你知道什么是餐饮八常管理吗？

你知道餐饮八常管理是什么吗？ 2016年12月27日 八常法是指常整理、常整顿、常清洁、常安全、常维护、常节约、常进取、常修养八大内容。

这些内容结合起来，形成了全新的管理体系。

由于餐饮业务环节多、随意性强、人工操作比例大，管理难度也较大。

如果不小心，将直接影响企业的经营和利润。

对此，餐饮行业的经营者和管理者有着共同的认识。

正是因为酒店管理是琐碎管理任务的大集合，为了保证各个环节的正常运行，必须采用有效的管理方法和管理制度进行管理。

餐饮行业《八管八常》法的诞生，从根本上杜绝了这些问题的发生。

结合中国餐饮业的特点和不足，开出药方，从根本上说明了《八管八常》方法对于改善餐饮业现状的针对性强。

一、什么是八管理、八常法 1、定义：整理、整顿、清洁、安全、维护、自律、节约、进步。

2、适应领域：环境、卫生、员工、服务、菜品、费用、客人、营销。

3、实践：用心倾听、用心学习、积极参与。

4、功效：专治脏、乱、穷、浪费、落后、低修等疾病。

消除各种问题和隐患，对许多“疑难杂症”有奇效。

有病则治病，无病则强身。

5、适用范围：企业生产场所、营业场所、宿舍、仓库、办公室、服务区等。

酒店经营得好不好，由很多因素决定。

一般来说，环境因素、服务因素、宣传因素、反馈因素、管理因素等因素在酒店运营中起着非常重要的作用。

2、八项管理方法餐饮业是服务业，服务是酒店的生命线。

它的质量体现了一个酒店的管理水平。

管理是一种团体文化。

只有充分调动员工积极参与管理，增强凝聚力，才能达到“善管理”的境界。

管理主题包括以下内容。

（1）环境管理：一切都是内外部因素共同作用的结果，餐饮业也不例外。

其中，环境因素是影响餐饮业经营成功的外部因素，对餐饮业经营的成功起着非常重要的作用。

对经营环境、经营设施设备的有效管理无疑会提高客户满意度，并大大降低经营成本。

（2）卫生管理：环境的卫生状况直接关系到消费者最直接的感官接受。

在餐饮行业这个传统行业中，顾客满意度与顾客数量直接相关，而顾客数量对营业额的影响最为直接。

改变目前不少餐饮企业的一锅式管理模式，实行经营环节分区管理，有专人负责经营环境，利用现有人员以户为单位完成环境卫生清理工作。

营造优良、洁净的就餐环境。

必须进行更有效、更科学、更规范、更有组织的管理。

（3）员工管理：当今餐饮业竞争激烈，规模不断扩大，各种档次的餐馆比比皆是。

如何在这个行业中赢得一席之地，如何在竞争中脱颖而出，如何在运营中取得意外胜利，这些问题都归结为根源。

这一切都取决于人。

事实上，餐饮行业的竞争和很多企业一样，实际上是人才的竞争。

如何在经营中引进人才、发现人才、培养人才、用好人才，是经营者需要学习和掌握的课题。

培养员工的积极性、自主性、创新能力，能够很好地规范员工行为，群策群力，协调利用劳动力。

这就是员工管理的范围。

毕竟，在业务流程中，人力资源是一笔巨大的运营成本，不能马虎，不能浪费。

（4）服务管理：在餐饮服务中，优秀的员工不仅是提供服务，更是创造价值，而且员工越优秀。

创造的价值就越大。

餐饮业的服务不仅仅是指酒店服务员为消费者提供的服务。

服务是一个广泛的类别，来自酒店的各个层面。

区别在于对象不同。

因此，在酒店运营过程中，我们要做的就是提高服务人员的素质，培养服务人员的服务意识，提高服务人员的专业技能和知识。

为了在日常运营中最大限度地提高消费者满意度。

（5）菜肴管理：评价餐饮产品，即菜肴的质量，传统的方法是从色、香、味、形、质、器皿、营养等方面来判断。

在餐厅的实际经营过程中，经营者必须认真对待顾客的评价。

任何产品只有得到客户的认可和好评，才是真正的品质。

“食物没有固定的味道，味道才是最重要的”是最普遍的道理。

如今的餐饮业已经从传统的菜品质量竞争转向多元化的饮食文化、饮食风格、饮食档次的竞争。

饮食味道等等。

当然，无论采取什么经营方式，食物是根本。

菜品管理的最终目的是规范、组织菜品的生产……（6）成本管理：很多酒店看似生意不错，顾客众多，但利润率却不成比例，即从成本角度来说，成本控制做得不好。

一般来说，管理人员应该关注涉及成本的任何环节，包括食品成本、人工报酬、设备配置、水、电、气的使用、食品加工、餐具、器皿和用品的使用和损失等。

将增加运营成本并大幅降低盈利能力。

（7）宾客管理：餐饮业与其他企业不同的是，它是吸引顾客到酒店消费，而不是把产品从生产地运到消费地。

所以，客户是核心，各部门的工作都要围绕这个要点。

许多餐饮经营者意识到宾客管理和维护的重要性。

他们整理、记录和保存客人信息，并发送生日祝福、节日问候等，希望提高客户满意度。

（8）发展管理：管理保证运营，运营获得利润，利润产生资金，资金获得发展。

这是一条循环链。

如何制定有效的发展规划，如何进行有效的市场定位？如何制定有效的营销计划并有效实施？这是一个餐饮企业从上到下全体人员工作的重点和基础。

纵观所有成功的餐饮企业，如果能够注重这些方面的管理，都是进步餐饮行业中的后起之秀企业。

3、八标管理法 八标管理法是维持酒店优质环境的有效技术。

是一项能够协助餐饮企业建立持续改善的经营状况和良好品质环境的技术。

是一种低成本的管理方法；它可以有效帮助企业资源增值、增收节支，还可以提高餐饮企业产品和服务的安全、卫生、质量、效率、形象、竞争力和市场拓展能力。

它不仅可以改善工作环境，还可以改善人们的思维过程，使人感觉更加舒适。

养成良好的习惯和自律。

（一）定期整理生活用品。

随意决定如何存放常用物品并不会加快你的工作速度和效率。

酒店日常运营中使用的用具随意摆放在周围，但需要使用的时候却没有办法找到。

导致运行效率低下。

因此，生活必需品往往得到科学的组织、分类、储存和管理。

哪里索取，哪里归还，这是提高工作效率、减少操作环节的唯一途径（比如各种不常见物品的指定存放，如上菜杯、冰桶、蟹爪、一些不常见的调料和用品等）确保您在需要时能够尽快找到并使用）。

（二）经营秩序无章可循。

在酒店的日常运营中，员工需要明确自己的目标，竭尽全力维护运营过程中的经营秩序。

管理者必须明确员工的行为规范，规范员工在范围内的行为。

使整个业务秩序能够正常运转。

良好秩序的建立需要全体员工的参与和珍惜（时时提醒，参阅员工手册，不要做不适当的事情）。

（三）经营环境始终干净整洁。

整洁卫生的经营环境是提高顾客满意度的前提。

环境的定期清洁需要所有员工的维护和监督。

同时，我们每个人也要秉持这个理念。

1.我不会把事情弄脏。

2.我不会随地乱扔垃圾。

3.我会清理地板上的杂物。

4.我会维护物品的顺序。

（四）运行设施的定期维护保养运行设施是保证运行秩序正常运行的前提。

运行设施的正常维护也是降低运行成本、延长其使用寿命的有效手段（如空调、排气、换气扇等设施的定期维护）。

（五）作业设备应始终由专人进行安全管理，保证作业设备的正常、安全使用，并会同其他职能部门确保营业场所设备的完善和安全。

为顾客提供最安全、最好的就餐环境（更换照明灯具、检查消防栓、以及一切可能因质量问题而威胁顾客安全的设备）。

(6)经常节省运营成本。

中国食品是最浪费的行业。

浪费注定会增加运营成本。

培养员工良好习惯，养成勤俭节约的好习惯。

毕竟，省钱就是赚钱。

因此，我们必须鼓励员工做到以下几点： 1、我不会浪费食物。

2.我会关掉灯和空调。

3.我不使用长时间的自来水。

4. 我会回收可回收物品。

5、我不会随意使用或浪费酒店商务物品。

（七）企业员工时刻自律 1、以身作则。

（一）管理层行动、指导、践行八项原则。

（二）履行个人职责，遵守员工行为准则。

2、团队精神 （1）互相配合，互相提醒，共同进步。

（二）加强鼓励，强化正面信息。

3、持之以恒 （1）每天贯彻八项原则。

（2）让八个经常习惯成为日常习惯。

（8）规范学习，常有进步。

企业的发展离不开员工的辛勤劳动。

因此，企业应贯彻以人为本的理念。

酒店业员工的管理主要体现在以下几个方面。

做好以下管理实质上是推动员工进步的。

1、岗位设置和员工专业技能培训与管理，实现全体员工的进步。

2、员工行为和思想进步。

3、员工技能提升。

4、员工工作意识的提高。

《八管八常》方法要求企业根据自身经营状况和具体情况制定并实施更多的法律。

达到主动学习、主动应用的目的。

方法是死的，人是活的。

此外，管理本身就是一门艺术。

正因为它是一门艺术，它才有不断升华的可能，让餐饮企业实现真正的管理。

四是如何做到管理到位。

到位的管理涉及到管理者本身的权力问题。

还有管理者对老板的认可问题，以及管理制度的限制。

这不是通过管理者个人意志单方面实现的，而是通过群体的互动、组织的高效运用、员工的积极性、凝聚力的增强来实现的。

1、实现组织赋予的目标是有效管理的最终结果。

在管理过程中，管理者面临着各种各样的问题：市场竞争激烈、设备老化、资金缺乏、员工投诉、部门间矛盾、客户投诉等，面对困难和问题，他们胆怯、被动。

等待或主动寻找解决办法，是管理者工作态度的不同体现。

不管讲多少，如果问题没有解决，工作目标没有达到，就不能说管理者到位。

2、建立一套行之有效的管理制度、工作程序、标准，是有效管理的保证。

没有规则，一切都是不完整的。

法规和标准是管理的基础。

所有管理者和员工必须自觉执行，无一例外，保证了有效管理的实现。

3、能够发现问题、解决问题，是管理者到位能力的体现。

一个好的管理者应该通过相关渠道及时了解下属的动态，了解下面发生的事情并能够帮助和指导员工解决问题。

解决问题首先要公平、客观；第二，必须及时，不能拖延；三要严格管理，不处理问题而处理人。

4、预控是有效管理的有效方法。

预控是一种管理手段，也是实现管理的有效途径。

好的管理很重要的一点是，管理者能够在酒店管理和服务中心的复杂问题发生之前预见到，做到心中有数，做到事前、事中、事后控制，及时调整和纠正偏差，并朝着既定目标努力奋斗。

5、调动员工积极性是有效管理的重要手段。

有效的管理是一个全员参与的过程。

只有调动全体员工的积极性，建立共同的愿景，企业从利益共同体转变为命运共同体，员工才会热爱企业，自愿为企业努力奋斗。

这样，管理就能轻松到位。

6、敢于承担责任，关键时刻能够挺身而出，这是管理者有效管理作用的体现。

当自己负责的部门出现问题时，管理者不推卸、责备、抱怨，而是主动承担责任，从自身管理上找原因，??自然就给了员工积极的力量。

能够在关键时刻挺身而出，意味着管理者能够在工作需要时走在员工前面，积极主动，妥善解决问题。

这不仅表明管理者能够以身作则，也体现了他们的能力。

7、注重管理艺术，提高领导水平是有效管理的核心。

按规则管理是简单的管理，但要让被管理者信服却不容易。

这就要求管理者除了自身的道德品德和优秀的职业素质外，还必须掌握管理技巧和方法，运用不同的领导方法办事、管人；善于调动人们的积极性；加强督导，掌握培训技巧，提高培训效果。

能力。

想要在管理上取得突破，首先要有规则，并运用到日常工作管理中。

只有使其成为一个有效的循环，你才能谈论管理的艺术，才能提高你的领导水平。

总之，如果你能有效实现管理目标，员工发自内心地敬佩你，那么管理才能真正到位。

希望这篇文章能够帮助大家更好的经营自己的行业，也希望中国的餐饮企业能够蓬勃发展。

希望我的努力能为中国餐饮业的发展起到积极的推动作用，为提高餐饮人的素质提供有益的帮助。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。