自助餐管理

自助餐管理 餐饮管理 2013年9月12日 　自助餐管理 　　　　 1. 管理 　　　 （1）宏观管理 　　　 1. 前一天晚上 9:00 和次日凌晨6点30分，与前台两次确认就餐人数。

根据用餐人数确定以下五种用餐方式： 　　　 1）20人以下套餐。

　　　 2）自助式可供20-80人用餐，双人用餐可供80人以上用餐。

　　　 3）餐桌形式。

为VIP客人准备了278间包间作为早餐专用包间。

如果入住人数超过10人，则准备了268间包间作为早餐专用包间。

　　　 4）送餐。

如果您需要服务 VIP 客人，请准备托盘和保鲜膜。

（一般情况下不提供送餐服务，是否送餐由早班负责人决定） 　　　?????? 打包。

若有客人需要打包，请在确认房号后准备包装箱和袋子。

（一般不提供外卖服务，是否送餐由早班负责人决定）　　　5）西餐。

如果有外国客人，请准备278包间作为专用早餐室。

如果客人超过10人，请准备268包间作为专用早餐室。

大副全程陪伴您享用西餐，提前与工作人员确认早餐菜单，并准备刀叉、咖啡等相关餐具和食物。

　　　2。

前一天晚上与生产部门负责人再次确认菜单，并准备相应的点单卡。

套餐的基本菜品数量会减少一半。

如果超过80人，基本菜品各增加两道，主食、甜品、水果加倍。

　　　3。

前一天晚上与财务部出纳确认早餐人数，确认会议签字负责人并准备备用金。

　　　4。

前一天晚上安排好总部早餐人员的位置、相关会议、领导特殊要求的沟通。

　　　5。

制定早餐人员突然增加的应急计划。

（如团队晚上9：00后突然入住，可请上午值班总经理致电家政中心、前台、夜班保安协助做好相关准备）　　　（2 ) 出勤、仪容仪表和卫生管理　　　6。

出勤：按规定时间准时到达。

如果迟到，将按照《员工手册》进行处罚。

| 4）必须穿着工作服、工作证、工作鞋； 　　　 5）必须刷牙。

　　　8、卫生：早上到岗后，再次检查地板卫生、餐桌卫生、餐具卫生、卫生间卫生和个人卫生。

　　　 (3) 灯光管理：　　　9。

早上7:00整，检查客房至餐厅走廊灯是否打开； 　　　10。

80人以下和80人以上的宴会厅只打开顶部筒灯。

打开所有壁灯和电灯； 　　　11。

如果在包间用餐，提前打开一楼大厅灯、走廊灯、包间灯。

　　　12。

吃完饭后，第一件事就是关掉所有的灯。

早餐负责人可以根据季节和时间灵活控制关灯时间。

　　　 (4) 音乐管理：　　　13。

前一天晚上检查扬声器和光盘是否准备就绪。

（只允许喜庆悠扬的轻音乐）　　　14。

早上一到工作就打开背景音乐，音量宜高或低，以免影响与客人的安静交流。

　　　15。

吃完饭后关掉音乐和电源。

　　　4。

设备管理：　　　16。

如果是大型自助，需要准备足够的设备，如菠菜炉、汤锅、暖盘器等。

并检查早餐设备是否能正常保温。

　　　17。

餐盘、骨盘、汤碗、烟灰缸、筷子和一次性筷子两种都要准备充足。

勺子应该准备充分。

如果没有，请及时清洁，避免异味转移。

　　　18。

餐桌上准备一个醋壶，检查是否有沉淀。

醋不应少于2/3。

　　　19。

每张餐桌准备五个烟灰缸。

　　　20。

准备牙签杯，牙签不少于2/3。

　　　21。

在餐桌上准备好餐巾，并将其放在骨盘中。

如果超过80人，每张桌子上放两堆。

　　　22。

当晚需要准备足够的温水瓶和开水。

（一是为了防止大型自助热水器无法供水，需要提前做好准备；二是方便客人吃药等特殊需求）　　　23。

对讲机电量充足，确保每个厨房配送楼层都有对讲机可以正常使用。

　　　24。

送餐部的长托盘准备得很好，也很干净。

地上的圆形托盘里摆满了东西，上面垫着一个粉红色的莲花座。

　　　25。

第二天的菜单应该按照前一天晚上的菜单来准备，尤其是夹馅食品。

应注意是否含有糖、肉类或蔬菜。

　　　26。

早餐桌下至少准备四个垃圾桶。

奶袋等杂物及时清理入垃圾桶。

1个热菜区、1个主食区、1个汤粥区、1个煎蛋区。

　　　27。

为三个孩子准备婴儿椅。

　　　28。

准备专门为西餐设计的刀叉。

　　　29。

准备收集餐车。

80人以上，至少准备3辆卡车，并保持清洁。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。