街边餐饮店屹立不倒的的秘诀是······

街头餐馆成功的秘诀是……不如自己创业！这是很多人的想法。

开一家餐厅或者小吃店是很多人创业的起点。

但很多人在餐饮创业这条路上都是跌跌撞撞。

相反，那些不起眼的街头小吃店，不管受到怎样的影响，依然屹立不倒…… 饺子西施 这些年来，餐饮业的各个品类都取得了蓬勃发展，但似乎无法与街边小摊和小摊相比。

商店。

“长寿”。

比如“饺子西施”虽然做速冻食品，但也是一个品类。

面条、桂林米粉、沙县小吃这些街边小店到底有何秘密？这些小店是谁经营的？这些街头小吃店赚钱的秘诀是什么？秘密一：亲戚、老乡聚在一起开店。

很多人不知道，这些小吃店的经营者之间有着千丝万缕的联系。

例如，成都的小吃店基本都是重庆市开县人开的；桂林米粉店基本都是广西天定县人开的……而且这些人大多都能有亲戚。

如果你去北京国贸中心附近有很多成都小吃店，我发现这些店的老板都是相互关联的。

在广州的沙县小吃店，附近的店大家基本都知道。

业内人士表示，这些店主无意间设置了一道屏障，让外人难以进入。

首先，很多零食都有秘方。

如果不是内部人士教的，外人是不可能知道的。

如果是同乡的亲戚想要开店，得到秘方的几率就非常大，而外人几乎不可能得到这样的机会。

其次，如果外国人轻易使用某个小吃店的招牌，很可能会惹上麻烦，轻则有人闹事，重则打官司。

无锡有多家沙县小吃店。

经营者均非沙县人。

随后，福建省沙县小吃行业协会向工商部门提起诉讼，称其为“山寨”小吃，不能使用沙县标志。

最终，无锡近50家“山寨”沙县小吃被迫关门。

第三，这类小吃店往往有几种关键食材必须从家乡采购。

如果不是家乡关系，这些原材料是不容易买到的。

第四，老乡之间的好处是，开店省去很多建立人际关系的时间，因为大家都是老乡、亲戚，往往一句话“可以”。

而且，如果你没有足够的钱开店，借给你也是没有问题的。

，都是亲戚，不还就尴尬了，借钱跑路也难了。

秘密二：面食是最赚钱的。

这类小吃店经营的食品具有突出的特色。

基本上，家禽和面食的种类很多，价格也很合理。

但说到猪肉、羊肉、牛肉等菜肴，价格就非常高了。

都比较高，甚至有点不符合它小店的定位。

主要原因是这两类食品的利润空间较大。

小吃店需要赚钱才能生存，但小吃店的市场定位是面向大众的，价格不能太贵。

另外菜品一定要价格实惠，让顾客觉得不值得，所以只能选择禽类食品和面条。

首先，家禽的收购价格要远低于猪、牛、羊的价格，这样才能获得更多的利润。

其次，面食也是如此。

一份面汤最多也就两三两面，但是很多，还是能让人吃饱的。

成本只有几美分。

如果是大米，成本可能接近一元才能达到同样的效果，不划算。

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因此，面馆、饺子馆比比皆是。

秘密三：店面不超过70平方米。

据业内人士介绍，这类小吃店的面积也非常独特，基本都在70平方米左右，因为这是行业内的“标准配置”。

如果面积太大，所有的利润都会被租金吃掉。

一位“桂林米粉”的经营者算了一笔账。

一个70平米的店面，日均营业额在2000元左右。

扣除房租、水电、员工工资、粮油食材等费用后，每月可收入2万元左右。

净利润1万元左右。

事实上，大多数街头小吃店的真实盈利水平：每月净利润在1万至3万元之间。

如果开100平米的店面，日均营业额增幅不到10%，而房租、水电成本则增加20%至30%，净利润会下降。

如果开40到50平方米的店面，租金等成本可以减少20%到30%，但由于顾客订单量少，日均营业额会减少40%左右。

如果开更大的店面，加大前期投入，显然不是这群草根投资者能够承受的。

秘密4：没有厨师 这些小吃店的另一个特点是他们没有真正的厨师。

因为这些小吃店基本都是夫妻店，所以店里的员工也是从家乡带来的年轻人。

基本的标准配置是丈夫在后厨房做饭，妻子在前面收帐。

如果丈夫年纪大了，不会做饭，那么后厨的“厨师长”要么是店老板的儿子，要么是侄子、外甥。

也许这是我叔叔。

这类小店平均每月净利润只有2万元左右。

如今，一名厨师的月薪至少在7000至8000元，净利润几乎有一半都归厨师所有，所以没有必要聘请厨师。

另外，之所以从家乡请来业务员，自然也是为了节省成本。

在城里雇个工人至少要2500元，但从老家带过来解决吃住住，每个月再付几千、几百块钱就够了。

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同时，因为大部分店员和店老板都是有关系的，所以把他们带出来的目的就是为了让这些孩子走出去见识见识。

店里是否赚钱不是主要因素，所以店员的薪资要求不高。

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秘密五：不要选择商业街等小吃店。

始终选择靠近学校和社区的商店位置。

对于他们来说，这是小吃店赚钱的基础，商业街永远不会是他们的菜。

据了解，小吃店的市场定位非常精准，基本服务于学生和男性（就餐时多为单身男性），而这些人群最大的特点就是他们的饮食态度——随意、饱、不贵就是了。

显然社区、学校等领域更符合市场定位。

商业街的潜在顾客大多是夫妻和三口之家。

他们对于吃的态度不仅仅是吃饱，还有环境、心情、营养、品牌……这些都是街头小吃店无法满足的。

此外，社区、学校周边的商铺租金也比较便宜，每月只需7000至8000元，最多也不会超过1万元。

但商业街的商铺租金，即使是二流商圈，每月也至少在2万元以上。

关于。

前面说过，小店平均每月营业额只有5万到6万元。

选择租金两万元以上的店面，简直是找死，或者换句话说，即使这么做了，也会赔钱。

而且，由于商业街小吃店没有目标顾客，每月能否做到5万至6万元的营业额还不清楚。

秘密六：只卖碳酸饮料。

这些小吃店很少卖酒，甚至啤酒。

他们主要卖碳酸饮料，大多是小包装的。

这里面肯定有玄机。

首先，小吃店的目标顾客主要是学生和男性，他们吃饭的目的只是吃饱，所以不会选择喝酒，这意味着喝酒的需求不高。

进入意味着增加库存成本。

其次，小包装饮料利润空间大。

3元一瓶的饮料只要1元多一点，还有一半的利润。

不要低估小吃店。

虽然单店进货量不大，但这些小吃店都是有关联的。

如果一起采购的话，采购量甚至不会输给大型超市，采购价格自然也会很低。

至于不卖大包装饮料，也和目标客户有关系。

他们基本上都是单身客户。

谁会喝1升的饮料？第三，碳酸饮料还有一个优点，就是容易胀气，让??人感觉不舒服。

很快就感觉饱了。

这样可以加快餐桌周转速度。

毕竟这样的小吃店面积并不大。

如果不在翻台率上做??文章，一个月净利润1万到2万元也不容易。

秘密七：套餐比单品更赚钱。

这些小吃店推出菜品时，往往会在显眼的地方标注套餐的价格。

看起来套餐的价格比单独点这些菜要便宜，所以很多顾客都愿意点套餐。

事实上，对于商家来说，套餐比单品更有利可图。

这个组合是商家提前计算好的。

这不是随机的混合搭配。

它往往将高毛利与低毛利结合起来，这样会增加利润，或者结合即将过期的食材。

这样做的目的也是为了减少成本损失。

另外，他们是小吃店，不是快餐店，需要准备很多食材。

但由于他们的店面较小，无法像大餐厅那样将所有食材备齐，所以主打套餐可以有效解决这个问题。

对于煮过头的食材，我们可以通过组合的方式出售，以减少损失。

对于未煮熟的食材，我们还可以通过组合的方式告诉顾客只在套餐中提供，有效控制数量。

毕竟对于这么小的店来说，有效的成本控制是基础。

对了，这还有一个隐形的好处，就是提高翻台率。

由于大部分套餐都是提前准备好的，顾客点餐后，上菜速度快，等待时间短，翻台率自然就提高了。

秘密八：不标准化 有人可能会说，既然这些店都是老乡开的，而且相互关联，为什么不把这些店变成连锁店，而不是独立经营呢？这里的原因比较复杂。

首先，开店的资金实力不高，也就是说无论是选址还是经营面积都不理想。

标准化显然是不够的。

其次，这些小吃店定位于大众，毛利率不高。

如果你标准化了，你就会把所有辛苦赚来的利润都让给其他人，比如配送中心。

因为建设一个配送中心至少需要100万元，而且标准化运营后，菜品必须减少，否则配送和生产都达不到标准。

这意味着运营商未来几年的工作将白费，实际上并不划算。

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此外，这些小吃店的经营者大多没有成为小吃行业的“肯德基”的野心。

他们最初的目的是养家糊口，过上更好的生活。

因此，当经营达到一定规模时，他们就会知足常乐，不再进步。

总结：街头小吃店发展太慢，赚的钱也不多。

估计很多餐饮创业者都会看不起。

但正是这些街头小吃店，“杀死”了很多大型餐饮企业，并且比很多“高端”餐饮企业“寿命更长”。

量力而行，经营稳健，街边小店不注重地点、人群、环境，在餐饮市场站稳了脚跟。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。