减少餐厅关门前的投诉

减少餐厅关门前的投诉 餐饮管理 2010年10月28日 最安全的地方，也是最危险的地方。

古龙小说中的这句经典句子，可以用时间概念代替地点的空间概念。

对于餐饮企业来说，关门前生意比较清淡。

然而，这也是投诉频发的时期。

原因是，这个时候，服务员紧张的神经已经放松了，他只想让客人快点退房，快点收拾干净，下班回家，睡觉。

服务员失误频频，有时甚至完全颠覆了原本良好的服务印象，功亏一篑。

可以说，最安全的时候，也是最危险的时候。

打烊前的投诉看似影响不了大局，但餐饮服务却往往“润物细无声”。

住宿积累过多后，很容易变成“寂静处闻雷声”，客人的流失几乎是不可避免的。

因此，降低关门前的投诉率是任何一个重视服务的餐厅必须重视的问题。

哪些环节在关闭时间之前容易出现投诉？一般来说有以下几种情况。

不完整的餐具包括不完整的调味品，通常放在餐厅的每张桌子上。

如果餐厅一般23:00就关门了，根据生意好坏，很多服务员都会提前半小时甚至一个小时开始清洁工作，包括更换桌布、整理调味品瓶、收好餐具等。

这时，如果有刚进店的顾客，很容易遇到餐具不齐全的情况。

明明有很多服务员，但有时你就是找不到一个能从头到尾为你服务的人。

如果长时间没有得到前一个服务员的回应，你就得向下一个服务员重复一遍；如果再问服务员上错菜或者付错账单等问题，对于顾客来说就更麻烦了。

这是变相催促顾客离开酒店的行为。

您可以一边愉快地用餐，也可以饭后与家人朋友聊天，享受难得的闲暇时光。

但这个时候就会有三三两两的服务员走来走去，打扫卫生，有时扫帚、拖把直接从你的脚下经过，而且在这个过程中，他们还以较大的分贝级别开玩笑，彻底毁掉了一次美妙的用餐。

过程。

于是，你只能结账，匆匆离开餐厅，因为“大结局”前服务员的行为，给这家餐厅增添了几分不好的印象。

上菜时间慢、上菜时间短是很多家庭式餐厅追求的目标。

是为了保证翻台率，及时安抚心烦意乱的顾客。

但这个时间段有时在收盘前会变得疲软。

厨房和前厅一样，都有关闭前的清洁工作。

如果你传了几个菜单，有些菜出了问题就得重新开。

裁剪、搭配，加上其他一些小问题，都会拖延出盘时间，降低效率。

而这些就是进入餐厅的顾客，他们对上菜速度的要求有时并不低于用餐结束时的顾客。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。