餐饮管理者必须了解的五项绝技

餐饮管理者必须了解的五项绝技 餐饮管理 2012年4月24日 作者：郑州牟山宾馆黄鹏跃 俗话说：“人生在世，吃喝是两件事。

”作为负责餐饮的职业酒店经理，他可以说是酒店餐饮帮的“头目”或“掌门人”。

笔者也曾多年担任“餐饮经理”。

今天，当我细细品味“餐饮经理”这一职业时，真是感慨万千，深深感叹其中的艰辛与无奈！一句话：做起来不容易！但是：笔者也觉得，掌握了餐饮五绝技，就能成为酒店界的高手！下面，笔者将如何成为“餐饮领军人物”的心得和心得总结如下。

敬请广大读者和专家指正： 1.向日葵集锦。

《葵花宝典》出现在金庸武侠小说《笑傲江湖》中。

它是前皇宫中一位太监所写的武林秘籍。

本文提到的向日葵指南指的是酒店的菜单。

在餐饮中，销售的主要产品是菜肴，因此菜谱的制定非常重要。

可以说，餐饮创业之初，必须按照菜谱来，就像习武、按规矩练招一样。

菜谱应该有图片、做法、口味等，就像拳击菜谱一样，让大家一看就懂，有吸引力。

制定标准菜谱需要掌握几个环节： 1、菜品毛利率的定位。

在制作菜谱之前，需要进行市场调查，确定菜品销售价格的毛利率，这样才能确定销售价格。

2.制定标准食谱。

标准食谱就像正统武术。

如果不遵循正统，可能会走歪门邪道，走向疯狂。

标准配方包括：一是加工标准，规定原料的数量、质量标准、溶胀程度等。

提前算出《原料净标准》、《刀工处理标准》、《干货涨发标准》等。

二是配制标准，根据人们所需的营养成分，制定制作菜肴和配制原料的品种和数量标准。

三是烹饪标准规定了加工、调制的半成品和加热菜肴的调味品比例，以达到菜肴色、香、味、形完整。

四是生产标准，制定统一标准，统一生产程序，统一设备规格和板材格式，注明质量要求、就餐人数、成本、利率和销售价格。

3.考虑电子菜谱。

制作菜谱也必须与时俱进。

例如，使用Ipad制作菜谱可以让顾客更直观，更新菜谱也更快。

2.独孤九剑。

独孤九剑，出自金庸小说，《神雕侠侣》和《笑傲江湖》中提到，是独孤秋白所创。

其后代主要有风清扬、令狐冲等。

本文所说的独孤九剑的意思是指餐饮行业的特色，包括特色菜品、特色服务、特色装修等，说白了就是要有自己的核心竞争力。

努力做到：别人没有的我有，别人有的我有，别人有的我能改变。

综合餐饮产品必须至少有九个重点产品。

如果冷菜、热菜、面、汤、器皿、服务、环境、价格、文化等都很棒。

那么独特的酒店和餐厅世界就指日可待。

3. 宇宙的巨大转变。

《倚天屠龙记》张无忌的招牌武功，是明教代代相传的最厉害的武功之一。

它的基本原理并不是很神秘。

无非就是先激发自己的潜力，然后再将其拉开。

然而其中的变化却是神奇的，令人难以置信。

本文所说的大转变，指的是餐饮业菜品的升级换代。

对各大菜系的精髓进行改良和借鉴，根据自己对菜肴制作的理解进行菜品重组，打造自己的招牌。

您还可以改进他人的服务，升华它们，并创建自己的服务签名。

前提是你必须有可以激发的潜力。

4、吸引明星的方法。

吸星术出自金庸武侠小说《笑傲江湖》。

正是日月宗掌门我行和令狐冲的武功。

本文指的是餐饮业的收养主义。

有些特色餐饮产品是祖传下来的，酒店厨师无法模仿。

它们可以直接吸收到酒店中，直接被我使用，无需修改。

只需提高价格即可。

作者曾经写过一篇文章《酒店人的“走出去”和“拿过来”》，他在文章中解释了“get it”的概念和“明星吸引方法”的概念相同。

五脉神剑和六脉神剑。

《六脉神剑》出自金庸武侠小说《天龙八部》。

它是大理段氏家族的最高武术，由大理开国皇帝段四平所创。

本文提到的“六脉神剑”中的六脉，指的是餐饮领导者需要建立的六种联系。

六种关系是：客户、老板、同事、下属、朋友和对手。

与客户建立联系是你的基础；与老板（上级）建立联系是你的依靠；与同事建立联系可以让你拥有双方；与下属建立联系是你工作的有力支持；与朋友建立联系 网络可以为你创造一条出路；与对手建立联系可以帮助你不断进步。

所以，善用“六脉神剑”，会让你的工作更有激情，更有前途。

当然，作为一名餐饮经理，还有很多“武功”需要学习。

一个优秀的餐饮经理绝对应该是一个杂人。

他还需要了解餐饮界的“旁门左道”，就像武术中的“苗姜秘术”一样。

《西方武术》等。

餐饮业如同武侠世界，博大精深。

不过，请记住：学无止境，灵活运用。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。