餐饮店店长能源管理手册

餐饮店店长能源管理手册 餐饮管理 2011 年 2 月 28 日 餐饮连锁店店长能源管理手册 本文件共三张表格，请在下载通道下载能源使用评估表 （二）门店设备启动安排餐厅能源使用表 在许多地区，能源变得越来越昂贵，有时甚至难以获得。

随着能源成本逐渐增加，降低能源消耗以维持餐厅利润势在必行。

合理有效地利用能源是餐厅值班管理的一项重要工作，也是餐厅每月控制公用事业费用的重要组成部分。

良好的能源管理会给我们餐厅带来以下好处： 1、水电费（能源成本）的降低，这意味着餐厅可以减少可控费用，增加可控利润； 2、改善和优化就餐环境，为顾客提供愉快的就餐体验； 3、延长机械设备的使用寿命； 4、避免不安全情况发生，保护客户和员工的安全； 5、本操作档案的目的是告诉餐厅管理者如何做好餐厅的水质、电力、燃气能源管理工作。

通过学习本课题，我们将得到以下帮助： 能源成本管理体系 能源控制 1. 能源成本管理体系 1. 能源调查 在每六个月使用空调和暖气的季节，管理团队应进行一次完整的能源调查餐厅能源调查。

完成设备培训的管理团队是被指定为“设备实施经理”的理想人选。

能源调查可以显示餐厅实施的能源管理原则，哪些设备对建立良好的能源管理能产生最大的影响，并可以提示餐厅对能源使用保持警惕。

它还可以帮助您识别当前或潜在的能源浪费问题，并纠正或预防这些问题，以尽可能保持最低的能源成本。

纠正低效错误后，应保留一份完整的表格记录，作为餐厅能源状况的“报告卡”。

请研究餐厅最近的能源调查报告。

如果您的餐厅尚未实施此系统，请立即实施。

2. 能源库存 与其他原材料一样，能源也可以进行库存。

餐厅应制定定期计划来测量能源使用情况并将当前使用情况与去年同期进行比较。

各类能源盘查应采用的计算单位如下： 水：立方米 m 电：千瓦时 KWH 燃气：立方米 m 能源盘查计划应汇集餐厅所有员工的努力，因此结果应该每月公布一次，让每个员工都知道效果如何。

重要的是，每个人都了解您控制能源的努力，因为维持能源成本的成功取决于餐厅中每个人的合作。

以下是能源盘存制度的方法： (1)建立餐厅的基本消耗。

各餐厅备有年度能源使用表（见表1），并每月制定水、电、煤气的计划使用费。

同时，将每月的实际使用量绘制在能源使用图表（可用方格纸）上并张贴出来。

您可以在同一张图表上展示去年同期的实际使用情况对比，让每位员工了解能源管理的有效性。

（参见能源使用图示例） (2) 色点系统 色点系统是控制餐厅内照明、空调等设备开启和关闭的能源管理系统。

使用色点系统，可以在照明设备配电板和开关、空调配电板和开关上贴上色点，可以方便管理团队节省能源。

在照明设备面板和开关上，决定哪个开关控制照明设备的哪一部分，并记录下来以供将来参考。

决定哪些照明设备必须在营业时间内连续打开，哪些电源可以在特定时间关闭以节省能源。

然后贴上标签和色点来区分它们。

建议照明设备色点如下： *红色------应始终开启（夜间防盗灯等） *蓝色------开启员工到达餐厅时亮起，离开餐厅时熄灭 关闭（开门时清洁灯、关门灯、经理室门灯等） * 绿色 ---------- 员工到达餐厅时亮起营业开始，营业结束后关闭（如大堂就餐区等） * 黄色--------黄昏或需要时打开，营业结束后关闭（如室外标识等）建议空调设备色点如下： *绿色----营业开始时营业，营业结束后关闭 *蓝色-- ------营业时营业员工到达餐厅，离开餐厅时关闭 *黄色----需要时打开（如未开放楼层的空调等） 节省能源成本的关键是随时打开电源即可关掉。

重要的是要确保管理团队的所有成员都了解餐厅色点系统的重要性并能够使用它。

(3)设备启动时间表：关闭不使用的设备可以节省能源。

关键是找出哪些设备在每日或每周营业额较低时不需要打开。

根据餐厅的经营形态，制定生产区和服务区各类设备的《设备启动时间表》（示例见表2）。

并制定单独的“设备停机时间表”以应对其他情况，例如下午高峰时间或严寒天气等。

为生产和服务区域的所有电气和燃气设备制定启动时间表是减少停机的真正机会电力需求。

这些设备在预热时消耗的电力比达到工作温度时消耗的电力更多。

每次启动一个设备，等待预热完成，然后打开另一台设备以最大限度地减少可用电量。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。