餐厅：变“等待”为“享受”

餐厅：变“等待”为“享受” 餐饮管理2009年8月5日 餐厅：变“等待”为“享受” 很多消费者都有过这样的经历。

朋友们在晚餐时间去一家最喜欢的餐厅，但当他们到达餐厅大厅时，他们被告知要拿桌子并等桌子。

大多数情况下，美食和饥饿的诱惑，大家往往都会选择耐心等待。

但如果出于无聊和烦躁等了半个多小时，却依然没有座位，消费者最终也只能无奈离开。

从经济学意义上来说，等待意味着消费者放弃了这段时间可以做的其他事情，被动接受一个实际上并不完美的服务流程。

对于企业来说，这意味着客户的流失。

造成直接经济损失。

近日，记者走访北京多家知名餐饮连锁店发现，晚间就餐高峰时段，顾客排队等候的现象屡见不鲜。

针对这种情况，一些智慧餐饮机构推出了独具特色的等候服务，成为吸引和留住顾客的新法宝。

漫长的等待时间迫使食客离开。

由于正值暑假，不少学生涌向王府井、西单等时尚场所。

一些原本中午顾客不多的餐厅也出现了严重的排队等候情况。

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“你要是不想吃的话，我们就走吧。

”近日，记者在西单大悦城六楼的巴贝拉餐厅看到几名学生模样的顾客。

由于等得太久，他们显得有些无聊，最后跑到了隔壁的肯德基。

一顿饭。

“我们买了下午1点《哈里波特》电影的票，中午想去Barbera吃点东西，但是等位的人太多了，半天连个电话都没有拨。

当我们问服务员，他们说不行，要等多久？再这样等，电影就开始了。

马同学向记者抱怨。

随后，记者看到有几批人前往其他餐厅就餐，因为等待时间太长，没有服务员招呼。

采访中记者了解到，不少顾客在等待时首先感到无聊，时间被浪费了。

排队时被服务员摆布的感觉也让很多人感到不舒服。

二是焦虑，不知道是否已经忘记了，或者不知道什么时候轮到自己。

当他们被留在那里时，许多顾客会变得非常恼火甚至生气。

据调查，具有一定规模的连锁店对顾客队列有一定的管理，顾客流失率在20%左右；小而有特色的餐厅没有顾客排队管理，顾客流失率超过50%，最高可达65%。

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在餐饮业，排队是一件喜忧参半的事情。

我高兴的是顾客对餐厅的认可，但我担心的是现有顾客或未来就餐选择的流失。

也许顾客下次会选择另一家商店。

有时，各类等待服务项目的排队现象是不可避免的，但如果餐厅能够很好地处理排队现象，不仅能留住顾客，还能起到锦上添花的作用。

近日中午，记者来到位于地坛南门的金鼎轩。

11点刚过，店里和店外就挤满了等待入座的顾客。

一名服务员站在椅子上，手里拿着扩音器拨打了一个号码，生怕热心的顾客错过了这个号码。

这里等桌的客人也显得悠闲自在，不像其他餐厅皱着眉头等桌的客人。

在专门开辟的等候区，记者看到，随时为客人送去免费的瓜子、免费的豆浆，还免费提供杂志供客人随意浏览。

客人们在等座的时候互相聊天，并没有感到不舒服。

时间很难承受。

如果你不想坐着等待，店外还准备了很多新玩意儿。

许多顾客玩得不亦乐乎，打毽子、呼啦圈。

一位正在等桌的李女士告诉记者：“我们这样来吃饭，都有等桌的心理准备。

而且店里为顾客准备的免费小吃和娱乐项目，让大家很方便等等，太难抗拒了，感觉受到了尊重。

有些餐厅就不一样了，为了显得受欢迎，甚至有空位时也不叫座，造成虚假的受欢迎场面，浪费客人的时间。

太多了。

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本文到此结束，希望对大家有所帮助。