如何当一名优秀的餐厅经理

如何当一名优秀的餐厅经理 餐饮管理 2011年9月9日 如何当一名优秀的经理 九豆鹰友谊店的营业额自去年以来一直稳步增长。

能够完成公司每月布置的业务任务。

生意虽然好，但也存在问题！所以当主席让我写这个总结来介绍我的经历时，我既羞愧又有点担心。

我认为成绩的取得是李勇厨师和店长带领全体员工团结一致、共同努力的结果。

我没有做太多具体的工作。

自从我担任副主厨以来，我的工作生活更多地围绕着友谊。

因此，我熟悉友谊店的客户群构成，也清楚地了解友谊店应该注意的问题。

这些问题是友谊商店日常工作必须围绕的中心，也是友谊商店工作的指导思想。

据我了解，分公司经理的具体工作职责是： 1、人性化的工作，所有的工作都是由员工来完成的。

了解员工的工作动态和心理波动，解决他们的实际困难，让他们安心工作。

有时候，分店经理的一个问候、一个动作、一个眼神是店长和厨师无法替代的。

正如我们的一些思想工作需要主席来做，其他人不能代替。

友谊店部分员工因家庭原因经济状况比较困难，每次在奖金分配方面给予适当照顾，他们都会请假回家，并主动给他们下个月放几天假。

以抵消他们的假期。

如果回家后缺钱，可以提前存点钱，以解燃眉之急。

虽然我们不能从根本上解决员工的困难，但我们可以提供力所能及的帮助、关心和关怀。

Hydra不仅是一家公司，更是员工的家！ 2、定位分公司的经营理念。

每个分店的位置、装修、客源构成都不同。

我们的客户主要来自哪里？作为分行经理，你需要在日常工作中对这些客户进行分析，了解他们最需要什么，并重点关注。

例如，友谊店早上的主要客源是工作餐和外卖，“快”是早上工作的重点。

整个上午的工作，前厅后厨都要围绕“快”这个中心进行。

下午的客源主要来自家庭、同学、公司聚餐和少数商务宴请。

实惠和物有所值（包括菜品、服务、价格）是下午工作的重点，所以有时候生意需要分开来做。

而这项工作的指导思想，一定要多次向员工和骨干人员明确和灌输，让他们理解、接受、落实。

3、了解客户来源的变化。

客户来源的构成并不是一成不变的。

即使是友谊这样一家开了十年的老店，它的顾客也在不断变化。

随着城市的发展，居民搬迁，有的企业倒闭，有的企业成立，有的员工跳槽，学生毕业，新生入学……这些都会导致熟悉我们的客户离开，而新客户会对我们产生负面影响。

如果我们不了解、不熟悉，随着时间的推移，我们的业务就会慢慢下滑，而且是慢慢下滑，我们就会放松一些应有的警惕。

如果商店里的一些老顾客有一段时间没有来，你应该认识他们并拜访他们。

宣传也应该是我们常年做的事情。

友谊店一直保持着相对稳定的外卖，并保持着较高的外卖营业额。

这和我们每隔一段时间发放简单的菜单，做一些宣传促销是分不开的。

4、指导日常工作，及时解决存在的问题。

餐饮业是纯体力劳动。

有些问题不可能一劳永逸地解决。

在日常工作中，常常会反复出现这样或那样的问题。

作为分行经理，您不必亲自做所有事情。

如果你指出一些问题并交给店长和厨师，你可以帮助他们出主意和解决方案。

但当出现对业务影响较大的迹象时，一定要保持高度的敏感度，立即拿出立即整改的方案。

12月15日上午，整个前厅后厨的工作都不是很顺利，显得相当忙碌。

在一间包间里，顾客因食物没有及时送达而离开。

上午的业务一结束，我立即召开了前厅后厨人员参加的紧急会议。

查明原因后，我提出了解决方案，并指示前厅、后厨实施解决方案。

缓慢、混乱是友谊店早上工作的大忌，这会对友谊店的生意造成较大影响。

这也偏离了我对友谊商店的基本指导原则之一。

这也是绝对不能允许的错误。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。