走上转型之路，要克服三大困难

走上转型之路，要克服三大困难。

胡慧英于2016年3月9日共同开餐厅，中国第一家伊斯兰文化主题餐厅、河南第一家四层餐厅、一家星级旅游餐厅……东方丹妮名声远扬。

多年来，这里名人云集，其辉煌让无数餐饮人士羡慕不已。

然而有一天，当3000多平米的酒店营业额跌至2000元，毫无起色的迹象时，所有人都惊呆了。

从2013年开始，这家最著名的清真餐厅就走上了转型之路。

前面没有路了。

我左转撞墙，右转撞墙。

三年亏损数百万后，我发现餐饮回归要经历三大难关……人最痛苦的就是不知道下一步该何去何从。

那种未知的恐惧，曾经困扰着丹红和东方丹妮酒店。

2012年底的一天，3000平米的东方丹妮酒店营业额突然跌至2000元。

当时丹红只是愣了一下，并没有意识到这意味着什么。

以前酒店每天的营业额都是几万。

不过，亏损了半年之后，丹红终于回过神来。

政府是认真的。

“八项规定”不是一阵风。

以政商宴请为主的高端餐饮已经不可能回到过去了。

如果你想生存，就必须转型。

去做就对了。

调整菜价，把大包房变小，把高档石门改成土木门，更接地气。

但整改花费了80万元，却没有达到预期效果。

中低端消费者似乎并不欣赏高端优雅的东方丹妮的降价。

思想的回归 人对事物的认知是由感觉、知觉、记忆、思维、想象等要素构成的。

一家以阿拉伯文化为背景的高端清真主题酒店、国内首家伊斯兰文化主题酒店、河南省首家四星级旅游餐饮酒店……这就是人们所熟知的东方大尼。

这样的标签让大多数顾客望而却步。

要重建人们的观念，必须由内而外地改变。

管理界常说“如果你不改变你的想法，那就改变你的员工”。

然而，对于老板来说，改变想法比改变人更困难。

这时，丹红想起多年前在北京的一次茶会上，一位92岁的老人对她说的话：“你们的回族企业无论多大、多大，都要为回族人民、为大众服务。

“是的，很多回族人找不到合适的家庭宴请餐厅，自家开的餐厅总是让人有一种优越感。

很多年前，东方丹妮酒店开业当天，时任河南省省长的李成玉（回族） ）他对丹洪说：“伊斯兰教无小事，必须当作大事来对待。

当时，丹红回答说：“清真不是我的职业，而是我的信仰。

” “一切都历历在目。

以前，我一味地服务某个群体，忽视了大众的需求。

丹红意识到，这违背了自己的初衷。

“回归初心！”方向就在那里，但已经是往一个方向了，东方丹妮酒店已经走得太远了，想要回头可没那么容易。

我尝试了很多招数，但结果都不尽如人意。

2014年下半年，东方丹妮酒店，苦苦挣扎了一年多，甚至想摆脱它。

不管怎样，我们找到了一个在大众餐饮方面非常有经验的合作伙伴，并完全授权给他们打造清真家宴。

但在磨合过程中，过程中，合作伙伴因为不擅长做回族饭菜，想改成非清真家宴，与丹红的信仰相差甚远，于是终止了合作，丹红干脆关掉了东方丹妮的生意。

关起门来出去寻找出路。

停业的几个月里，丹红走遍了全国各地的餐馆，比如爱肥宝、九九等。

袁家等著名婚宴酒楼给了她很大的启发。

她仔细一想，不仅整个城市里，像东方丹妮这样水准的回族婚宴酒楼很少，就连穆斯林地区，东方丹妮方圆几公里之内，也没有几个酒楼。

一家高档婚宴餐厅。

市场就是这样。

有时候，精心准备的多方论证并不抵得上灵光一闪。

丹红决定办一场婚宴，名字就叫“东方丹妮婚宴餐厅”。

门准备好了，何丹红还参观了天津的雁宾楼和北京的南来顺，拜访了清真烹饪大师艾光福。

艾广福在听完东方丹妮面临的困难后，由衷地表示，在回族时期，他侍奉京剧大师马连良，餐饮业蓬勃发展的主要原因是原料简单，工艺精湛。

归根到底，就是“重视”。

烹饪的秘诀在于，本地菜只养本地人，东方大妮必须探索河南传统清真菜。

老人家随意，谈到酒店的名字，他说，以前周恩来总理总是邀请外宾到鸿宾楼来。

在大家的印象中，举办重要活动的地方应该叫大楼，而不是餐厅。

改成婚宴楼就更好了。

此话一出，众人纷纷鼓掌。

于是，东方丹妮婚宴楼开始了。

精致豪华的装修被砸了，一楼变成了可容纳200人的多功能厅；二楼包间全部拆除，辟为可容纳300人的多功能厅。

宴会厅;三楼改成了小宴会厅，只留下了4个小包间。

施工前，丹红痛哭失声。

二楼的西米漆圆顶和雕花椅子都是从国外空运过来的。

设计、布局、装饰都承载着我自己多年的情感。

丹洪舍不得毁掉这些他费尽心思的艺术品。

但她也知道，正是这些东西阻碍了普通顾客。

以往来到东方丹尼餐厅，一进门就受到了“讨人喜欢”的服务。

然而，对于大众来说，来餐厅的初衷只是为了在轻松的环境中享受美味佳肴。

繁琐的服务会造成人们的心理紧张。

说到餐饮，服务就是调味品。

适量对你的口味有好处，但太多会让你窒息。

在保证顾客就餐服务质量的同时，将原本需要120人的大型酒店改造成容纳厨房、管理、服务人员40余人的婚宴礼堂。

质量和形式的回归还远远不够。

从事餐饮20多年的丹红深知，产品是喜宴楼的立身之本。

喜宴楼需要什么产品？用正宗的食材，烹制干净的食物，给顾客最原汁原味的饮食体验，是丹红一直明白的美食精髓。

但仅这些还不够。

“民族的就是世界的”。

丹红这次回归得更加彻底。

几经打听，费了九牛二虎之力，她想请一位来自开封、出家几十年的慧法师。

很多人一听，都愣住了。

在东方丹妮举办这么质朴的经宴可以吗？丹红说，她只是想让顾客在最好的环境下吃到最正宗的徽菜！两者之间看似水火不容的巨大反差，会激发回族饮食文化最大的张力。

嗯，主人来了。

然而，这位60多岁的顽固厨师看到厨房里没有煤火，就放弃了。

丹红立即拆除了价值100多万元的西点设备，搭建了煤炉。

没有木蒸笼，我就开车去开封乡下找了一个。

定制的陶瓷碗不能做得太深、太浅或太宽。

就这样，准备工作花了一个多月的时间。

然而施工开始后，发现炉子没有煤气了，不得不拆除！光磊煤火炉被四批人发现，他们搭建起来，又砸坏了……最后，一切继续，东方丹妮婚宴馆开业。

既然是服务大众，当然就必须有“公价”。

“订座599元起”的平民价格和极其质朴的经座，一下子拉近了与顾客的距离。

新店面、新装修、新定位，开业仅一个月，东方丹妮2016年“好日子”就已订满。

第二个月，东方丹妮开始盈利……丹红说，下一步要深入挖掘回族传统文化，把回族的婚礼仪式、宴会习俗搬上舞台，让前来用餐和聚会的客人都能感受到欢乐。

相同的民族风情；此外，还有百日庆典、生日庆典等家庭宴会预留餐桌，也有巨大的潜力可挖掘。

从经营理念、装修风格到菜品，丹红表示，东方丹妮的转型始终围绕着一个“回归”二字。

“回归商业的初心，回归环境的质朴，回归美食的本真。

” “没有仪式的真诚，就没有对文化的敬畏。

” “没有本真性的回归，就没有持续的生命力。

无论是配备传统仪式，还是民族文化和餐饮业的发展，最终都会回归。

”从一家生意兴隆、家喻户晓的徽菜馆转眼间就跌入了人生的最低谷，让丹红措手不及。

然而，这种炼狱般的训练，对于东方丹妮来说，或许是一次全新的重生……宴会厅的宴会，阿拉伯语称为“Niyeti”，是穆斯林传统的宴会形式。

原指回族宗教仪式结婚后举行的一种宴会。

首先，从清真寺请来的阿訇诵经祈福，然后与亲朋好友分享美味佳肴。

“八大碗”是京唐宴席的必备菜肴，也是几乎所有回族清真餐厅的特色菜。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。