餐厅员工日常行为考核细则
餐厅员工日常行为考核细则 餐饮管理 2011年4月1日 （一）外观考核项目扣分，未按要求穿工作服、衣着整齐的加分。
-0.5 未能将名牌正确佩戴在左胸上。
-0.5 男性员工有头发、领子、胡须；女服务员不戴发夹或发网。
-0.5 指甲修剪不整齐，涂指甲油。
-0.5 佩戴珠宝、耳环和项链。
-0.5 女员工没有化淡妆。
-0.5 制服明显破损、油污。
-0.5 工作鞋袜不符合规格，有明显污渍。
-0.5 染发、烫发、怪异发型。
-0.5 工作服口袋里有杂物。
-0.5 无法正确站立、靠在墙壁或家具上。
-0.5 1个月内外观、外观应符合规范。
+1 (2) 礼仪和礼貌评估项目 未能迎接客人的扣分和加分。
-1 在过道遇见客人时，没有侧身等待客人先行。
-0.5 面对客人时不微笑。
-0.5 未能为进入包房的客人提供上车服务。
-0.5 服务客人时无服务手势。
-0.5 在对客人说话之前，他没有说：“对不起，请原谅。
” -0.5 客人进入包间时，没有向客人鞠躬。
-0.5 客人离开包间时，没有提醒客人：“请带走您的物品”。
-0.5 服役过程中，未使用服役尊称。
-0.5 无法耐心、热情、正确地回答客人的询问。
-1 客人结账后没有向客人表示感谢。
-0.5 当服务出现无心疏忽或不准确时，我们不会先向客人道歉。
-1 不会用普通话与客人交谈。
-0.5 引起与同事的争执。
-5 口头顶撞上级。
-10 向同事求助时不使用“请”一词，事后也不致谢 -0.5 一个月内，礼仪和礼貌必须符合标准。
+2 （3）区域健康评价项目扣分和加分。
玻璃窗和镜子不干净，窗台上有灰尘。
-0.5 工作台、宾客椅上有灰尘。
-0.5 地面有杂物，角线上有灰尘。
-0.5 家具和电器设备上有灰尘和污渍。
-0.5 点餐人员保存的菜谱上有涂鸦和油渍。
-1工作柜内物品摆放杂乱，无工作布或工作布被弄脏。
-0.5 托盘开合后有油污。
-0.5 酒精炉、陶土炉有明显油渍。
-0.5 花卉、盆景有浮尘。
-0.5 使用的卫生工具明显有油。
-0.5 灯具、电器等未及时报修。
-0.5 餐具内部有污渍。
-0.5 玻璃器皿不闪亮且不沾污。
-0.5 工作柜内有个人物品。
-0.5 餐桌下方有残留杂物。
-1 桌布的摆放方式不规则、不规则。
-0.5 餐桌设置不符合标准。
-0.5 卫生间有水渍、污渍。
-0.5 一个月内未达到卫生标准3次以下 +2（四）技能技能考核项目扣分 加分 为客人送物品、更换餐具等不使用托盘的服务加分 -1 更换餐具时操作过于繁重并将菜肴送到转盘上。
-0.5 上菜时未能说出菜名。
-0.5 倒酒时不遵守操作程序。
-0.5 无法按照菜单提前准备餐具和调味品。
-0.5 拿杯子时，不要拿杯子的下半部分。
-0.5 记不住菜名，不知道菜品价格。
-0.5 无法简要描述菜肴的成分和制作方法。
-0.5 无法掌握酒的价格、特性、开瓶方法。
-1 上菜时未及时通知客人、上菜位置不当、上菜方式不规范 -0.5 点餐后未向客人复述菜单。
-0.5 无法区分客人和主人的身份，提供服务的顺序错误。
-1 倒酒时将过多的酒洒在台面上。
-0.5 未能正确传达客人对菜肴、饮料和服务的要求。
-2 (5) 工作纪律考核 工作时间聊天会扣项目分，加分。
-1 在酒店内大声喧哗。
-1 工作时间乘坐乘客椅。
-1 交叉双臂、把手放入包中等。
-1 下班时不向管理人员请示，随意走动。
-1 吃客人留下的食物。
-2 偷窃客人点的食物。
-10 不服从上级工作安排。
-10参加例行会议，训练迟到。
-2工作时间看书、看报纸、看电视。
-1 工作时未按照规定的员工通道进出。
-1 外出时私自携带酒店物品。
除按价值处罚外，未经领导允许擅自下班的，扣10分。
-2 未经允许使用酒店餐具。
-0.5 （6）服务质量评价项目扣分和加分。
接受客人指示时，没有重复确认。
-0.5 客人在便餐期间更换毛巾的次数少于两次。
-0.5 骨盘中超过三分之一的骨头没有被更换。
-0.5 给客人泡茶的水不是开水。
-0.5 客人因茶和毛巾供应延迟而投诉。
-2不为客人提供晾衣服务。
-0.5 客人用餐完毕后，台面上有多余的餐具和杂物。
-0.5 接收食物时，将谷壳盒直接放在地毯或桌布上。
-1 上菜时，将菜汁、汤洒到客人身上。
-5 关桌子时，将菜汁和汤倒在地上。
-1 上汤时，不要与客人分享汤。
-0.5 非VIP客人在包厢内用餐，烟灰缸内3个以上烟头不予更换 -0.5 不为客人提供点烟服务。
-0.5 当客人提出要求时，我们无法立即回复客人。
-1 顾客因服务态度、语言不当而投诉。
-5 未经客人同意擅自打开饮品。
-2服务热情有礼，客人对主管以上人员给予口头赞扬。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。