新任店长如何做好餐饮管理

新任店长如何做好餐饮管理餐饮管理2012年5月2日新上任的店长如何做好管理店长和店长是一个餐厅最全面的管理者，也是对餐厅负责的最高指挥员。

作为一名综合管理者，必须严格把控餐厅的各个环节。

当您新任或新晋升时，是否常常感觉自己管理不力、粗心？你想把每件事都做好，但往往事与愿违，事事都不如意。

你是否为此烦恼？我出去咨询的时候就看到这样一个案例。

由于前任店长辞职，某餐厅从店管理层中提拔了一名店长。

通常，这位经理在原来的管理职位上各方面都很优秀，非常值得信赖。

自从上任新店长以来，他在各方面都在努力，经营者也都注意到了。

但忙碌之后却没有看到结果。

如今，每个人都注重表现。

没有结果就意味着没有绩效。

新来的店长很郁闷。

作为新店长应该如何管理自己的业务？你需要从哪里开始？以下是如何开始担任新店经理。

1、首先了解店长的职责 (一)基本职责 (1)实现业绩的责任：店长无论是经营者还是企业主，都必须对店面的业绩承担主要责任。

（2）管理职责：店长必须全面管理和执行公司有关店内“人”、“物”、“钱”、“信息”等的规定。

（3）指挥员职责：店长应充分发挥自己的能力，引导、指挥下属。

只有正确、恰当的指导，下属才能发挥出100%的能力。

（4）解决问题的责任：门店管理者必须思考并解决与绩效或工作相关的问题。

（5）判断责任：店长在权限范围内应对业务做出正确的判断。

这与下属服从命令的态度截然不同。

（二）基础工作 1、外部工作：“追求消费者各方面满意” （1）吸引消费者的营销策划。

无论在什么时代，专卖店的成败取决于商品的质量和齐全程度。

或不。

与以往不同的是，我们不仅要适应消费者的需求，还要提出能够准确引领消费趋势的新产品。

这是店长的首要任务。

（二）营造营商环境和卖点。

消费者期望的卖场环境不仅要安全，还要有“良好的氛围”和鲜明的特色。

满足这两个要求是店长的第二要务。

顾客一进门就受到热情的欢迎。

每一位服务人员都很友善，面带微笑，对待顾客就像朋友一样。

这是关键。

还有一点就是卖点：菜谱的设计是否一目了然，价格是否标注清楚，是否提供POP广告等，看似很简单，却常常被店主忽视。

（3）让顾客有宾至如归的感觉。

现场接待客户时，必须具备令人信服的专业知识和水准。

这种讲解菜品的专业知识和技能培训是店长的第三要务。

店长应该有能力对新产品引发的新生活方式提出建议。

但如果是一知半解、半生不熟的介绍，就会起到相反的效果，毁掉你的可信度，大大降低你的印象。

接待顾客时的态度不宜过分。

最好的水平就是坦诚相待，真诚地希望顾客能够选择自己想吃的菜品。

(4)配方设计应多样、有趣、新颖。

无论是对顾客还是店里的服务员来说，菜谱应该有趣、新颖，有良好的视觉体验。

这是店长的第四要务。

今天的消费者肯定不满足于只是走进餐厅吃点东西。

一定要通过各种渠道了解后再决定去哪家店购买。

2、店长的内部工作（1）如何实现计划的销售目标。

这是店长的第五要务。

创造良好的销售业绩是店长的首要工作。

菜品的选择、现场环境、招待、促销等都是它的手段。

（2）菜肴必须保持新鲜。

店里的菜不仅要数量适中，最重要的是要保持新鲜。

这是店长的第六要务。

滞销货物需要及时销售，或者必须提交挂失报告。

(3)提高工作人员的工作效率。

为了实现目标，必须a。

将人员结构保持在最低限度，b．工作分配和指示应明确，c．提高服务员的服务水平和工作效率。

（4）每年要开发30%的新客户，业绩要增量。

二、店长的职能 1、必备资质 （1）热情：店长面对工作必须有高度的热情和激情。

（2）积极：积极面对一切，这是企业发展最需要的店长。

（3）开朗：只有开朗的人才能聚集人们、领导人们。

我们需要一个能够让店内充满欢乐和谐气氛的店长。

（4）感性：现在最流行的词是“感性”，不仅是在产品、产品的展示或交谈中，店长也应该是感性的、充满爱的。

（5）协调能力：联合经营的基础在于协调，无论是与下属、上级、客户还是交易对手。

(6)责任感：店长肩负着数名下属和数百万的商品。

没有强烈的责任感是绝对不可能的。

(7)百折不挠的精神：一个人不可能永远成功。

作为管理者，一定要不怕困难，要有坚强、耐心的毅力。

（8）归属感：热爱工作、热爱社区，把商店当作另一个家。

(9)执行：失败通常是由于不作为。

立即行动是店长应具备的素质。

(10)思维能力：思考更广泛、更深入。

没有经过深思熟虑的行动会导致徒劳。

(11)判断：正确、迅速地做出判断。

上司越不在，判断就越重要（12）领导力：必须能够调动和激发下属的积极性，有引导下属的领导力和指挥力，能够正确处理人际关系（13）指导：能够正确引导下属“前进”、“停止”、“应该这样”的能力，是下属实现绩效的起点（14）设定目标：设定工作目标并准确分配是领导小组的重点 （15）说服力：使自己的想法和计划得到对方理解和接受的能力。

说服力是给人留下深刻印象的最大武器（16）适应能力：基本处理紧急情况和意外纠纷的能力，能够妥善处理各种情况的能力。

(17)情报收集能力：当掌握的情报材料种类繁多时，需要选择必要的、有用的信息。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。