学生食堂管理方案

学生食堂管理方案食堂管理2010年4月29日第一章总则第一条执行国教部发[2002]34《关于切实加强高等学校食堂管理工作的通知》号、发[2002]380号 为推动我院后勤服务规范化、制度化，进一步提高后勤服务质量和水平，更好维护师生根本利益，根据其他文件精神，制定本办法。

第二条 河南科技大学学生餐厅（以下简称餐厅）是公益性后勤服务单位，实行内部核算。

要严格实行成本核算，坚持薄利多销、保本经营原则，合理制定伙食成本核算和定价准则，坚决贯彻学院最高政策。

限价标准。

不能随意定价，采取有效措施，做好餐厅工作，保证学校稳定。

第三条 餐厅的主要任务是：坚持“服务第一”的方针，为师生和职工提供卫生、营养、方便、经济的就餐服务；在条件允许的情况下，努力挖掘自身潜力，积极拓展服务范围，增加服务项目，方便师生和员工生活，增强内部活力。

第四条 餐厅管理的基本原则是： （一）餐厅接受后勤服务总公司的直接领导，接受后勤管理处、学生处、保卫处、校园的行业指导、微观监督和宏观管理。

管理处; （二）实行多种形式的经济目标责任制和岗位目标责任制，责、权、利相结合，努力提高劳动效率和经济效益，降低成本、减少支出； （三）推进全面质量管理，不断提高服务质量； （四）贯彻“按劳分配、奖优罚劣”的原则，充分调动餐厅员工的积极性； （五）建立餐厅管理工作会议制度，加强餐厅内部民主管理。

第二章经营管理第五条餐厅实行原材料集中采购，统一供货方式，建立有效的进货质量检验制度，解决固定进货渠道。

市场上货源复杂、难以控制，且本身没有检验手段。

质量充分利用市场机制，消除难以保证的短板，不断完善质量监督保证体系，杜绝假冒伪劣原材料进入餐厅。

第六条 食品原料采购应当保证品种正确、质量可靠、价格合理、数量适量、及时采购，努力降低成本，严格遵守国家粮油等副食品供应政策。

必须规范采购的主副食品包括：面粉、大米、食用油、盐、酱油、醋、食品添加剂、腐竹、肉禽蛋、水产品和熟肉制品。

购买上述食品时需要特别注意的是：（1）面制品的增白剂（过氧化苯甲酰）是否超标； （二）大米产品质量是否符合国家相关标准，杜绝不合格大米流通。

; （三）食用油产品应防止产品质量超过保质期和与其他劣质油品混合； （四）酱油产品氨基酸态氮含量是否符合国家标准要求，高温时微生物、防腐剂是否超标； （五）食醋产品总酸含量是否符合国家标准； （六）腐竹产品是否违规添加甲醛亚硫酸氢钠（俗称亚硫酸氢钠）； （七）肉制品中是否含有瘦肉精； （八）水产品是否含有防腐剂； （九）食盐、食品添加剂是否符合国家标准。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。