餐厅如何让员工更专业

餐厅如何让员工更专业 餐饮新闻2016年1月18日想必很多客人都有这样的经历。

走进酒店大堂，工作人员正在迎接客人。

这感觉不错，但乍一看，很少有人真正看你的脸。

“下午好”和“欢迎”听起来就像留声机一样。

员工们脸上没有任何表情，也不看你。

他们做自己的事。

分别，那么，亲爱的朋友们，如果你是这样的客人，你会有什么感受呢？下次还会再去吗？问题是什么？其实是一个形象问题，那么我们会给它一个“包装”，称之为专业形象。

说到专业形象，我们说客户可以从语言、着装、外观上大致想象出你的产品。

你的员工，你同意吗？我们反省自己的公司：员工的语言是否足够专业？员工的着装是否足够专业；员工的行为是否足够专业？或者尽管如此，他们仍然无法正常站立或行走。

我们的要求？我觉得没有什么理由，只是大家都习惯了，虽然要求了，但是时间长了就放松了。

一开始无所谓，是的，没有根本没有关系，最终受到损害的还是公司和客户。

我们都知道，员工的形象直接影响到公司的形象。

除了公司的产品和环境外，客户对公司的第一印象也很重要。

关于公司其实是最关键的。

是员工的形象，那么我们应该如何塑造员工的职业形象呢？我们不妨从以下四点入手： 1、微笑展现我们的专业。

我们说微笑是酒店服务最美的语言，正如一位专家所说，没有微笑的酒店就像没有鲜花的花园。

也体现了对顾客的热情和关心，这是一种爱的表达，从而通过我们的笑脸体现出我们的专业精神。

那么什么是微笑服务呢？即服务人员在为客人服务时，在面部表情上给人以愉快、真诚、自然、热情的表现。

微笑服务的创始人、美国酒店大王希尔顿先生经常问他的员工：“你今天微笑了吗？”然后问问我们自己？我们的员工每天都微笑吗？我们公司的微笑标准是什么？管理层 您是否训练员工每天微笑？如果连笑容都没有，还谈什么专业？难道一切都取决于经理的嘴吗？更有“神奇”的经理在大厅里总是板着脸对员工说：你们要微笑。

小张为什么不笑？他太凶猛了，让别人发笑。

想一想，怎样才能谈微笑服务，怎样谈真诚待客，怎样谈专业的微笑？改变？想要员工真诚地微笑、热情地微笑、自然地微笑，就必须在公司内部建立我们的微笑标准，并加强实践，让员工形成习惯，发自内心。

看一个企业的微笑 标准： 1、微笑是发自内心的、含蓄的、精致的微笑。

2、注意力集中，自然放松。

3、不要浅笑，不要左顾右盼。

4.每天问自己，今天我笑了吗？ 5、微笑的基本形式：面部肌肉放松自然，撅起嘴，两侧嘴角轻轻收紧，笑时露出八颗牙齿。

6.每天练习对着镜子微笑20分钟。

只有有了这个标准，我们的员工才能懂得如何??微笑，如何实践。

再加上我们管理者的要求和监督，员工才能长期坚持，形成习惯，才能真正做到专业微笑。

看看我们公司是否做到了这一点。

如果没有，就赶紧先建立一个微笑标准吧。

2、我们专业员工的语言表达直接影响公司形象和产品销售。

我们一说让人笑，一说让人跳。

如果我们公司员工的语言不建立标准，我们就不会教育员工。

如果我们有意识地进行语言培训，很多顾客会被我们员工的言语伤害而离开吗？比如这样的话：“先生，我把你绑起来，就你一个，你还想吃吗？”这些话还没有直接伤害过顾客一次。

只有为自己的公司建立一套语言标准，才能让员工说话专业。

然后问问自己，我们公司的语言标准是什么？或者说我们建立了一套服务语言流程？让大家参考一下公司的语言标准。

语言标准： 1. 必须会说普通话。

2、必须使用礼貌用语，充分运用14个词：“你、请、谢谢、你好、再见、对不起、没关系”。

3、餐厅服务必须做到的“五声”：顾客进店时“欢迎”、顾客提问时“回答”、顾客帮助时“谢谢”、服务不好时“道歉”、顾客提问时“道歉”。

顾客离开餐厅时有“送音”。

4、日常礼貌用语：问候。

要求：说话和蔼、有礼貌、热情地与人打招呼、畅所欲言。

（一）您好！ （2）早上好！ （3）早上好。

(4)请。

(5)对不起。

(6) 请入座 (7) 请稍候。

(8) 请原谅我 (9) 请继续走吧。

(10)请多多关照我。

(11)请多多关照我。

（12）征求意见。

(13)没关系。

(14)对不起。

(15)没关系。

(16) 不客气。

(17)你姓什么？ (18)抱歉打扰你了。

(19)谢谢。

(20)晚上好。

(21)晚安。

(22)再见。

(23)欢迎您再次光临。

地址条款。

要求：微笑迎接我们，亲切地称呼我们，有礼貌，有宾至如归的感觉。

(1)先生 (2)女士 (3)女士（4）小姐。

(5)经理。

（六）部长。

（七）董事。

(8)董事。

（九）科长。

查询回复条款。

要求：热情有礼，认真负责，细心细心，能够解决客人的困难。

(1) 你需要做什么？ (2) 我能为您做什么？ （3）你还有什么事情吗？ (4) 这会让你烦恼吗？ （5）你需要吗？ （6）你喜欢吗？你可以吗？ （7）你可以吗？ (8)请说慢一点。

(9) 请您再说一遍好吗？ （10）好的。

(11)是的。

(12) 我明白 (13) 这是我应该做的。

(14)我马上就做。

(15)不，一点也不麻烦。

(16)非常感谢！ (17) 谢谢你的好意。

道歉。

要求：真诚、轻声说话、虚心倾听、寻求理解。

(1) 真的很抱歉。

(2)这是我的错。

(3)很抱歉打扰您。

（4）我工作马虎，必须改正。

(5)这完全是我工作中的一个错误。

(6) 很抱歉打扰您。

(7) 非常抱歉，我刚才犯了一个错误。

(8) 请原谅我刚才的谈话。

(9) 我犯了一个错误，向你道歉。

(10) 请原谅我的不当言论，让您不高兴。

(11) 这件事我也不知道。

询问详情后我会告诉你。

(12) 您的建议非常好，我们一定会采纳改进。

5、餐厅日常服务条款（1）欢迎光临，请问有几位？ (2) 请往这边走。

(3) 请跟我来，坐下。

(4) 请稍等，我马上给您安排。

(5)请看一下菜单。

(6) 我现在可以订购吗？ (7) 抱歉，这道菜刚刚卖完。

您想换成XX菜吗？ (8) 请您尝尝今天的特色菜好吗？ (9) 您想喝什么酒？ (10) 这道菜需要半个小时处理。

你能再等一下吗？ (11) 现在可以上菜了吗？ (12) 对不起，请让路。

(13)抱歉让您久等了。

（14）你还需要什么？ (15) 您对这顿饭还满意吗？ (16) 现在可以退房吗？ (17) 你的钱还好吗？ (18) 你的钱恰到好处。

（19）一共××元，请给我××元，谢谢。

(20) 请您在订单上签字好吗？ (21) 欢迎您常来。

(22)谢谢你，请慢慢走。

3、穿着我们的职业服装是公司员工专业精神最直接的体现，也代表了公司的文化和特色。

那么各个公司的着装标准是怎样的呢？我们统一了吗？要求和标准又如何呢？看看你的公司是否有这些着装标准。

只有建立这些标准，公司员工才能真正做到职业化着装。

参考着装标准： 女员工： （1）头发梳理整齐，无头屑。

。

长发必须扎起来，不准留奇怪的发型。

(2) 化淡妆，不浓妆艳抹，不喷有刺激性气味的香水。

（3）服装纽扣齐全，颜色、形状协调。

（4）徽章必须佩带于胸前左侧，且佩带整齐。

（5）工作服应干净、整齐、光亮，无其他装饰。

(6) 只允许订婚戒指和手表作为配饰。

(7)指甲不宜过长，不准涂指甲油。

(8)穿肉色丝袜，无破损、破损。

(9)穿平底黑布鞋。

在任何情况下都不允许穿橡胶鞋。

男员工： （1）头发梳理整齐，无头屑，留短。

(2)牙齿清洁，口气清新。

(3)不留胡须，剃干净。

（4）工作服应干净、整洁、光亮，无其他装饰。

（5）工作证应佩戴在胸前左侧，并佩戴整齐。

（6）服装纽扣齐全，颜色、形状协调。

(7)指甲不宜过长，应勤剪，并保持清洁。

（8）工作裤长短要适中，任何时候都不允许裤管打结。

(9) 穿公司指定的鞋袜。

4.走出我们的专业精神。

塑造员工职业形象的最后一步是对员工行为举止的标准要求。

员工如何走出职业精神，其实还包括员工的站立姿势、手势标准和领导地位标准。

这些标准要求，看似简单，但实际上却影响着员工的形象。

我们经常看到员工的体态各异，美感不统一。

那么我们如何摆脱专业主义呢？我们各自的公司制定了这些标准吗？让我们参考以下行为标准。

：站立姿势标准： 1、服务员站立时，身体要端正，挺胸，收腹，目视前方，嘴微闭，面带微笑，双臂自然下垂或交叉。

身体前方，双脚形成“V”字形，脚趾张开约50度，膝盖和脚后跟要并拢，双脚不要分开，右手按左手。

2、男服务员站立时，双脚自然分开与肩同宽，膝盖伸直，双手自然垂在背后，不要太高，一般在腰部。

3.请勿将手放在腰部、放在胸前、放入口袋或插入袖子中。

4、站立时，身体不应晃动或靠在任何物体上。

不要耸肩或歪头。

你的肩膀应该是直的。

你应该站在离你身后的物体一步远的地方。

不要坐在桌子或椅背上，也不要单脚站立。

5、站立时要注意与周围同事的配合。

你应该精力充沛，表情自然。

你千万不能目瞪口呆，不能心不在焉。

要“目见六方，八方听”。

标准手势应以右手做出，五指自然并拢，掌心向上，前臂和上臂同时从下方伸出，与肩部同高。

手臂必须伸直、平坦，不能在胸前弯曲。

行走姿势标准 1、行走时身体重心向前倾斜3～5度。

应抬头挺胸，放松肩膀，保持上身正直，目视前方，微笑，双臂伸直放松，手指自然微曲并前后摆动。

摆动幅度在35厘米左右，双臂张开不要超过30度。

2、步伐要适中，男服务员步伐为110步/分钟，女服务员步伐为120步/分钟；男服务员的步幅约为40厘米，女服务员的步幅约为35厘米。

3.不要与客人竞争，更不要在客人之间传递。

如果必须经过，请礼貌地说：“请让路”或“对不起，谢谢”。

4. 不准并排、肩并肩行走、手挽腰、边走边说话、笑哼、吹口哨、打响指、喝水或吃东西等。

5. 在过道行走时，走一侧。

如果遇到客人，要有礼貌先走，或者路过打个招呼。

问候标准 1、迎宾员应首先向客人问好，然后礼貌地询问客人是否已预订，以及客人人数、单位、桌号、包房号等要求。

2、询问完客人上述事项后，开始引导客人入座，用右手向客人示意，同时对客人说：“请跟我来”或“请这边走”。

3、引领时，应走在客人的前方右侧，距离客人1.5米左右。

速度不宜太快。

注意客人的行走情况。

行走时，提醒客人注意转弯或介绍餐厅特色火锅等。

4、客人较多的客人应被引导到不会过度影响其他客人的一侧，最好是内侧。

5. 将商务客人安排到较安静的位置或私人房间。

6.携带儿童的客人应根据儿童的体型安排合适的位置。

7、恋爱中的客人应安排在安静明亮的位置，最好是靠窗的位置。

8、将时尚华丽的客人安排在餐厅显眼的中心位置。

好吧，亲爱的朋友们，我们说员工的职业形象就是公司的竞争力。

让我们一起审视一下自己，看看以上四点员工职业形象是否做到了？包括我们管理者本身的专业化。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。