使用这五个步骤来标准化您的餐厅！

用这五个步骤建立餐厅标准化！ 2017年6月12日 餐饮行业是一个进入门槛很低的行业，但同时，它也是一个很难实现规模化的行业。

也就是说，进入餐饮行业很容易，但要把自己的企业做大做强却很难。

灾难。

随着国内人民生活水平的提高，餐饮行业的竞争也日趋激烈。

餐饮企业要想分到餐饮大蛋糕，就必须把自己做大做强。

连锁扩张已成为行业趋势。

餐饮标准化的实现程度已成为餐饮企业连锁扩张能否成功的关键因素。

1 你真的了解标准化的“含义”吗？包括一大批同事，他们都认为标准化就是用图文的形式记录餐厅产品和厨师工作的每一个环节。

其实这只是一种形式而已。

SOP标准化成败的核心在于“如何最大限度地减少人为因素和经验的影响，以达到稳定的产品质量”。

简单来说，就是员工按照SOP进行培训，无需专业厨师现场指导，即可完成产品生产，且外观、温度、质感、味道达到产品最终的生产标准。

同时，在高峰时段，确保所有员工都能按照这一标准有效执行。

这才是真正的产品标准化。

我们再解释一下“标准化”。

它实际上是达到最佳运营效果的一系列过程，包括制定标准、执行标准、监督标准。

同时，它又是一个循环、螺旋的过程。

标准和非标准都不是绝对的，在一定情况下会相互转化。

比如，一套标准实施后，会发现一些在制定初期没有充分考虑而在实际运行过程中暴露出来的问题。

这个时候，就需要重新制定它们。

标准。

标准不应过于频繁地更改，并应注意公布的方式。

如果标准发布得太随意，就会导致执行不均匀，从而增加门店运营难度，影响顾客体验。

因此，拥有一个相对完善的标准化体系非常重要。

2、如何构建生产标准化体系架构？我们可以将生产和发货过程细分为以下几个方面：一是原材料标准，餐厅对原材料质量的要求，对于商店来说主要是感官检验。

具体来说，是指视觉、嗅觉、味觉，即对食品色、香、味、质等图文规范的制定。

二是工艺标准，即对生产工艺的要求。

这一步，只有每道工序都标准化、合理控制，才能最终生产出合格的产品。

第三是产品标准，是对最终产品的质量要求。

一般来说，有四个方面：外观、温度、质地、味道。

第四是销售标准，是对产品销售过程的要求。

具体来说，主要有以下三类： 1.元件标准。

每道菜的重量和每杯饮料的体积主要通过测量仪器或设备来控制。

该值可以是确定值或范围值。

在销售过程中，应采取各种控制措施，确保份量大小一致。

如果控制不好，不仅会影响顾客体验，还会给餐饮成本的管理带来很大麻烦。

2. 放弃标准。

每道菜都有最好的品质时光。

过了这个时期，虽然它没有变质，但它已经失去了最好的味道和其他品质。

对于高标准的餐厅来说，需要采取这一标准措施。

同时，生产管理人员应根据客流量随时调整产品的生产速度和产量，以减少损失。

例如，麦当劳炸薯条的标准是煮熟后7分钟，超时后炸锅会自动报警。

如果您订购的薯条非常软或大部分破损，您有权将薯条直接退回收银台并要求再次订购，因为它们不符合标准。

3、存储标准。

指成品、半成品的储存条件和期限。

例如储存温度、储存方式是保温柜还是保温池、是否密封等。

3 标准化控制方法 具体的标准化控制方法主要有公式控制、参数控制、规范控制、动作规范等。

控制。

由于不同的餐饮具有不同的经营特点和条件，因此根据不同的精确程度可以分为三个等级： 1级控制：精确控制。

控制方式：机器设备控制。

例如温度控制和时间控制。

据了解，现在大多数设备都采用了先进的一键功能。

煮潮汕砂锅粥，只需按下开始按钮，加入调料包即可。

准备完成后，它会自动蜂鸣通知厨师。

二级控制：范围控制（建立允许的误差范围）。

控制方式：设备粗控。

比如炉子的火力，高火，中火，小火，调节点都用颜色标注。

另外，星巴克使用的调味勺和糖浆泵都控制在一个范围内，所以最终的味道不会有太大的偏差。

三级控制：手动操作控制方式。

控制方法：规范动作、分解动作、示范训练。

最好的例子就是在麦当劳鸡翅外面涂上面粉，这需要员工手工完成。

为了保证面包屑的厚度和外酥内嫩，麦当劳将整个动作分解，以视频的形式对员工进行培训，用简单的公式帮助员工记忆。

给鸡翅裹上面包屑需要四次按压和三次摇动。

通过分解和训练，可以使所有重复动作尽可能统一。

这三级控制中，一级控制所占比例越高，即设备标准化程度越高，产品质量越稳定。

所以这就是为什么现在越来越多的设备制造商进入餐饮领域。

4 规范中餐的难点及解决办法 很多餐饮从业者把“厨艺”视为独特的秘诀，认为这就是中餐的魅力。

这也造成了中式餐饮过度依赖厨师技术的现象。

难点如下： 1、同一家餐厅，同样的菜品，如果不同的厨师做，菜品的品质就会不同，或者即使是同一个人操作，菜品的品质也可能不同。

由于不同的心理或生理状态而有所不同。

2、传授技艺的方式以师傅带徒弟为主。

学徒往往无法完全学到师傅的技艺和经验，因此一代人可能不如一代人，甚至技艺可能失传。

3、由于缺乏严格的产品操作程序和质量管理标准，往往在开业时质量比较好，然后逐渐下降。

解决办法如下： 1、在资金成本能够控制的情况下，能用设备解决的问题尽量不要用体力劳动来解决。

当然，这是基于最终产品的质量。

如果资金有限，那就人为地加上标准标记，类似于上面提到的炉灶尺寸。

2、西餐多使用定量勺，如1盎司定量勺、1茶匙、1.5茶匙等，让员工少用电子秤。

因为在没有管理人员一对一监督的情况下，只有少数人会自觉使用电子秤。

在高峰期，时间限制不允许他们这样做。

3、规范手动操作视频，必要时多角度拍摄。

培训师会离开，但视频记录可以长期保留。

如何制定产品标准化操作流程？相信很多人对这方面都很熟悉，操作人员基本上每天都会看到。

1.目前需要的工具和设备。

2、目前需要的食材和调料。

3、以图文形式记录产品每一步的关键控制点。

4. 任何可能导致分歧或误解的步骤都应予以分解。

5、确定标准化控制值，如温度、尺寸、颜色、液位、存放时间、存放地点等。

6、制定监测措施，即监管频率、监管对象、监管人员。

建议采用集团内监控、店内监控、总部监控三级监控体系。

5、标准化带来好生意。

某知名甜品连锁店尝试了调整价格、促销活动等多种方法后，仍无法突破业绩瓶颈。

究其原因，还是产品创新和标准化的缺乏。

这可以从新品研发、厨房设计、标准SOP制定三个方面来转化。

第一阶段是进行产品研发。

我们对国内甜品饮料整体市场进行了调研，发现饮料品牌中，喜茶尤其受欢迎。

通过对上海本土各甜品饮料品牌店的现场考察，我们也了解到，奶盖茶饮料受到观众的认可度较高。

。

得出结论后，再次对品牌定位和现有菜单产品进行分析，可以明显看出，奶盖产品与其所倡导的宫廷理念非常吻合，而且与原有核心产品奶酪的融合也非常好。

随后，该品牌又开发了12款新饮料产品，以奶盖饮料为主。

经过品尝并与品牌团队反复讨论后，对方最终选定了其中的8款。

第二阶段是优化厨房设计。

原来的厨房隔断比较集中，切割、餐饮制作区域都在同一个地方，繁忙时容易发生碰撞，操作不方便。

如果厨房设计成动线规划，空间利用率会合理提高，功能区域划分也会更加清晰。

设备放置区、饮料生产区和食品储存区将相互协调，方便工作人员操作。

方便的。

第三阶段也是最重要的阶段是产品SOP的制定。

测算新产品研发成本，合理测算和控制产品成本。

标准制定后，对新产品如何制作进行现场培训，对流程进行详细讲解，并在细节上进行具体指导，帮助厨师尽快上手。

最后针对开发的新产品和原有的老产品详细梳理了一套产品SOP标准，规范了未来的菜品制作流程。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。