2010年的经济环境下，酒店餐饮应如何应对挑战

2010年的经济环境下，酒店餐饮应如何应对挑战 餐饮管理 2010年3月1日 2008年以来，星级酒店、餐饮如雨后春笋般涌现遍布全国。

数量的增长超过了需求，给同行带来了很大的经营压力。

此外，随着社会餐馆数量不断增加，餐饮市场竞争更加激烈，其经营空间也日益狭窄。

这给星级酒店的餐饮生存带来了巨大的挑战。

严峻的挑战。

如何应对这一挑战？我想：练好内功，迎接挑战！要有独特的特色菜品　　星级酒店想要吸引食客，就必须有自己的特色菜品。

目前，消费群体从饮食上分为：一是美食家。

这个级别的人都知道怎么吃。

他们进入星级酒店、饭店的目的就是为了品尝一流的美味佳肴或特色菜肴。

他们注重色、香、味。

、形状、装置。

二是猎奇族，就看食物是否新鲜。

一家星级酒店餐厅如果能够保持自己独特的特色菜品，经常推出创新的新菜品，一定会得到客人的认可。

既能适应客人求新的欲望，又能让客人自愿成为广告商，吸引更多的顾客。

更多消费者走进星级酒店。

要加强培训管理，引进先进机制 　　质量是餐饮业发展的基础，因此必须加强对厨师和管理人员的正规业务培训，特别是职业道德和敬业精神的培养。

制定和控制菜肴标准，作为对厨师制作菜肴的要求，作为菜肴质量标准和管理检验和控制的依据。

加强控制过程的有效现场管理，如加工过程的控制、配菜过程的控制、烹饪过程的控制等。

对厨房生产过程、各部门、关键环节、部门的工作质量也必须采取有效的控制方法。

要加强接待服务培训，提高领班、主管的服务管理水平，重点提升接待、指挥、沟通、协调、控制、调度、观察、反馈等一系列能力。

提升文化品味和企业凝聚力　　中国美食本来就是文明和文化的产物。

作为星级酒店餐厅，应努力丰富餐饮市场的文化内涵，提高文化品位，将饮食文化、饮食文化、宴会文化、餐厅文化、服务文化、商业文化等贯穿全过程。

的商业活动。

我们可以采取“引进来、走出去”的方式。

“引进来”就是举办饮食文明、绿色餐饮、健康饮食等讲座，举办名人晚宴、名人品鉴会，举办酒店、客人、市民互动征集活动。

菜品名称、名菜精选等活动； “走出去”就是利用合适的时机、合适的机会，参与社会上的各种食品推广和公益活动，增加文化附加值，并通过不断的宣传，宣传自己的品牌，扩大社会影响力。

要扩大经营范围，放下辉煌　　在营销方面，可以通过参加展会、增加外卖、将特色菜、品牌菜品投入规模化生产等方式来扩大经营范围。

要放下星级酒店的架子，从当地消费实际出发，有目的地开发一些适合大众消费的产品，利用自身资源优势，增加服务项目，为消费者提供更多选择。

着力筹备会议、婚宴、重要招待会等大件。

婚宴、寿宴是星级酒店面向大众最具代表性的经营方式，也是区别于社会餐厅的一个比较有特色的方面。

提供婚宴、生日宴会服务可以给酒店餐饮销售带来“人气”，从吸引“人气”到带来“财富”。

合理布局营业场所　　星级酒店餐厅的布局包括充分考虑厨房设备配置与大厅餐桌数量的比例；厨房技术（菜品、菜品特色）与大厅服务的配合：客人使用、货运、送餐、提货通道的确定与布局；迎宾区、收银台、宾客休息区、开放式展示物品、宾客及内部员工卫生间、各类仓库等的布局：湿区、干区及其过渡区和备餐区的分布；餐厅餐桌位置和各类照明的协调：水生保健池和宰杀场的选择以及污水处理系统的设置；各种防疫卫生设施设备的准备，以及给水、排水、冷热水、蒸汽、动力用电、照明用电等的引入和控制，在经营上要有新的定位市场　　星级酒店餐厅的市场定位方案包括：考虑当地的饮食习惯和爱好：考虑原料、配料、口味、刀工、制作方法、投入量、容器、定价等；考虑食客的用餐风格；考虑就餐环境的布局；食客的爱好、民俗、饮食习惯等。

　　星级酒店是集吃、住、行、游、购、娱六大要素于一体的综合服务实体。

其投资高、规模大。

与一般的社会餐饮不同，船很容易掉头，但只要我们加强对市场的研究分析，加快改革步伐，调整发展思路。

星级酒店餐饮潜力巨大。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。