浅谈餐厅人事管理

浅谈餐厅人事管理 餐饮管理 2012年8月29日 餐厅管理者常常对人的管理感到困惑。

关于员工激励，很多管理理论都有很好的方法，但如何让餐厅各级干部了解并灵活运用往往让管理者头疼。

餐馆的基层干部普遍文化程度不高，他们迫切需要的是简单有效的方法。

我认为，以人的需求为出发点来管理人员是容易理解的，也是切中要害的。

马斯洛的理论提供了对人类需求的详细分析，是一个很好的概念工具。

在实践中，从“需要”出发工作，很容易被基层干部理解和运用。

人员管理就是需求管理。

如何从需求的角度看待与上司、同事、下属的关系？任何员工在了解他人的需求之前，必须首先解决自己的需求，即个人目标和个人期望。

餐厅的基层员工对自己的未来感到模糊和不确定。

发现和开发员工的需求并迫使他们思考。

拥有明确目标的员工会对自己的现在更加负责、更有弹性。

例如，对于一个厨师，我经常问他们的问题是：“三年后你打算做什么？” “一年后你还想拿到现在的工资吗？” “你离开我们公司，还能挣到钱吗？”职位更高，工资更高？” “你有没有想过以后自己开店，当老板？你最缺乏什么？”如果你有一个具体的目标，那么，“你现在应该做什么？员工的思考角度是：是否能得到更高的职位，什么时候能得到晋升。

从长远来看，员工在公司的工作是阶段性的，这意味着大多数员工在某个阶段为公司工作，在某个时间就会选择离开。

问题是在这样的阶段如何让员工更好地为公司创造效益。

简单来说，员工有两个利益：晋升和升职。

公司应该为员工提供晋升通道和升值机会。

推广的意义是显而易见的。

需要的是透明、公平的晋升机制，让员工得到明确的指导。

欣赏使员工能够满足他们对未来的个人需求，以实现他们的人生目标。

有了明确的目标和公司提供的学习机会，即使收入低于市场价值，员工也愿意为公司努力工作，因为他们获得了升值，未来更有可能挑战更高的收入。

公司的目标是什么？从餐厅的角度来看，简单的说法就是：更多、更长。

更多：更多的利润或营业额（更多的客户）。

更长：盈利时间更长，往往体现在“客户满意度”上。

（我们有专门的“客户满意度”调查方法）满足公司的需求与员工的晋升和赏识紧密相连，这在公司和员工之间建立了一个共同的平台，员工在此基础上努力工作以取得绩效平台。

，只有这样你才能获得晋升和升值的机会，公司才会有更多的可能性取得更好的业绩。

员工意愿的提高，会提高工作效率，减少劳动力用工，使公司能够提高员工工资，提高员工满意度，减少员工流动率。

有很多培训工作可以帮助员工提高素养和能力。

例如：如果运用营销理论来提高餐厅业绩，如何进行市场调研，如何提高销售业绩，如何选择餐厅选址，如何设计菜单，如何给产品定价，如何了解顾客心理，如何处理客户投诉、如何提高语言能力、服务速度对客人有什么影响、如何运用数据解决问题、如何制定计划、如何运用PDCA到工作中、如何运用鱼骨图分析问题、如何研究工作流程和规划餐厅工作，如何表扬和批评员工等等，围绕餐厅工作，话题几乎是无限的。

当你开发员工的思维时，往往会给你带来意想不到的回报。

曾经有一位厨师，离开公司后，自己开了一家餐馆。

他把在公司学到的6S管理运用到现场管理自己的餐厅。

在平台上建立公司和员工的共同需求，是每个管理者必须认真考虑的问题。

无论你在餐厅处于什么级别，在清楚自己的需求的同时，你也应该了解上级、同事、下属的需求。

在此基础上，你可以建立人际关系，管理人，实现双赢。

从上到下，一个与自己的目标和需求高度结合的餐厅，一定会取得好的成绩。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。