春节期间餐厅经营完整指南
春节期间餐厅经营完整指南 餐饮管理 2010年12月15日 来源：很多 距离2011年兔年春节还有一个多月的时间了，这个年夜饭依然是“一桌难求”的局面。
年夜饭在餐饮企业经营中的价值无需多言，但从往年的年夜饭来看，伴随年夜饭而来的投诉量逐年增加，年夜饭本身有一定的特点，由于是全家人共同参与的活动，年龄段较多，且集中在一次。
期间，所以时间非常紧凑，年夜饭各方面涉及的工作量和难度都很大，而且随着年末的临近，餐饮企业的员工都处于一种不确定的状态。
加之不少人合法观念淡薄，不签合同就订年夜饭，造成各种情况，纠纷不断。
可以说，一顿年夜饭可以综合社会的各种内部矛盾。
在此背景下，年夜饭营销对餐饮企业提出了更高的要求。
餐饮企业要想做好一顿“年夜饭”，就必须做好规划。
做好人力资源整合工作，旺季即将来临。
您必须盘点餐厅的人力资源。
你必须知道哪些职位还缺，缺多少，并设法尽快招人来填补空缺。
旺季时，生意好，工作量大。
不要指望一个员工做两个人的工作，否则很容易陷入员工流动的恶性循环：员工越少，员工越累，流动也越来越快。
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首先，鼓励餐厅员工介绍亲友。
每成功介绍一次，餐厅将给予一定的介绍奖金；从内部看，采取有效措施留住现有员工，降低离职率。
与员工分享公司的发展前景和员工自己对公司的希望。
比如让员工了解公司下一年的年度发展计划，明确公司的发展目标，通过公司良好的发展空间和发展平台留住员工。
企业管理者应在日常生活中多关心和问候员工，加强员工膳食管理，提高员工宿舍的舒适度。
在平时的开业前会议中，要进行一些温馨提示，注意温暖和温暖，让员工通过一些细节感受到公司的关怀。
加强与员工的双向沟通??，关注员工提出的任何问题，并尽快解决和回应。
多一点激励，少一点惩罚，有效利用奖励积分制度，提高员工工作热情。
您可以在员工公告牌上设置每日奖励清单和每周奖励清单。
还可以制作员工光荣榜，将平时的奖励一一列出，贴上小红花或星星，写上几句对员工的感谢之情。
用更多的精神激励，拉近员工内心的距离。
打造快乐团队。
企业可以组织员工学习一些励志舞蹈，如《爱拼搏赢》、《感恩的心》、《朋友》等，每天下班前、下班后组织员工集体跳舞，让员工能够快乐、热情地投入到工作中。
制定处理紧急情况的计划。
临近年底，餐饮事务和各种突发事件将会增多。
餐厅必须有心理准备和应急预案，以预防和避免，否则一旦发生紧急情况，由于事先做好准备，影响和损失会降到最低。
年底餐厅应对事项和可能出现的突发事件包括以下几个方面： 春节将至，一些别有用心的人会来到餐厅寻找“压岁钱”。
也许餐厅会出现一些突发事件，比如：餐中夹有异物索要赔偿、故意跌倒索要赔偿等，这些事件该如何处理呢？餐厅必须有应急计划。
提前为员工提供一些全面的应急处置技能培训。
此外，每天餐前指派专人仔细检查准备情况、卫生情况和菜品制作情况，餐厅领导进行抽查。
同时，如果出现紧急情况，一定要有自己的判断标准，认真分析。
例如，如果有人抱怨盘子里有苍蝇，你该怎么办？先看人、异物形状，再看投诉人提出的条件。
如果赔偿要求不过分，餐厅本着和谐富贵的原则可以接受。
如果投诉人涉嫌敲诈勒索，不妨报警。
岁末年初，也是盗窃的高发期。
餐厅必须做好几项预防工作：门口防止顾客车辆被盗；防止餐厅营业场所被盗；防止餐厅收银台、保险箱和收银机内的现金被盗；防止宿舍员工财物被盗。
餐厅可以整理常见的盗窃战术并张贴在餐厅内，并在餐厅显眼的地方张贴防盗提示。
此外，餐厅保安应加强对车辆的监管，提醒停车较远的顾客携带随身物品。
同时，保安要准备一些小纸条。
对于乘坐出租车前来就餐的顾客，应复印出租车车牌号码并交给顾客，以方便追查失物。
当然，进入秋冬季节，要严格注意餐厅的消防安全，排查是否有火灾隐患，特别是厨房煤气、排气管、烟道内的可燃性残留油类物质。
加强成本控制 春节是餐饮企业盈利的黄金时期，但由于生意好，餐饮企业往往忽视成本控制。
餐厅在此期间必须有严格的成本控制目标（明确的成本控制点）。
厨房主管每天必须加强对冰箱管理、物料收集、菜肴出品率、水、电、洗涤用品等的检查，并形成检查日记。
前厅必须有计划地用电，什么时候开灯、什么时候关哪些灯要有要求。
同时，餐厅还应加强内部防损。
一方面，要对购买行为进行监管。
年末生意兴隆，采购种类多、数量大。
每天派专人进行市场调查。
外出采购时最好有两个人。
一个人支付现金，另一个人协商价格。
购买;另一方面，加强餐厅内部物资防损，防止保安和餐厅员工值班观看、窃取餐厅物资并出售。
并加强收银员的防损工作。
收银员不得将现金或袋子带入酒吧，以防止腐败。
行为。
最后，协助仓库检查库存材料，降低库存标准，避免变质、霉变。
会同厨房、采购部门提前制定年货备货计划，防止年货增加和短缺。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。