酒店餐饮如何提高营业额

酒店餐饮如何提高营业额 餐饮管理 2011年1月30日 酒店怎样才能赚钱？其实说起来很简单：一方面，增加营业额；另一方面，增加营业额。

另一方面，降低各种成本。

它们之间的差距越大，你赚的钱就越多。

南昌市成交量怎么样？首先我们需要了解什么决定了营业额。

财务上，我们有这样一个公式：座位数*座位周转率*人均消费水平=周转率。

情况一：我们目前座位数为：322个，假设人均消费为60元，则： A.上午70% 座位数：322*70%*60=13524；下午，90%席位被使用：322*90%*60=17388；共计30912元。

B、如果午餐和晚餐都吃饱的话：322*100%*2*60=38640元。

这是12月18日做了39000个时的情况。

情况二：如果使用二楼大厅，座位数为436个，则： A.与上述情况相同，即在场内平均上午，下午几乎满了，436*70%*60=18312； 436*90%*60=23544；总金额为41856元。

B、如果我们的午餐和晚餐都吃饱了，人均消费较高的话：436*100%*2*60=69760元。

如果再翻身的话，那就突破七万大关了。

所以，生意旺季的时候，平均赚到5万元也很正常。

C、淡季生意不好怎么办？上午：436*50%*60=13080，下午：436*70%*60=18312，合计31392元。

在保本的基础上多赚一点绝对没问题。

由上可见，增加营业额的关键在于提高座位数量、座位周转率和人均消费水平。

1、增加座位数应该怎么做：如果想增加座位数，是不是可以简单的买几张桌子，然后再买几把椅子呢？不，我们还要考虑很多问题：谁来服务？将雇用多少人？如何为被招募人员提供食宿？您还需要订购多少件工作服？如何才能尽快从新手转变为高手呢？哪些物品仍然缺失？如瓷器、版画、玻璃、托盘等。

我们还需要考虑客人现在更喜欢在大堂还是餐厅用餐？客人的用餐不幸能否得到最大程度的改善？ 2、座位周转率由什么决定：座位周转率就是我们所说的座位利用率。

更常见的就是我们常说的：1、今天生意不太好，只有一半的座位。

即座位周转率为50%； 2、今天生意不错，到处都是满的，即座位周转率100%； 3. 哎呀，顾客正在排队呢。

即 120% 或更多。

原来，座位流失率就是指业务质量。

那么为什么酒店生意好，为什么生意不好呢？这就引出了一个问题：客人为什么来这里？一般来说，顾客选择酒店基于以下因素： 1、了解酒店——不了解就不会来； 2、了解酒店——不了解就不会来； 2.听说酒店不错，听说不好就不来； 3. 去过一次，真的很好，超乎想象，为什么？ ——这里环境好，上菜快，味道好，份量大，服务员很热情，卫生，品种齐全，还有各种折扣和抽奖。

至于价格，比较贵——开心就好，但不是我花了钱（或者说值得花点钱）； 4、他把供需冲突的事情告诉了他的朋友，他的朋友也会把这件事告诉其他朋友，所以每一个进入酒店的顾客都是满意的。

——这对我们来说太重要了。

由此看来，早期的广告宣传固然重要，但完善的内部管理才是最重要的。

要拥有不满意的客户，首先必须拥有满意的员工。

了解员工的真实想法——你必须亲自与他们沟通。

事实上，员工的要求很低。

非常容易满足。

3、如何提高人均用水量？很多人都这么想，我给你定一个标准。

如果你吃不了那么多，我就不给你了。

这样一来，人均消费水平不就上去了吗？还有人说：谁这么傻？一个人不可能每天花这么多钱。

但现实情况是，在很多高端酒店，包间都有最低消费标准——如果达不到，就不会被允许进入。

幸运的是我们没有。

因为我们知道如何更好地管理和理解人。

我们的环境、我们的价格自然会让那些消费低的顾客不敢走得太远，也不敢再来。

这个想法是：这个地方真的很好，但我买不起。

等我有钱了再来吧。

于是有钱人就来了。

这从目前的情况就可以看出。

接下来的问题是，有钱人来了会吃什么？ 12月19日一桌209位客人让我感觉我这辈子从来没有在酒店做过这么没用的事情。

只是两个人吃饭，一开始还要求要燕窝——没有。

接下来是鲍汁海参——最好吃的海鲜之一，138元/条，——没有。

然后又要了象拔蚌——还是没有。

点饮料时，他要了一杯酒——抱歉，还是没有。

他说：“你开酒店吗？还不如开个小餐馆呢。

”后来他点了两个鱼翅、一条左口鱼、两个大鳞片，因为他们不吃蛇。

虾，喝景阳港。

我帮他订的。

试想一下，如果他们点的东西都齐全了，那一顿饭要花多少钱？再想一想，我们会因为商品短缺，特别是高端商品短缺而损失多少钱？可怕的是：我们失去的远不止这些。

那些冲着名声而来的食客们，在经历过这次经历后，都会告诉自己的有钱朋友：善待自己，别去国澳姜母鸭，那里要什么都可以。

上次我真是尴尬极了。

——过了好久，终于结束了。

有钱的人就不来了，没钱的人偶尔来一次，没钱的人就不敢进来了，生意就会不断死气沉沉，整个酒店就会慢慢进入恶性循环。

想要再摆脱就很难了，但是当然还是有办法的：投入越来越多的钱。

金钱总是能改变一切。

因此，要提高人均消费水平，必须做到以下几点： 1、提供良好的服务——有钱人总是出来享受、被尊重； 2、提供好产品——有钱人 人们吃得多，见得也多，真假好坏一看就知道； 3、改善环境——有钱人总是要炫耀的； 4.改善卫生——有钱人总是挑剔的； 5.增加高端商品的供应——有钱人总是想要最好的。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。