餐饮店店长手册（第一部分）

餐饮店店长手册（第一部分） 人力资源部 2008年4月27日 服务员按时间工作，经理按目标工作。

这是经理和服务员的根本区别。

一、店长的职责 1、五项基本职责 （1）绩效责任：店长必须对店铺的绩效承担主要责任。

（2）管理职责：对于店内的“人”、“财务”、“物”、“信息”等，店长必须全面管理并执行总部的各项规定。

（3）指挥员职责：店长应充分发挥自己的能力，引导、指挥下属。

只有正确、恰当的指导，下属才能发挥出100%的能力。

（4）解决问题的责任：门店管理者必须思考并解决与绩效或工作相关的问题。

（5）判断责任：店长在职权范围内应对业务做出正确的判断。

这与下属服从命令的态度截然不同。

2 两项最基本的任务是外部任务： <追求消费者各方面的满意度> (1) 能够吸引消费者的产品解决方案，无论他们在哪个地区，****************一家餐厅的成败取决于其核心产品：菜品的质量、是否齐全、上菜是否快捷。

不仅要保证########核心菜品的品质，还要适应消费者的需求，提出能够准确引领消费趋势的新菜品。

这是店长的首要任务。

（二）打造“服务好”、“干净”的经营场所。

除了核心产品：菜品外，消费者期待的还有“服务好”和“干净”。

满足这两个要求是店长的第二要务。

顾客一进门就受到热情的欢迎。

每一位服务人员都很友善，面带微笑，对待顾客就像朋友一样。

这是关键。

（3）打造特色店面——食品展示区按照########总部提供的展示模式展示其核心产品：###品牌菜品，按照#######总部 提供标准设计文件。

菜品的陈列是否一目了然，价格是否标注清楚，是否提供POP广告信息等等，看似很简单，却往往成为一个容易被忽视的问题。

点菜时，必须对菜品有令人信服的认识和标准。

这种专业知识和销售技能的培训是店长的第三要务。

店长应该具备这个能力。

（4）营销方法：了解商圈、目标消费群体、潜在消费群体、店铺定位；指导销售计划、宣传方式、投诉处理是店长的第四要务。

如何拜访客户？整个过程如何追踪？如何管理一个事业部？这对于当今的餐饮业尤为重要。

店长的内部工作（追求店铺利润最大化）（1）无论如何，以实现高营业额为目标是店长的第五要务，创造营业额是店长的首要工作。

菜单方案、菜品的陈列、店面环境、待客方式、促销方式等都是它的手段。

（二）倡导“正宗产品、价格合理、诚信经营”。

如今，不少餐厅存在欺诈、亏空现象，消费者对餐饮企业越来越缺乏信任； ######一直坚持“正宗产品、价格合理、诚信经营”的经营方针；保持和发扬这一传统是店长的第六要务。

#######的四大经营宗旨：品质、微笑、清洁、物有所值。

（三）以降低成本为管理目标。

在保护消费者利益的前提下，追求利润最大化是店长的首要任务。

除了增加销量之外，还降低了成本：比如能源成本、人工成本、餐具损耗等，是店长的第七要务。

为了实现目标，必须a。

根据编制控制员工人数，b．提高员工的技术水平和工作效率，c．开发各种费用的控制系统，d．加强采购管理，控制原材料成本，提高毛利率。

（4）掌握并运用##############的管理模式，作为餐饮连锁企业，有其独特的文化和经营特点；继承和发扬#######特色的文化和管理是店长的第八要务。

同时#######的管理原则和作风也是店长需要遵守和执行的。

二、店长的职能 1、8个必备素质 （1）热情：店长面对工作必须有高度的热情和激情。

（2）积极：积极面对一切，这就是#######发展时我们最需要的店长。

（3）开朗：只有开朗的人才能聚集人们、领导人们。

我们需要一个能够在店内营造欢乐和谐氛围的店长。

（4）协调：联合经营的基础在于协调，无论是与下属、上级、客户还是交易对手。

(5)责任感：店长肩负着数百名员工和数百万的财产。

没有强烈的责任感是绝对不可能的。

(6)坚持不懈：一个人不可能永远成功。

作为管理者，一定要不怕困难，有坚强的毅力。

（7）归属感：热爱工作，热爱团队，把店铺当作另一个家。

这是作为店长的起点。

(8)行动：失败通常是由于不行动造成的。

立即行动是店长应具备的素质。

2、应具备的8项基本能力 （1）思维能力：思考更广泛、更深入。

没有经过深思熟虑的行动会导致徒劳。

(2)判断：正确、快速地做出判断。

你的老板离开的时间越长，你的判断就变得越重要。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。