餐厅菜单定价的五种方法

餐厅菜单定价的五种方法餐饮管理2011年10月15日餐饮作为我国当代服务业的支柱产业，拥有广阔的消费群体和市场空间，拥有巨大的利润空间，有市场竞争也同样激烈。

因此，餐饮经营者需要通过对市场的综合分析和判断，制定合理的营销策略。

在餐饮运营的整体营销策略中，价格策略是至关重要的一环。

合理的价格策略可以使您的公司更加成功。

在激烈的市场竞争中，如何抓住机遇占领市场，那么如何制定适合自己的价格策略呢？ 1、比较定价法 这是最简单的方法，即采用竞争同行的菜单价格为自己所用。

这种以竞争为中心的定价策略在实践中经常被采用。

使用此方法时，请注意以成功的菜单为基础，避免复制其他人不成功的定价。

2、系数定价法：将食品原料成本乘以定价系数，即为食品销售价格。

这里的定价系数是计划食品成本率的倒数：如果经营者计划他的食品成本率为40%，那么定价系数就是1/40%，即2.5。

3、毛利率定价方法：食品销售价格或：食品销售价格=食品成本 是毛利润占食品成本的百分比（故又称成本毛利率）。

而且，这里的“食材成本”是指菜肴的原料、配料、调料的成本总和。

毛利率是根据经验或要求确定的，因此也称为计划毛利率。

这种计算方法很简单，但由于餐厅工作人员给每道菜都加上了等量的毛利，所以成本高的菜品价格会低一些，而低价菜品的价格就会高一些。

4、主要成本率定价法以食品原材料成本和直接人工成本为定价依据，并从《溢余损失表》中查找其他成本和利润空间，计算食品销售价格。

主要成本费率法定价也是以成本为中心，但考虑到了餐厅较高的人工成本率。

这样，如果能够适当降低人工成本，定价就能更加合理。

5、综合分析定价法成本、数量、利润综合分析定价法是根据菜品的成本、销量、利润要求进行综合定价。

方法是根据销量和成本对菜单上的所有项目进行分类。

该方法综合考虑了客人需求（以销售额的形式）与餐厅成本和利润之间的关系。

成本越大，毛利润越大；销量越大，毛利就越小。

定价基于原则。

菜单价格还取决于市场均衡价格。

如果你的价格高于市场价格，你就会把客户转给别人；如果相反。

你的餐厅会吸引顾客，但如果价格比市场价格低很多，餐厅也会赔钱。

因此，在定价时，可以进行调查、分析或估算，结合上述因素，对菜单上的菜品进行分类，并加上适当的毛利。

有的采取较低的毛利率，如20%。

有的采取较高的毛利率，如55%，有的则采取中等的毛利率，如35%。

这个毛利率的高低不是固定的，可以在经营过程中随机适当调整。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。