餐厅复工后，15个小细节控制厨房成本，节省利润！

餐厅恢复营业后，15个小细节可以控制厨房成本，节省利润！ 2020年2月27日 2020年伊始，对餐饮业来说是“致命”的打击。

疫情让本来就困难的餐饮业雪上加霜。

今年的关键词不仅是“生存”，更是“拯救”。

今天就给大家介绍一下日常控制厨房成本的15条细则。

能攒的就攒，渡过难关才是关键！ 01.厨房关闭时必须关闭所有燃气阀门和排气罩。

只在值班时保持灯亮，不使用时及时关闭炉灶灯。

主风扇应正确使用。

下班前最后离开的人应自觉检查所有电器是否关闭，减少浪费。

02蒸柜合理安排工作程序，将要预热的菜肴尽可能地一起蒸。

03、尽量减少保鲜柜的开关次数，打开后及时关闭，以保证温度。

冰箱应定期除霜，以减少耗电量，延长使用寿命。

04 解冻、清洗蔬菜或解冻时，请勿用流水冲洗。

冬天，解冻的食物可以提前取出自然解冻，无需用水龙头冲水。

如果需要冲洗，请勿使用大量水。

05 厨房剩菜尽量分类二次利用，不要扔掉。

为了减少一次性用品的消耗，请尽可能覆盖并尽可能少使用保鲜膜。

06 使用规定量的油，不要让它滴落或变脏。

干净的油和废油分开使用，用干净的油炒干净的菜，用废油加工其他东西。

07 正确更换配菜，减少浪费。

应经常检查蔬菜架，以确保其不会腐烂或变质。

08 使用调味料时，用多少就加多少，不要随意撒。

不要扔掉任何不能同时用完的东西。

09 食品和原材料 食品或原材料应在保质期内使用，避免浪费。

如果食物或原材料很快过了保质期，请及时通知厨师并检查库存，以减少损失。

10、在洗碗间洗碗时，严禁打开水龙头、浪费洗洁精、在盆里洗碗。

11、收集文件时不要浪费，尽量回收进行二次加工后再出售。

12、操作设备时，注意设备的日常清洁和保养。

爱护运行设备，小心搬运，定期维护保养，以延长其使用寿命。

13. 日常清洁时应节约使用钢丝球、清洁剂、拖把和扫帚。

14.常用厨房工具。

常用小工具（油锅、削皮器、小刀等）落实专人负责，节约使用，妥善保管，减少破损报案和损失。

15 原材料采购 厨房保证厨房原材料最低一周询价，降低采购成本。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。