餐饮企业战略管理II
餐饮企业战略管理II 餐饮管理2010年4月26日本试卷分为第一卷（选择题）和第二卷两部分。
第一卷至页数，第二卷至页数。
总分100分。
考试时间为150分钟。
2004年11月中国餐饮行业职业经理资格证书考试（高级）试卷一（共50分） 注：1、答卷一前，考生须用铅笔将姓名、准考证号、课程代码写在答卷上。
2. 选择好每道题的答案后，用铅笔将答卷上相应题的答案编号涂黑。
如果您需要进行更改，请用橡皮擦将其擦除，然后选择其他答案。
无法在试卷上作答。
3. 考试结束后，将本试卷和答题纸一并交回。
餐饮企业战略管理（课程号：9009） 1、选择题（每题1分，共30分） 下列题A）、B）、C）、D）四个选项中，仅选择一个选项正确的是.请在答题卡相应位置填写正确的选项。
试卷上的答案不会得分。
1、餐饮企业战略是企业根据不断变化的外部环境，为实现其目标，有效组织和利用内部资源而制定的A）总体短期计划和B）总体长期计划。
规划 C) 局部、短期规划 D) 局部、远期规划 2、企业在制定战略时，主要着眼于改善产品品种结构和组织结构，实行集约化生产，实现规模经济，获得市场竞争优势。
高效率、低成本。
该战略目标体系是 A) 基于市场份额。
重点 B) 注重创新 C) 注重生产力 D) 注重加强社会责任 3. 下列对餐饮业竞争特征的描述中，正确的是： A) 餐饮业的进入和退出壁垒非常大高，导致餐饮业竞争激烈； B）餐饮市场需求多元化，导致行业内企业经营差异明显。
差异化 C) 餐饮市场需求单一，使得行业内竞争趋于集中于某些业态 D) 餐饮企业无需形成规模化经营 4. 影响餐饮业的以下行业环境因素中，微观环境因素有：A）餐饮业市场的供需状况；B）餐饮企业辐射范围内的消费者类型；C）餐饮业市场的竞争状况；D）餐饮业的相关因素。
5. 在价值链分析中，支撑活动是 A) 内部物流活动 B) 技术活动 C) 生产经营活动 D) 营销和销售活动 6. 竞争优势的形成要求企业的资源和能力必须具备 A)稀缺性和持久性 B) 稀缺性和灵活性 C) 稀缺性和模仿性 D) 稀缺性和相关性 7. 经过 SWOT 分析，如果企业处于劣势与机会组合，则应采取的战略原则是 A) 依靠企业资源，最大限度地利用外部环境提供的各种发展机会 B) 利用自身优势应对外部环境的挑战和威胁 C) 通过外部手段弥补企业弱点，最大限度地利用外部环境中的机会 D) 要么破产，要么破产8.在评估企业的资源利用和控制能力时，往往需要明确其产品或服务的功能和特性是否符合客户的要求。
本分析内容属于 A) 成本效益分析 B) 财务分析 C) 有效性分析 D) 比较分析 9、低成本战略获得的竞争优势包括 A) 保持领先竞争地位 B) 放弃交易主动权 C ) 消除进入壁垒 D) 增强替代产品和服务的威胁 10. 以下各种方式中，属于无形差异化方法的是 A) 麦当劳在经营过程中非常注重儿童的利益，影响人们的选择情感和心理因素对产品和服务的影响。
b) 一些餐饮企业通过突出产品的形状、颜色、尺寸甚至可靠性、安全性等特点来体现自己的产品与其他公司产品的差异。
C) 通过良好的技术和质量控制创造独特性。
为客户提供品质优良、差异化的产品 D) 通过为客户提供更好的服务，使客户既获得完美的产品，又获得特色的服务，实现服务差异化 11、集中度战略的核心内容是 A) 保持企业产品的成本长期处于同行业领先地位，从而获得比竞争对手更高的市场份额； B) 长期提供有特色的产品和服务，满足顾客的特殊需求，形成竞争优势并获取利润 C) 通过引进新产品、新技术开拓新市场，实现新的组织结构D）设定经营目标 专注于特定细分市场，向特定购买者提供特定产品和服务，在特定目标市场获得竞争优势12、当企业科研实力不足、资金有限，或开发一项新技术所获得的效益无法抵消最初的研究成本时，往往会采取A）领先发展战略B）跟随发展战略C）替代发展战略发展战略 D) 惰性发展战略 13. 利用现有产品进一步扩大现有市场的销售和生产规模，从而增加收入和盈利能力的企业成长战略是 A) 市场渗透战略 B) 市场开发战略 C) 产品开发策略D）一体化策略 14、为保证原料供应，餐饮企业将业务拓展至肉类加工厂领域，从事生猪屠宰、冷藏、熟肉制品加工等经营活动。
该企业成长战略属于 A) 横向一体化战略 B) 横向一体化战略 C) 前向一体化战略 D) 后向一体化战略 15、餐饮企业实施多元化战略时，下列选项中，错误的观点是 A) 一般来说，大型企业集团大多采取多元化经营策略，但集团内部成员应从事专业化生产； B）当产品和市场都在增长时，在这种情况下，餐饮企业应尽快实施多元化战略，在更多的行业或市场中获取更高的利润，增强企业实力。
C) 企业应坚持先做好主业再考虑多元化，不宜贸然实施多元化战略 D) 企业领导者应深入研究多元化程度，最充分地利用资源，做好多元化经营内部协调，减少混乱 16、在全球激烈竞争的背景下，形成基于经验的成本效益和区位效益，转移企业内部的核心竞争力。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。