餐厅管理混乱的解决方案

餐厅管理混乱的解决方案 餐饮管理 2013年3月18日 随着餐饮行业的不断发展，越来越多的餐饮企业在发展过程中不断寻求突破。

许多餐饮店已经从最初的单店经营逐渐扩展到连锁经营的发展模式。

随着餐饮店数量的不断增加，经营管理中也出现了很多问题。

症状：黑龙江人张先生是一家连锁餐饮公司的运营总监。

最近，作为下属分公司领导的他，一直很头疼。

具体表现为两个症状：一、领导配置齐全，但各项工作事务难以持续落实和落实，餐厅事务一片混乱； 2、门店领导团队不能把握餐厅现场管理的要点，导致各项工作落实不到位，影响顾客满意度，比如因餐前准备不足而引起的投诉频发。

诊治： 1、下属分公司领导工作无序的原因是领导分工不明确。

正如张先生所说，店里领导班子装备齐全，但很难合理有序地开展各项工作。

可见，问题出在各个岗位领导之间的相互配合和协调上。

造成这种情况的主要原因是领导分工不明确，工作范围和职责混乱，几个人做同样的工作，相互制约，造成效率低下、工作无序。

2、虽然门店领导多为内部提拔，对公司认同感强，忠诚度高，但从管理不能聚焦重点、工作难以落实的角度来看，门店的执行力和判断能力仍然缺乏领导者。

更简单地说，有的是门店领导缺乏关键时刻、关键环节的管理意识和技能。

餐厅开业后，管理团队的优秀与否，将极大地影响店铺的品质和业绩。

这取决于领导团队如何有效、高效地协同工作。

针对上面张先生面临的两个问题，我们来解决这两个管理问题。

餐厅领导的分工如何制定？第一步：工作清单法，制定一份《餐厅领导分工安排表》，必须完整列出餐厅的所有事务；制定工作清单时，为确保不遗漏工作，可以召开专题会议，共同制定。

提示：在编制分工表的过程中，按照不同的部门列出。

工作表应包含各部门的全部工作内容。

第 2 步：根据职位描述或个人优势完成工作分配。

温馨提示：分工表完成后，大家要根据工作表一一对比，明确各自的职责，熟悉各自的任务范围。

第三步：实施前组织各部门领导进行可行性讨论并进行针对性培训。

温馨提示：各部门领导应研究图中各部门职责，根据实际情况增减分工职责；对领导班子进行培训，进一步强化各自职责和技能。

第四步：将《餐厅领导日常工作分工》张贴在餐厅显着位置，并严格按图执行。

提示：可制定相应的奖惩制度，监督分工进度表的执行情况。

如何理解关键时间和关键环节管理？ 1.什么是关键时间和关键管理：关键时间的本意是关门的门闩或横杆。

现在多用来形容某件事最重要的部分，对事情起决定性作用的因素。

对于餐厅来说，关键时间和关键环节管理是指对某一岗位领导工作起决定性作用的重要时间和环节的管理。

门店领导班子不仅要能够树立关键时间、关键环节的正确管理意识，还要有准确识别和把握这两个关键的能力和意识。

2、为什么能解决领导工作无序的问题：关键时间关键环节管理有效地将领导工作流程分解为多个环节。

通过具体工作分解的过程，帮助领导明确工作内容和具体操作方法。

这样，领导管理工作通过表格进行有效展示，并用表格来指导和规范领导工作内容，既简化了工作的复杂性，又使具体工作可控、可追溯。

3、如何设置现场管理人员的关键时间和关键环节管理： 第一步：根据岗位差异，找出各岗位领导日常工作的关键时间和关键环节。

例如，前厅主管的两个重点可以设置为：下班前检查、早会后下班、餐前检查、用餐时管理、非用餐时段以及每班下班前六时段。

主厨和前厅经理最大的区别在于前者比后者有更多的“订单审核步骤”。

提示：不同领导岗位的具体关键时间和关键环节表需要分别设置。

根据各自情况，每个位置一张桌子。

第二步：根据每个时间段制定详细的工作任务清单，并将一些要求纳入项目清单中。

温馨提示：双键表格越详细，越能有效理清和完成工作内容；另外，制作时可以明确不同位置的分类，有利于记忆和应用。

第三步：组织学习并发布实施。

提示：指导各岗位领导严格树立双重点意识，并建立奖惩制度，督促具体落实。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。