餐厅员工年夜饭培训

餐厅员工年夜饭培训 餐饮管理 2012年1月4日 年夜饭，又称团圆饭，是“年夜文化”的重要组成部分。

家庭是中国社会的基石，一年一度的团圆饭充分体现了中国家庭成员之间的相互尊重和友爱。

中华民族是一个重情重义的民族。

一家人欢聚一堂吃年夜饭，在国人心中自然有着非凡的地位。

尤其是除夕之夜，一家人“看春晚、吃饺子、打麻将”，是大多数传统家庭的必备节目。

如今，大家的生活越来越好了，人们的用餐方式也在悄然改变。

年夜饭不再局限于在家里，而是开始流行直接去酒店。

这种现象与近年来人们生活水平的提高有很大关系。

此外，人们的生活节奏也加快了。

忙碌了一年之后，是时候犒赏一下自己和家人，告别洗澡了。

做饭、选菜、洗碗，告别做饭时的油烟，节省更多时间与家人聊天或娱乐。

于是，越来越多的年轻人、上班族，甚至城里的“进步”老人，都走进酒店，为自己的年夜饭订了一桌！年夜饭，从家庭餐桌到酒店包厢，充分体现的不仅是时代的变迁，更是人们消费观念的变化。

这也给酒店/餐饮企业带来了无限商机。

他们不再像以前一样担心春节消费淡季。

要知道，早些年，很多餐饮企业在春节期间都不得不关门歇业。

现在很多酒店/餐饮企业，年夜饭的营销早早就开始了。

很多知名酒店/餐饮公司的年夜饭都要提前两个月预订，不然根本就没有座位！酒店经营者要想做好年夜饭的营销工作，周密的策划和对员工的针对性培训是必不可少的。

因为商机无限，如果不能很好地抓住商机，那将成为巨大的遗憾。

对此，除了周密的营销计划外，还必须通过培训的方式将计划渗透到员工中。

1、目标明确 杰克·韦尔奇说过：企业的一切培训都是为管理服务的。

也就是说，训练是有目的的。

因此，在确定了年夜饭营销计划后，应尽快将营销绩效目标分解到个人，以便所有成员都能清楚地了解我们的目标是什么。

并在例会上反复强调，要通过提问强化目标理念，让目标深入人心。

同时，制定销售冠军奖励计划。

这一点可以在例行会议中反复强调。

很多企业都会在例会上喊口号。

这时，例会口号可以适当改为：年夜饭，我来了！是的！或者主办方反复问：我们的目标是什么？通过像这样的定期会议互动来强化目标。

年夜饭菜单的制定有很多原则。

宴席菜品的搭配有很多原则：如突出主题、属性和谐、价值一致、荤素搭配、口味鲜亮、营养合理等。

那么年夜饭的菜单就要精心设计。

围绕“年文化”“年习俗”，紧扣主题。

年夜饭的菜肴布置必须与日常的宴席设计有明显区别，以突出节日、团圆、欢乐的气氛。

　1。

名字平和，标上真名　　为了增强新年气氛，可以给酒店的菜品起一个响亮的名字。

为了不剥夺客人的知情权，最好在后面标明菜品的真实名称，或者标明上面使用的原料，下面是几道井井有条的年菜菜单-知名酒店：　　秀出你的野心-金汤蟹黄翅　　赚钱-鲍汁光斗　　加官衔--鲜奶炒官燕　　花开富贵——蟹粉红烧西兰花　　竹子求平安——竹琵琶琵琶豆腐　　年年有余——银鳕鱼年糕三杯　　吉祥如意——松茸炒扇贝　　心想事成——鹅肝海参　　 2.色彩缤纷，创意十足　　 年夜饭期间，顾客心情愉悦，气氛热烈。

为了迎合这种情绪，菜单设计、菜品应具有丰富的色彩、赏心悦目的整体效果和活泼的效果。

这时，顾客对菜肴的需求就变成了物质与精神享受的结合，口的盛宴，视觉的盛宴。

如果商店满足了顾客的需求，顾客就会对你的酒店留下良好的印象。

因此，在宴会的设计和制作中，要特别注重精致化和美化。

在注重食用性的同时，还要突出其观赏性和艺术性。

如艺术菜肴、色彩缤纷的菜肴、容器的选择、装饰方法等　　3。

选菜，突出特色　年夜饭菜单的设计要突出餐厅的特色。

所谓特色菜肴至少必须具备两个基本特征。

首先，菜品的食材、营养、味道、色泽等必须与其他酒店出品的有所不同；第二，菜品在我们餐厅的点击率很高，是菜单上的亮点。

品牌菜品。

因此，年夜饭菜单，首先要选择自己的特色菜品，然后加入一些创新菜品和时令菜品，这样就会成为一份好的菜单。

　　4。

经济实惠，凸显美味　　 春节期间人们去酒店/餐饮举办家宴的另一个需求是追求美味，即家庭做不到、酒店也不会每天推出的特色菜肴。

这在调整春节宴席菜肴的口味上显得尤为重要。

对此，我们要注意五味的平衡，享受其中。

一切菜肴都应“甜而不浓，酸而不醋，咸而不少，辣而不浓”。

Tips：1）现在的人们更加注重饮食的健康。

“鸡鸭鱼的时代”早已过去，所以菜单内容可以多加一些蔬菜和水果来制定，达到荤素搭配、营养均衡。

例如：蘑菇、水果、甜点，这些也能让顾客感到新鲜。

2）年夜饭套餐的制定还可以实现酒店/餐饮公司其他部门的联动消费。

例如，可以通过套餐优惠券进行抽奖活动，或者奖励客房住宿一晚/台球室1小时免费体验等。

同时，套餐优惠券也可能导致二次消费的可能性。

顾客的消费。

例如，酒店购买年夜饭套餐券，元宵节可享受一瓶红酒。

他们不仅卖年夜饭，还帮助顾客提前预订元宵节消费。

。

3）每个服务员必须记住所有与年夜饭有关的活动，以方便通知顾客。

三大年夜饭客群分析 年夜饭消费按照消费性质分为四大类：家庭聚餐、朋友聚会、企业聚会、商务宴请。

其中，家庭聚餐是年夜饭的常见形式。

家庭聚餐也分为大型家庭聚餐和小型家庭聚餐。

小型家庭聚餐通常有3-5人，大型家庭聚餐通常有5人以上。

这类顾客可能是一家人带着多名亲戚，也可能是两个或两个以上的家庭来店。

消费时，餐桌上经常有老人和小孩。

此时，充分照顾老人和孩子是服务人员的工作重点。

他们可以给孩子们准备新年礼物：糖果、玩具等都是孩子们的最爱。

对于老年人，可以准备一些无糖食品、低糖水果（猕猴桃、火龙果）或者一些汤。

温馨提示：1）一定要注意与孩子的互动，注意老人和孩子的行为安全。

为他们提供良好的服务将会很好地赢得客户。

2）在家购物时，应观察买单的人是谁（通常是家庭的主要男人），并提供有针对性的服务。

同时，要合理安排座位顺序，帮助他照顾同行的老人和小孩。

3）家庭消费中，虽然结账是男性，但消费主体是老人和儿童。

由于老年人不买单，一般不善于说话，但又想多听、多看，所以服务员在介绍菜品时，尽量站在老年人一边，主动出击详细介绍它们。

4）大多数老年人都有怕浪费的习惯。

因此，结帐时，无需强调消费金额。

你可以对结帐的人耳语。

另外，有些家庭有消费完后打包的习惯。

这时，服务员也可以主动询问是否需要打包，主动协助完成打包工作。

朋友聚会：年夜饭也是很多朋友聚会的好时机，尤其是年轻人和上班族。

这是大家相聚、相互联系、拉近距离的好机会。

来参加朋友聚会的人大多年龄相仿，有男有女，以青壮年为主。

在服务此类顾客时，首先要确定付账的人（虽然很多时候朋友吃饭的时候会选择单独付钱，但一般都会有代表与酒店联系）。

同时，由于朋友聚会比较吵闹，尽量选择角落的座位或者相对偏僻的包间。

小贴士：由于大多数时候都是朋友聚餐、消费的时候，会比较热闹，所以如果服务员能够与顾客进行良好的互动，效果会非常好。

另外，在朋友聚会中，每个人都是平等的，所以在聚餐的过程中显得每个人都是主角，所以在上菜的时候一定要注重效率，及时给顾客反馈，合理安排送餐速度。

企业聚会：忙碌了一年的上班族，也会趁着春节聚会。

特别是一些连队、机关领导还会借此机会奖励“三军战士”。

在服务这样的顾客时，一定要做好结账员（一般是领导结账，或者领导安排助理结账），并提供有针对性的服务，给他足够的面子。

温馨提示：如果您能在宴会期间给来店的企业/公司/团队送上美好的祝愿，将会有意想不到的好结果。

另外，很多企业聚会都会有领导发红包，包房里也可以准备一些红包以备不时之需。

还可以为企业宴会准备礼品：高档签字笔、签字板等。

商务宴请：春节也是企业相互举办间接宴会的好时机。

在接待此类客户时，必须确定谁是主办宴会的人以及谁是受招待的人。

宴会过程中不易过多打扰顾客，送餐速度安排合理。

，保证菜品质量。

年夜饭预订期间（一般不限于除夕和春节，一般可指定春节前后一周为年夜饭），来店的顾客存在差异。

店里，所以年夜饭预订单上必须注明：预订时间、人数、联系电话、顾客需求、以及对顾客消费性质的特殊询问，以便提供有针对性的服务。

例如某酒店：针对家庭型顾客，给孩子准备了礼物和糖果，还给老人准备了福寿火龙果（火龙果皮上刻有“福”、“寿”字）。

小贴士：年夜饭除了在网络、报纸、杂志上宣传外，还可以提前预订。

销售人员的电话也至关重要。

电话不一定要等到春节前一两天，而是从春节前一个月开始。

他们可以从关心天气和旅行开始，逐渐进入主题。

第五个除夕晚餐的中间服务。

由于消费年夜饭的顾客群体相对固定，提前进行顾客分析，提供有针对性的餐间服务，可以大大提高顾客满意度。

为了让顾客在年夜饭时来到店里有过年的感觉，除了硬件布置（软装饰：桃花、金橘书、树上挂的红包等， （如欢乐的音乐），更重要的是我们的服务人员本身要进入欢乐的状态，所以要比平时更加??热情主动，更加主动地迎接顾客。

这可以让您在为客户订购时更好地进入该区域。

其中，学会赞美顾客就是一个很好的开始。

例如：赞美老人：你身体很好，身体健康。

我们年轻人很羡慕你。

你的身体那么强壮，你走的那么快，我们根本跟不上你。

爷爷您好，今年您很长寿。

祝你新年快乐。

表扬孩子（可以尝试半蹲或者弯腰）：孩子，这太好了，告诉姐姐，今天你和谁一起来的？新年快乐，孩子。

姐姐送你一份礼物，祝你来年学习进步！孩子们，你们今天穿的衣服真漂亮。

谁给你买的？告诉你姐姐，她会给你一份新年礼物！ Tips：春节期间各酒店/餐饮公司都会制作特色年夜套餐。

他们常常给菜肴起一些吉祥的名字，并赋予一定的寓意。

就连瓜果零食也有讲究，比如吃枣子。

（春天来得早）、吃柿子（万事如意）、吃杏仁（幸福人）、吃长寿果（长生不老）、吃年糕（年年长高），这些服务人员一定要记住这些，及时准备好发送菜名和每次上菜时的祝福语。

第六次年夜饭后的营销 一位营销大师曾说过：最不忠诚的人是顾客。

如果这句话是正确的，我想说：最不忠诚的人是中国酒店和餐馆的顾客。

他们在酒店举行婚礼，但很少在同一家酒店庆祝结婚纪念日或为孩子举办满月宴。

我们暂且抛开顾客忠诚度的问题，反省一下我们酒店/餐饮经营者，我们是否为顾客创造了良好的回头客或入住机会？年夜饭经济不仅仅是家庭聚餐。

还可能演变为“企业年夜饭”、“朋友年夜饭”、“公司年夜饭”、“元宵节饭”等。

只要我们认真对待，顾客就有回头客的机会。

。

所以，为了让服务人员很好地传达这个理念，我们的年夜饭计划要充分考虑，让年夜饭产生联动效应，环环相扣。

例如，年夜饭套餐也可以与“元宵饭”组合成“套餐”，可以带动元宵节的消费预订。

最后祝愿各酒店/餐饮企业抓住春节经济，生意兴隆，做好年夜饭销售工作。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。