餐饮之道-nbsp-餐饮之道是无形的

餐饮之道　餐饮之道是无形的 新闻部 2008年5月30日 餐饮企业创新的核心是什么？ 　　陈立群：对于餐饮企业来说，这个问题涉及面很广。

餐饮企业的创新来自于经营的方方面面，不仅仅是产品，还有服务，涉及到所有门店。

我认为创新最重要的应该是与时俱进。

不同时期需要不同的创新精神。

作为餐饮企业的经营者，我们应该把握与时俱进的原则，在相互学习、交流中实现创新。

　　王金城：我觉得核心就是“悟”字。

创新是餐饮企业和经营者最敏感的情感。

我们都处在一个竞争激烈的时代。

我们对整个市场有什么样的认知，有什么样的反应，是成败的关键。

餐饮企业创新管理过程中，除了拥有信息，更重要的是拥有洞察力。

只有洞察，才能迸发出火花，产生新事物。

　　韩东：我们公司现在的成就主要来自于一个理念。

虽然现在还处于实施阶段，距离成功还很远，但通过这些年的经营，我个人体会到餐饮企业创新的核心是尊重顾客的需求。

，可以从两个层面来理解，一是显性的客户需求，二是尚未开发出来的隐性客户需求。

　　张和平：我理解餐饮企业创新的核心是意识创新。

创新实际上是一种不知道结果的活动。

如果事先知道结果，这个过程就不能称为创新。

创新可以带来成功，也可以带来失败。

创新不能给餐饮企业带来100%的成功，但不创新就一定会导致餐饮企业100%的失败。

　　王艳梅：据我了解，餐饮企业创新的核心是创造力，是指在现代管理理念指导下，技术和服务模式的创造力。

创造力必须通过创造来实现。

只有通过创造，才能实现创造力。

只有通过创造力，才能实现创新。

目前，我们大部分餐饮企业都在搞文化创意。

事实上，文化创意本身就是一种创新。

　　Sechitolaiko：我认为创新最基本的要求就是稳步、循序渐进地发展。

例如，中国烹饪虽然发展广泛而深入，但可能是从少数家庭主妇开始养家糊口，让丈夫和孩子吃得安全、营养，满足他们的饮食需要。

通过这一步一步的发展，也正是一步一步的创新，才使得今天的中国烹饪成为可能。

　　景林波：我们现在谈论创新是非常有意义的，因为中国目前正在从中国制造走向中国创造，这个历史重任必将落到每一个中国企业家身上。

西方国家很多产品领先世界，但中国产品很少。

原因就是我们缺乏创新。

我个人认为创新应该是一个体系，上面是理念创新，其次是战略创新，下面是组织创新、企业文化创新、运营创新。

中国餐饮业的创新任重而道远。

最缺的是有创新理念的企业家。

创造辉煌的餐饮业需要有创新能力的企业家。

　　一个地区如何发现并打造自己的餐饮文化品牌？ 　　景林波：从大的层面来说，主要应该从两个方面入手：一是推动策略；二是推动策略。

另一种是拉动策略。

所谓推广策略，就是指如何推广该地区的文化。

需要具备以下几个要素：第一，联系媒体机构，进行适当的媒体宣传；第二，要引起大家的兴趣，广泛参与；第三，诱发大家的吃饭欲望，只有这样才能促进当地文化氛围的形成。

所谓拉动策略，从餐饮企业和地方政府的角度来看，就是首先关注当地文化，研究当地餐饮业的潜在需求；二是深入挖掘本土文化，形成体系；第三，将文化中的虚拟事物物化，体现在菜肴、服务、店面装修等方面；第四，要不断挖掘文化资源，像创新一样重复。

只有推拉并重，才能有效打造本土餐饮品牌。

　　餐饮企业做好人力资源管理要注意什么？ 　　王艳梅：在团队建设方面，我们公司主要是分阶段实施，明确员工在不同的发展阶段要进行不同的管理。

作为一家追求规范化、规范化、甚至行动化模式的企业，我们经常思考以下问题： 1、给员工一个公平的环境。

2. 你们为员工提供服务吗？包括激励、晋升、考核，这些都是服务。

3. 员工在什么样的环境中工作？这就是我们的企业文化。

至于培训，我们也需要这样的想法。

我们在建设基础管理的时候，可能是检查、培训；当我们要创建一个标准化，形成一个基本的管理模式时，我们需要的培训可能是一个系统的培训体系，所以每个阶段都是不同的。

没有好的管理团队、好的基础管理、规范的管理模式，我们的执行力肯定达不到，更谈不上创新等工作。

因此，企业各个阶段对人力资源管理的要求是不同的。

　　什么样的餐饮品牌最赚钱？ 　　张和平：我觉得有企业文化的餐饮品牌是最赚钱的。

未来餐饮企业竞争的最终落脚点一定是企业文化的竞争。

曾经有人说这是人才的竞争，有人说这是技术的竞争，有人说这是管理的竞争。

其实，这些都是企业发展过程中的各个环节和阶段。

归根结底，最终还是要归咎于企业文化的竞争。

麦当劳、肯德基等品牌进入中国后发展迅速。

中式快餐与他们最大的差距就是企业文化。

同样的中国员工在西式快餐店可以微笑着提供服务，但在中式快餐店却不容易做到。

一个拥有良好企业文化的餐饮企业，可以保证长久的发展思路和动力，同时也可以传承经营理念。

企业文化是整个企业的价值。

这不是老板一个人决定的，而是全体员工都认可的。

。

　　如何规范中餐？ 　　赵金林：简单来说，要实现中餐的标准化，就必须对中餐进行量化。

量化之后，我们不能再像以前那样用“一点，根据经验”等模糊的词语。

如果需要规模化生产，每个环节、每个步骤都必须量化。

之前在讲战略管理的时候，我用了“公司整体需要改进”之类的模糊语言。

具体应该改进到什么程度呢？是提高到15%还是20%，缺乏量化指标。

如果不能量化，仅凭个人情感和意愿，中餐就很难标准化。

　　中式餐饮有几个方面不容忽视，包括厨师技术、食材、菜式等，各地都有差异，很难标准化。

如果要实现标准化，就必须有统一的标准，否则很难生产大批量的产品。

只有从原材料采购、库存到生产、销售的每一个环节都量化，才能实现标准化。

另外，标准化必须与现代IT产业相结合。

美国有很多软件可以实现从采购到每一道菜的操作流程，全部在一个程序中部署、自动展示。

盐、胡椒等调料的用量以及一步步如何操作都是完全标准化的。

总之，我认为标准化的关键是量化。

数字是最直观的。

如果能大量实施，中餐的标准化就更容易实现。

　　中餐可以和西餐一起吃吗？ 　　韩东：这句话的意思可能更尖锐一些。

中餐决不能减少服务方面。

我认为中餐的服务数量和质量与成本成正比。

从服务质量来看，没有太大的改变空间。

例如，好的服务员月收入为1600元，差的服务员月收入为1200元。

差别不大，但总服务量的权重会更大。

如果我们的人员成本继续上升，就会出现两个现象：一些企业的服务会越来越简化，整个销售价格会越来越低；有些服务会越来越精细，整个售价也会越来越高。

复杂的。

　　另外，员工饱和度是多少？如果这一轮能够发现，如果我们的周转率能够提高50%，利润翻倍，就意味着服务的比例，在同样的发薪时间内，提供的服务总量增加了。

所以我觉得这个问题相对于洋快餐来说并不是绝对的。

现在一些餐饮企业可以在服务环节进行一些减少。

例如，在一些自助餐中，服务员可能会亲自将食物递给顾客，没有人会感到不舒服。

，可能只能由服务员来完成。

如果一个企业在劳动力成本和劳动效率上没有竞争力，最终的结果就会像恐龙一样，被社会淘汰。

　　对于中国烹饪申报非物质文化遗产您有何看法？ 　　星莹：我国作为世界文明古国，在悠久的历史中创造了丰富多彩、珍贵的非物质文化遗产，包括传统手工艺、中国烹饪、民间饮食文化礼仪、节日等，体现了中华民族深厚的文化精髓，充分体现了中华民族优秀的文化价值观，已成为我国丰富传统文化的重要组成部分。

保护、宣传、弘扬我国优秀民族传统文化——中国烹饪，是我们的历史责任。

经过不懈努力，我公司全聚德近日被文化部认定为第二批国家级非物质文化遗产名录。

这个申请过程非常困难，但也非常有效。

希望更多的餐饮品牌能够被国家认定为非物质文化遗产。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。