餐饮企业定价的理论依据

餐饮企业定价的理论依据 餐饮管理 2011年2月21日 餐饮企业定价的理论依据 餐饮行业可以通过提高消费者对其整体产品的认知来提高消费者的支付意愿。

这时，适当提高或降低价格可以增加消费者剩余。

因此，餐饮企业的重点是提高消费者意识。

消费者剩余理论对餐饮行业认知价值定价的指导（一）有形产品的技术创新餐饮企业的定价是产品、服务、环境、文化等多种因素的整合和创造，但其基础是产品。

得到品牌的支持。

因此，餐饮企业应建立完整的产品开发和质量保证体系。

核心产品的独特性是餐饮行业专业化经营最突出的方面。

大多数知名品牌餐饮企业都会选择经营特色鲜明的核心产品来凸显自己的品牌。

例如，北京的全聚德烤鸭和内蒙古的小肥羊火锅利用自身产品的特点来吸引顾客，维持顾客对品牌的忠诚度。

1930年，桑德斯上校用11种调味品烹制出了一直维持至今的美味肯德基。

这种风味稳定性对于消费者对名牌产品的忠诚度起着至关重要的作用。

与此同时，大多数知名品牌餐饮企业的核心产品都围绕消费者的需求不断进行技术创新。

近年来，肯德基、麦当劳在产品研发上不断创新，努力改变传统快餐品种少、“三高”的缺点，增加消费者在餐厅的饮食选择，尤其注重开发高营养价值的蔬菜和食品。

其中，为满足中国消费者口味而开发的长期和短期产品包括胡萝卜面包、老北京鸡肉卷、玉米沙拉、芙蓉天露香汤、营养早餐等。

玉米汤、蔬菜汤、老北京西餐中的鸡肉卷、蛋挞等是其他国家没有的。

也可以看出，技术创新的基础在于消费者，必须满足目标市场的客户需求。

（2）无形服务的特色展示服务是无形的，人们需要通过有形的展示来认识它，进而影响人们的支付意愿。

因此，有形展示需要做到以下几个方面： 1、特色环境布局。

餐厅环境如何设计取决于品牌的定位。

首先要考虑餐饮企业本身的业务路线和客源水平，以及品牌内涵、投资预算的大小等。

接下来我们构思如何营造舒适、优雅的用餐氛围，统一考虑餐厅的每个空间。

在方便客人进出、方便服务操作的同时，我们还添加适当的色彩搭配、灯光和美观的线条装饰，力求合理引导就餐客人。

心理期望是营造一种符合餐厅经营特点、美观大方、优雅突出的就餐氛围，从而吸引顾客并给顾客留下深刻的印象。

合适的位置。

一个合适的位置很容易吸引更多的顾客。

这里，合适的位置主要是指餐厅应靠近目标顾客集中的区域。

并不是简单地意味着餐厅应该位于顾客众多的繁华商业区或交通便利的地方。

这说明了解各地的特点、了解顾客的消费需求是有效推广服务产品的前提。

通过选择合适的地点，消除因服务不可分割而造成的供需矛盾，使顾客更容易到达，并通过商业集群氛围提升企业形象。

餐厅卫生状况。

环境卫生是餐厅经营最基本的条件。

其良好的条件不会让消费者感到特别满意，但失去这些要素或不能满足消费者的要求，就会削弱顾客对餐厅服务的信心。

因此，从外观上看，要求招牌整齐干净，宣传文字清晰，盆景修剪整齐；从内部看，要求顾客座位、餐厅陈设和展示台、厨房、备餐室、卫生间整洁干净。

然而，在短期利益和严格的清洁标准之间，餐饮业往往选择前者而忽视后者。

这也是目前很多餐馆卫生状况不佳的根本原因。

餐厅的气氛。

这是影响餐厅服务质量的重要因素。

因此，餐厅的外观和室内设计与装饰都必须营造与企业文化和谐的氛围，从而突出餐厅的宗旨，强烈吸引现有和潜在的顾客。

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餐厅的设计、装修、布局、灯光、色调、音响等都会影响餐厅的氛围。

例如，音量适中的音乐可以使顾客心情愉悦，增进食欲；相反，过大的音量可能会影响顾客的谈话，使人感到无聊。

不同的餐厅也需要选择不同风格的音乐。

在快餐店里，可能适合播放节奏感强的流行音乐，而在优雅的餐厅里，更适合播放旋律优美、速度缓慢的古典音乐，让顾客可以享受音乐。

对业务的认识。

2、特色品牌设计。

品牌设计是企业形象识别系统的重要组成部分。

通过品牌，顾客可以明确自己的购买兴趣、生产者的价值、企业的文化内涵、企业的个性。

餐饮行业品牌设计应注意以下几点：品牌名称结合企业文化内涵，朗朗上口，易于识别。

品牌标志具有视觉冲击力，顺应时代发展，与名称相得益彰。

例如，全国连锁陶然居在品牌标识中突出绿色、健康、巴蜀文化等理念。

而这一理念体现在员工服装、店面装修等各个显着位置，完成与消费者的沟通。

在沟通中，消费者对企业的特色文化和统一形象形成高度的了解。

3、服务内容专业化。

目前，顾客外出就餐已经逐渐脱离了简单的生理需求，逐渐上升到社交、尊重和自我实现的层面。

相应地，餐饮业应将自身餐饮产品的特点与顾客需求相结合。

例如，婚宴喜庆、热烈；生日宴会亲切温馨；商务宴会庄重、典雅等。

从菜品设计、环境布置、人员着装等多个方面形成系统化设计，从而提高消费者的支付意愿。

4.特色人文氛围。

它包括两个方面：培训员工和指导客户。

发展员工。

营销管理者在利用有形展示突出服务产品的特点和优势的同时，还可以利用与外部营销类似的内部营销方式，对内部员工进行培训，使其掌握服务知识和技能，引导员工的服务行为，为顾客提供服务。

以优质的服务。

服务。

培训员工不仅包括学习和遵守企业规章制度，更重要的是对企业文化的认同，培养员工的大客户意识，培养员工将规章制度内化以满足自身需求，提高服务效率。

员工的仪容仪表必须与餐厅的整体氛围相协调。

此外，对员工服务技能和言语行为的培训也必不可少。

在提供细致周到的服务的同时，员工的一言一行，无论古色古香，还是简约时尚，都应与餐厅整体的文化内涵相协调，从而使实体陈列具有灵动的亮点。

引导顾客。

客户之间是相互影响、相互制约的。

通过营造餐厅氛围，正确引导顾客的言行，赢得顾客对企业文化的认可，从而建立顾客的品牌忠诚度。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。