如何开一家餐厅，开一家人气餐厅？
如何开餐厅，开人气餐厅？ 2015年12月23日，网川中华美食网在大众点评上报道，有这样一家餐厅，每次开店就人气爆棚，而且每家分店的评分都在4星以上，有的分店甚至高达5星。
！这家店就是广州人气餐饮新人老湘村，一家以经营优质湘菜、探索湖南民间美食、打造实惠湘菜超市为主题的时尚餐饮连锁企业。
2007年从6张桌子起步，经过7年的发展，现在拥有12家门店，员工人数也从最初的5人增加到现在的300多人。
现在老乡村正以稳健的步伐默默前行，致力于发展湘菜连锁业务，计划在未来2-3年内将连锁营业额提升至1亿。
没有高深的管理理论，也没有难言的商业秘密。
所有的成绩都是老乡村团队齐心协力、共同努力的结果。
“老乡村”的成功并非不可复制。
今天，一个好的餐饮案例将带您走近老乡村，了解它是如何经营发展、赢得顾客青睐、占领当地市场的。
关键词1：避开竞争对手的产品。
目前老乡村发展特色产品的定位非常明确，就是瞄准大众餐饮市场。
具体来说，适合同学聚会、家庭聚会、亲友聚会、白领同事聚会等，但不适合商务宴请。
在价格定位上，老乡村采取的是避开强劲竞争对手的定位模式。
老乡村采取这样的定位方式，并不是为了直接对抗竞争对手，而是为了寻找自己、定位自己。
在一定的市场空白处，开发其他餐厅没有的特色产品，开拓新的市场领域。
这样定位的好处是能够快速在市场上站稳脚跟，尽快在消费者心目中树立起一定的形象。
与其他同类餐厅48-58元的菜品相比，老乡村的菜品每份仅需38元。
最便宜的3元一张，最贵的也只有39元一张。
如果是普通白领去老乡村吃饭，AA式餐两个人总共也就六七十块钱。
他们可以吃到干净、卫生、美味的菜肴，享受舒适的环境。
这也是老乡村如此受消费者喜爱的重要原因之一。
关键词二：选址困人稳生意。
餐厅选址直接影响餐饮经营。
如何选择餐厅经营地点是餐饮投资的第一步。
老乡村对于选址的要求非常严格。
因为是大众市场，选址的首要条件是餐厅周围要有人流。
他们的选址是通过一系列流程和框架进行评估的。
老乡村董事长易志勇表示，老乡村东晓南分公司选址时，首先关注的是周边社区的密度以及每个社区的住户数量。
其次，我们还观察到，后面的村里聚集了很多白领，前面的大中型布匹市场人流量很大。
然后，我们用专门的“人流计算器”来计算一个小时内会来到这个门口的人流量和车流量，以确保这个地方符合我们的选址要求。
关键词三：打造产品品质，赢得人心 为什么有的餐饮生意能持续兴旺？也许每个人都会从不同的角度回答这个问题，但我们总能找到改变根本格局的关键因素，这就是“产品”，产品是餐饮企业的竞争基础。
老乡村在产品创作上有什么技巧？ 1.传统+创新，迎合新潮流。
老湘村现在提倡新湘菜。
他们在原有传统湘菜的基础上做了很多调整，同时保留了一些经典传统。
湘菜还开发了一些口味稍清淡的菜品，以扩大顾客群。
据易志勇介绍，“相对来说，来老乡村吃饭的人大多是外地人，来自湖南、湖北、江西、河南、河北、贵州、四川等地。
可以说，这两年在广州，湘菜比川菜更受欢迎。
” 2.新鲜食材+零库存，数量和质量保证。
老乡村对菜品的制作要求有一句口号，那就是， “天天买，天天卖；做每一顿饭，“每顿饭都当饭卖”，就是说当天进货的食材当天就卖完，准备的菜当一顿饭卖完。
比如，中午做的菜，中午就卖完了；晚餐时全部重新加工，晚上冰箱零库存。
当顾客抱怨“为什么这么多菜品没有了”时，他们会告诉他们，老香村的理念是追求新鲜、零库存。
用心做产品，随着时间的推移，老乡村的生意通过口碑慢慢积累起来。
“很多老板总是怕顾客抱怨，所以总是告诉厨师要多点原料。
如果卖不完所有原料，第二天原料就会变质。
其实，任何一个厨师想要表现得好，技术必须有好的技术，有了原料的配合，比如一只鸡，宰了再煮出来的菜肯定比用冷冻了一天的鸡做出来的菜要好。
因为我自己就是厨师，我知道新鲜的重要性，所以我们追求新鲜。
”易先生说，关键词四：管理、定量生产、稳定口味、让你爱上它的味道，这是所有餐厅都在追求的目标。
对于连锁餐厅来说，菜肴的口味必须标准化。
接下来我们就来看看老乡村是如何努力保持口味稳定的。
为了保持菜肴的稳定性，老乡村实行菜肴定量生产。
例如，一品当家猪肉，每份的规定量是五花肉一斤，辣椒一两，黑豆0.5两；芋头排骨的规定量是排骨4两，香肉5两，然后加入一包调料粉和盐。
等待。
“每道菜的肉类要求是一斤一斤，辣椒、豆豉等调料都是按斤指定的。
每种原料的份量都是用电子秤称重的，这样才能保证客人每次来吃。
“他们都觉得味道一样，很稳定。
”易先生说。
关键词五：速度，好吃，不用等，顾客就开心。
上菜的速度决定了顾客对你的喜欢程度！上菜速度是一家优秀餐厅的质量保证，顾客对于等待、催餐是非常反感的，这不仅耽误了顾客的时间，影响了就餐心情，而且还耽误了餐厅的服务和经营。
上菜速度慢，总是让顾客等待，无论装修得多么好，服务员的服务多么好，可能会让顾客感到不舒服，也可能不会再光顾。
关键词六：共赢管理合作保证运营，只要员工有创始人心态，公司的机会就无处不在。
那么老乡村是如何让餐厅员工以老板心态工作的呢？1、股份制打造企业主老乡村也有自己的特色。
在人才管理上有独特的做法，即实行股份制。
在老乡村，经理、厨师、优秀部长，甚至服务员、厨房学徒也有机会成为股东。
股份制很容易鼓励员工把公司当成自己的事业，让员工特别是中高层管理人员努力做事。
据易先生介绍，他曾到一家分店发现冲厕器流出的水变小了。
当问及原因时，经理表示上个月用水量超标，所以正在冲水。
装置内部加垫子限制水流，防止水流过大。
当每个员工都有主人翁意识时，餐厅的业绩就很难提升！ 2、注重员工培训。
老向村主张领导和上级要尊重员工，努力为员工创造发展机会，高度重视员工的培训。
他们不只是喊口号，而是先强调事实，再强调口号。
去年，易先生还为球队报名参加了培训班。
培训费14万元。
培训内容包括店内感动服务、厨房毛利把控、快乐餐饮人等，希望员工通过学习促进自己在工作中不断进步。
易总表示，只有公司不断发展，员工才有上升的机会。
随着公司的不断发展，员工会有更大的晋升空间，优秀的人才会留下来，进而反过来，这是一个良性循环，进一步促进公司的发展。
关键词七：领导魅力拥抱人才、促进发展。
老乡村餐饮管理有限公司董事长易志勇小时候出身并不太好，所以初中毕业后就直接进入餐饮行业，从厨房学徒、前台做起。
服务员。
在那段艰难的岁月里，易志勇秉承“诚实做人、做事快乐”的原则，勤勤恳恳、努力工作。
这种工作能力和优秀的品格也为他赢得员工的信任奠定了坚实的基础。
。
后来，易志勇去德国工作。
在德国工作的四年里，易志勇开阔了视野，学习了国外餐饮的数字化、标准化经验。
在数字化、标准化、流程化操作下，厨房员工只需遵循流程和标准即可。
任何人都可以成为厨师，不需要像中国那样依靠厨师的个人水平来决定菜品的好坏。
这些宝贵的经验在易志勇后来的创业过程中也派上了用场，后来就成立了现在的老乡村。
在老乡村的经营管理过程中，易志勇一直在思考如何为公司和员工增值，从员工培训到实行股份制。
在这个“真情告白”的过程中，他也凝聚了人心，让整个老乡村的香村队伍紧紧地“拧成绳”，全体香村人齐心协力，让老乡村悄然前行！结论：把菜做好，让顾客满意；经营好公司，让员工幸福。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。