取特许经营和自负盈亏的模式。

酒店不仅能满足客人的需求，更专注于客房服务。

和管理工作。

只有少数高档、豪华酒店提供规模虽小但高档的餐饮服务，以满足部分客人的心理需求。

与我国酒店业相比，虽然我国的劳动力成本不像国外那么贵，但我们应该根据自身的实际情况和市场需求做出相应的经营策略调整。

不只是大而全或小而全，一味地追求规模和档次是行不通的。

　　在我国星级酒店餐饮新的经营环境下，以下经营策略可供参考：　　首先，对于餐饮规模较大的星级酒店来说，必须做到第一——一流的服务、优雅的环境、先进的设备、精美的菜肴，满足人们高端、周到、体面的心理需求。

这是大多数顾客在星级餐厅花钱的主要目的。

只要价格不是高得离谱，消费者都能接受。

。

这从近年来的婚宴消费就可以看出。

现在很多星级酒店已经开始承办婚宴和大型会议餐。

这是星级酒店开始迎合大众、拓展市场的重要标志。

如果不注重服务和食品质量，那么普通人就没必要花钱去星级餐厅。

　　其次，对于那些餐饮规模较小的星级酒店，可以采取两个对策：　　一是对现有餐饮产品进行个性化改造，无论是装修环境还是菜品品质。

、或服务流程等，必须体现特色，营造浓厚的餐饮文化氛围，创造有特色的餐饮服务形式，并运用广告、公关等宣传手段，使其在一定区域内产生较大影响，成为品牌。

酒店的形象象征。

当然，这种特色或风格必须通过高标准、高品位的产品加上专业的操作来体现。

　　其次，那些餐饮规模小、设备陈旧、长期经营不佳的酒店应采取“放弃”策略，而不是这样坚持下去，这样可以尽量减少餐饮营业面积，增加客房数量；他们可以转型开发其他产品，例如娱乐、健身项目等；您可以只预订少量座位，简单提供早餐、茶点、饮料等，以降低运营成本；当然，也可以与社会上有影响力、成功的餐饮集团联手，让他们联合经营或参与店内管理，并进行独立财务核算，既能满足客人的需求，又能帮助酒店很大程度上解决餐饮经营问题，减轻酒店经营压力。

　　星级酒店餐饮经营过程中，应遵循四个原则：　　1．坚持品质至上的原则，这就需要对餐饮的各个环节进行严格把控，确保质量稳定，保证菜品和服务的质量。

不逊于社会餐厅，这是星级酒店餐饮经营最基本、首要的原则；同时，要狠抓成本管理，节约开支。

在餐饮运营过程中，无疑还有可观的利润空间，那就是提高餐饮运营。

运营效率的必要条件。

　　2。

坚持特色经营原则，即在餐饮经营过程中，突出个性、特色，充分借鉴社会餐馆的经验，在菜品和服务管理上创新理念，力求“特色而不庸俗”， “特色而不贵”、“特色而富有生活气息”，让餐饮成为酒店经营的亮点，逐渐从吸引“人气”走向带来“财富”。

　　3、注重营销工作的开展、将餐饮营销与酒店客房、娱乐、会议等项目结合起来，采取多种促销方式，利用现有的客源网络开拓新的市场，在所有的促销工作中，人员推销是最重要的。

餐饮服务工作是面对面接待，训练有素的服务人员是餐饮推广的关键。

星级酒店比社会餐厅资质更高，这也是星级酒店的重要资源。

　　4。

坚持面向公众的原则。

除少数高档酒店外，大多数餐饮经营必须树立“公众至上”的原则。

不能自满、自以为是，盲目提升企业定位。

他们一定是正确的。

心态上，放下星级酒店的架子（价位），从当地消费实际出发，开发更多适合大众消费的产品。

特别是要抓住节日消费旺季，抓住时机大力推广婚宴、团队、会议餐。

，利用自身资源优势增加服务项目，为消费者提供更多选择。

　　当前，我国星级酒店餐饮业运行正处于调整整合阶段。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。