顾客不走，影响翻台率怎么办？

顾客不走，影响翻台率怎么办？餐厅投诉处理技巧 2016 年 1 月 4 日 投诉并不可怕。

大多数顾客如果不满意，就会选择沉默，不再来店里。

因此，应将客户投诉视为近距离聆听客户声音的宝贵机会。

99%的投诉顾客并不是故意来找麻烦的。

成为客户的好倾听者并安慰他们总是比解释重要一万倍。

而对于那1%的恶意投诉顾客，如果你不得不选择一个顾客，作为最后的手段——禁止进入商店，你也可以学习本文中的标准操作方法。

可以请你帮个忙吗？ “喂！你要我等多久？”午餐时间，一位等餐的顾客愤怒地说。

听完店员的汇报后，A店长赶紧出去安抚他，但顾客并不领情。

该顾客看到店里坐着一名男顾客，指出“吃完饭的顾客都坐在座位上不肯离开，你们店得想办法。

”确实，正如该顾客所指出的，该顾客吃完饭后，在座位上呆了半个多小时，坐在座位上看杂志报纸。

A店长温和地劝说顾客，希望他让座。

“您好，对不起，因为午餐时间店里顾客很多，请问您能帮帮我吗……”A并没有直接说“请让座”，而是间接希望顾客这样做。

这样既不会伤害顾客的自尊，又可以避免一些麻烦。

可谁知道，这次倒霉了，坐在座位上的顾客也生气了：“不是还有很多人吃完饭悠闲地坐在这里吗？你为什么赶我走！”顾客对他喊道。

店长抗议，周围的顾客纷纷转头看去。

说完，顾客愤怒地结账离开。

以上是A举报的投诉，我在电话里问道：“店里还有其他顾客，像这位愤怒的顾客说的那样，吃完饭后在店内停留很长时间吗？” “我今天只是忙着处理投诉，没有留意，但平时午餐和晚餐时段顾客较多的时候，这样的顾客确实不少，我也很头疼。

”“平等对待顾客是我们的原则，所以如果还有其他顾客在店里停留时间较长，我们也应该向他们提出同样的要求，下次注意一下。

” “好吧，记住了。

” ”A回答道。

这时，我想到了一个主意。

“下周的店长会议你有时间吗？” “有。

“嗯，下周记得抽时间。

” “说完，我就挂了电话。

想办法减少顾客的麻烦。

早上店长会议结束后，我就带着A去了高级店长B的店。

B的店业绩很好，投诉很少。

”于是，在忙碌的午餐时间，我告诉B，我想让A看看店里员工的工作，过了一会儿，我问A：“你觉得这和你的有什么不同吗？” ” “这家店，只要顾客的杯子空了，员工就会立即注意到并重新装满。

在我的店里，员工经常在不告诉顾客的情况下不被顾客注意到。

这里的工作人员清理桌子很快。

“观察力不错。

”这里的员工非常细心，为顾客着想。

你还注意到什么了吗？” “啊，和我店里的不一样，我没有看到吃完饭还停留几十分钟的顾客！” “是的。

员工们动作机敏，关注每一位顾客。

在这样的商店里，顾客不会在繁忙时间逗留。

也就是说，客户也会有合作的想法。

““我懂了。

”A说。

“因为他们对顾客照顾得很好，所以可以将投诉消灭在萌芽状态。

一家好的商店还可以与顾客建立良好的关系。

”A点点头。

“还有顾客大声喧哗，给周围顾客带来不便和不愉快。

我们必须尽快处理掉他们。

因为一不小心，这些闹事的顾客就会聚集在店员不注意的店里。

“今天真是给我上了一课。

”我还很不成熟，以后还请大家多多指教。

”A低着头。

“你当店主的时间不长，先从你能做的开始吧。

你一定会成为一名优秀的店长！”我鼓励了A，然后就和他告别了。

如何应对麻烦的顾客呢？今天是各餐饮公司客服中心负责人开会的日子。

会议上，我问大家，对于长期在店里逗留的顾客，给店家和顾客带来麻烦，有什么办法可以处理吗？一家正在饭前结账的商店里，一位等候多时的顾客拿起包，去了洗手间。

店员判断他已经离开店面，将水杯拿走，桌上只剩下冰块。

顾客当时没有说什么，但后来打电话抱怨：“你为什么这么随意地收拾桌子？”这种抱怨，只要说出自己想说的话，对方就会放心。

顺便说一句，即使顾客要求“再给我一杯水”，店家也不需要同意。

不过，作为应对投诉的对策，一些商店经理会将顾客留下的水杯和报纸放在后台一段时间。

对于是否应该在店内张贴“禁止在店内学习”的牌子来应对麻烦的顾客，意见不一。

为了不破坏店里的气氛，可以把它贴在不显眼的地方，只针对特定的顾客。

以此为依据，提醒他们注意并要求顾客离开商店。

另外，无论是否张贴告示，应对麻烦顾客的规则都应事先确定。

当店内人多、繁忙时，提醒在店内停留时间较长的顾客让座。

实施这样的对策，不仅是为了提高店面的开工率、增加收入，也是为了让顾客在店里就餐更舒服。

能够吃得开心、舒服。

这样，将判断标准放在客户这边，也能提高实际响应时的说服力。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。