如何对餐饮管理进行有效授权？

如何有效授权餐饮管理？餐饮管理2012年2月25日《名厨》编辑/郭勇文/赵艳峰摄影/颜学明授权案例笔者在一家酒店培训的前期调研过程中，该店的收银员梁女士讲述了她遇到的一件事情。

亲身经历过。

一天中午，她正在做下班前的收银工作。

突然外面进来一个顾客，说她在这里喝早茶花了86元，忘记开发票了，所以要求换货。

梁女士表示，酒店对发票管理比较严格。

一般收款后同时开具发票。

也有客人稍后开具发票的情况，但需要有为客人办理退房的人提供的证明。

已经是下班时间了，剩下的员工都没有印象，这位客人今天早上在酒店消费过。

于是，梁小姐让他当晚就回来找替他付钱的服务人员。

客人听后非常不满。

为了解决问题，梁女士给经理打电话询问如何处理。

没想到经理在电话里问她：“你是老顾客还是陌生人？”当梁女士说“我好像没见过”时，经理指示“按照酒店规定处理”。

放下电话后，梁女士向客人抱歉地表达了自己的无奈，并请他晚上再来。

梁女士说，看到顾客生气地离开，她心里很不舒服。

她甚至觉得这位顾客的言行绝对不像是骗取百元发票的人，但她却无能为力。

正文：从上述案例来看，在目前酒店的具体服务实践中，无论是为了更好的服务工作而授权，还是为了培养员工的授权，都非常不足。

很多酒店管理者也知道授权有很多好处。

但在实际应用中，他们不知道如何操作，或者授权人遇到一点小问题，就赶紧收回权力，不敢再释放。

这是一个平衡的问题，关键在于如何放权、放什么权。

如何授权 1． “老员工”可以作为优先授权对象，必须授权给直接面对客户的一线服务人员。

然而，并非所有一线服务人员都必须获得授权。

授权必须根据员工的成熟度和工作能力来确定。

部队规模之大，所以需要对部下进行全面的评估。

一般来说，年龄较大的员工更适合作为授权的首选。

A. 老员工的定义和授权标准：老员工的定义除了对酒店文化和顾客的熟悉程度外，还必须考虑他们的服务意识、道德品质、沟通能力等。

从时间上来说，你应该工作过这个单位至少一年。

一般应从小到大开始，先从小到大，逐级授权。

B．授权要点：关于授权标准的把控，在“不影响企业整体运营、不会给企业造成不可挽回的重大损失”的前提下，其他都可以授权，自行处理。

C。

好处：授权后即使出现意外情况，公司也不会遭受巨大损失。

D、禁忌：绝不要把公司的决策权交给不合适的人。

事关公司成败的重大决策仍应由高层领导亲自掌控。

就像你强迫一个不会带枪的士兵去战场与敌人作战一样，他会白白死去，也会给企业造成很大的伤害。

TIPS 某国王非常信任和宠爱一只猴子，甚至让猴子拿着他的剑。

有一天，国王带着猴子去赏花。

他觉得有些累了，在花房里睡着了。

过了一会儿，一只蜜蜂飞了进来，落在了国王的头上。

猴子见状，勃然大怒，心想：“这家伙竟敢当着我的面蜇国王。

”于是他拿出剑向蜜蜂砍去，最后砍下了国王的头。

国王的悲剧在于，他把自己危及生命的力量交给了一只没有能力保护他的猴子。

这种不科学的授权最终导致了悲剧的发生。

2、预授权培训可以降低风险。

有效授权前期应该做的工作之一就是对员工进行培训，使其掌握基本的客户服务技能，例如服务礼仪、如何处理客户投诉等。

随着员工在这方面能力的增强，授权的风险将会降低。

相反，如果没有任何培训和指导，当他们遇到客户投诉时，他们会不知道如何应对，会显得不知所措，缺乏信心，无法决定哪个是最好的解决方案。

可能有一些员工不计成本，会给顾客过高的补偿。

为了防止此类问题的发生，就要让他们知道合理的赔偿限额，即当出现服务失误时，员工应按照酒店的服务承诺和其应有的权利赔偿顾客的损失。

当然，要改变这种状况，需要一个学习的过程。

酒店的价值观、信念和行为准则必须不断地向员工强调，使员工增强服务意识，训练他们如何创造性地为顾客解决各种问题，增强他们适应环境变化的能力。

能力。

3．不要怀疑授权，但不要授予怀疑的人。

在对授权对象进行充分评估并决定授权后，应让对方履行其工作，并停止对其产生怀疑。

这是授权的最低基础。

在实践中，大多数酒店领导者不会相信权力下放。

除了不信任员工的能力之外，他们还害怕承担失败的后果。

所以，凡事无论大小，都得自己亲力亲为。

导致领导疲惫不堪，员工失去对工作的关心和热情。

因此，如果对授权对象缺乏信任，最好不要授权。

如果只是嘴上说授权，实际上却插手一切，还希望按照自己的意愿行事，让授权成为泡影。

这不仅不会使企业、管理者和员工在有效授权后获得应有的利益，反而会损害公司、管理者和员工的利益。

这三者都会造成一定的损害。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。