看餐饮管理六大规则

看餐饮管理六大规则 餐饮管理 2011年7月19日 第一节“红炉子”规则 每家酒店都有规章制度，酒店内任何人违反规章制度将被处以罚款。

受罚受罚。

一、“红炉”法则形象地阐释了处罚原则 1、警示原则：红炉外观呈火红色。

不用用手去触碰就知道炉子会烧伤人。

为了让员工趋利避害，管理者常常对下属进行规章制度的教育和宣传，警告或劝告员工不要违反规章制度，并说明处罚的种类和数额。

而不是规章制度出台后就扔进抽屉里，等到员工违规后才拿出来作为惩罚的依据。

2 验证原理：如果用手触摸红色的炉子，就会被火焰烧伤。

如果明知酒店有相关规定，却仍试图试探“法”，违反规章制度，必须受到处罚，以警示他人。

3.即时性原则：当你接触到红色的炉子时，你会立即被烧伤。

惩罚不是一朝一夕的事情，而是在错误行为发生后立即进行，从而达到及时纠正错误行为的目的。

4、公平原则：无论谁触碰红炉，都会被烧死。

管理者是惩罚制度最直接的体现，应该践行自己所倡导的制度。

因为他们深深地知道，如果“刑罚不能还医”，那么惩罚制度就比没有惩罚更糟糕，甚至比根本没有惩罚更糟糕。

2、“红炉”法则的五字特征 酒店的各项法律法规首先要提前制定并广泛传达。

让所有员工知道哪些制度就像热炉子一样不能碰，哪些事情不能做，做了就会受到惩罚。

其次，我们要及时通知您。

新员工入职时，必须及时、全面、全面地向酒店解释酒店的法律法规，避免出现因酒店未尽到告知义务（新法规定）而导致员工违反规定而不受处罚的现象。

，造成不良后遗症。

第一个事实是，酒店的法律法规不能只是写在墙上，而必须认真执行。

就像红色熔炉效果一样，千万不要自己试熔炉，否则会受到惩罚。

与闯红灯强制处罚的效果相同。

二是从酒店实际情况出发。

张瑞敏执掌冰箱厂时的第一条规定就是，车间内不准大小便！这是根据当时工厂的实际情况制定的制度。

如果你触摸红色的炉子，你会立即被烧伤。

如果违反法律法规，将立即受到处罚。

及时处罚，保证规章制度的有效性和权威性，保证公司良好的生产秩序。

无论是皇亲国戚，还是平民百姓，一碰红炉，手就会烫手。

因此，领导者和员工如果违反法律法规，都会受到惩罚。

平等对待每一个人，是酒店规章制度得到全面执行的保证。

一是以法强人弱，坚持依法治企，弱化关系管理。

二是建立逐步强化违规处理的制度。

对首次违法行为、轻微违法行为可以从轻处罚，对多次违法行为、重复违法行为、严重违法行为应当从重处罚。

每个公司都有自己的规章制度，任何违反这些规定的员工都会受到惩罚。

制度明确规定了员工应该做什么、不应该做什么。

就像标记哪里有“红炉”一样。

一旦触碰，肯定会受到惩罚。

只有这样，才能有规矩、有禁忌、无徇私情，真正实现热炉法则。

三国时期孔明哭斩马谡的故事就是红炉法的一个很好的例子。

马谡是诸葛亮最喜爱的将领之一。

诸葛亮在街亭与司马懿交战时，马谡自告奋勇，派兵守卫街亭。

诸葛亮虽然很欣赏他，但知道马谡行事鲁莽，所以不敢轻易答应他的要求。

但马谡却表示愿意下达军令，如果失败，就处决全家。

诸葛亮无奈，只得同意给他这个机会，并任命将军王平随行。

同时吩咐马谡扎营后立即回来汇报。

有什么事情要跟王平商量，马苏都一一询问。

承诺。

然而大军到达街亭后，马谡执意在山上扎营，全然不顾王平的劝告，也不遵守将扎营计划送回本部的约定。

司马懿出兵攻打街亭时，切断了山下马谡军的粮水供应。

马谡军溃不成军，蜀国重要据点街亭失守。

面对爱将的严重错误，诸葛亮并没有容忍他，而是立即含泪将他斩首。

红炉面前人人平等，谁触碰谁就会被烧伤。

诸葛亮不因爱他而吝惜，从而保证了刑罚的平等。

军事命令是提前准备的，具有预防性。

斩首是在部队撤走后立即进行的，体现了即时性。

也正是因为能够做到这一点，所以蜀国在实力最弱的时候也能够存活这么长时间，并且军队也能够保持长期的战斗力。

毕竟，惩罚制度只是手段而不是目的。

如果使用过度，会适得其反。

酒店制定和实施处罚制度的关键是遵循公开、公正、公平、公益的原则，从技能培训、企业文化建设入手，建立科学的奖惩机制，让员工能够确信并有勇气承认自己的错误。

这样的话，红色的炉灶不仅会给员工带来火热的感觉，还会有温暖的感觉。

我认为在酒店实施时应注意以下几点：第一，惩罚制度告诉员工不能做什么。

从来没有完全人性化的管理。

作为员工，既然踏入了酒店的“门”，就应该遵守“入住规则”。

如果你违反了它们，你就会受到惩罚。

没有什么可抱怨的。

员工对于酒店的处罚制度自然没有什么好印象。

得罪员工的制度不一定是好制度。

其次，惩罚制度告诉员工，如果做错了事，就会受到惩罚。

该系统明确规定员工应该做什么、不应该做什么，并标记哪里有“高压线”。

如果一些不信者试图触碰它，结果将是血淋淋的打击。

明知故犯是低级错误。

低级错误不纠正、不处罚，则表明管理水平更低。

有些规定可能不那么人性化，但一旦成为制度，就容不下挑战。

制定这样的规定，无非是希望全体员工在头脑中形成一个强烈的观念：制度和纪律是一条不能碰的“高压线”。

第三，惩罚制度告诉员工，惩罚很快就会到来。

处罚当场缴纳。

员工因违纪、工作失误、得罪客人给酒店造成的损失往往大大超过处罚金额。

立即的惩罚只是为了给员工留下深刻的印象，记住教训。

最后，惩罚制度告诉员工，每个人都会受到惩罚。

人性往往有这种恶的本性。

有时候，不管惩罚多重，他都会承认，但不管惩罚多轻，当他知道有人比他轻时，他就会生气。

各种纪律中，有一项规定，开会时手机不准响。

会议一开始，无论是谁，都必须将参会者的手机设置为振动或关闭，以确保无论会议大小，都不会被自己的铃声打扰。

手机。

即使是刚加入奥克斯的新人也知道必须养成这样的习惯。

好习惯，永远不要打破。

但制度只是用来约束、规范和管理那些违反制度的人和有违反制度动机的人；对于遵守规章制度的员工来说，无论制度条款多么严酷，配额有多大，几乎都不算什么。

如果惩罚不公平，实际上会打击那些遵守规则的员工的士气。

三、“红炉”法的运用策略 1、企业不同时期应有不同的规则。

创业期——粗暴成长期——充分成熟期——实用性 2、不同层级管理者要关注不同决策层面——明确 法律对于领导必须合理——法律的实施对于管理必须有效——执法不得扭曲。

对于“红炉”定律还有其他解释。

当你离它太近时，你会感到很热，甚至被烧伤；当你离它太远时，你会感到很热。

你感受不到它的温暖；只有保持适当的距离，才能得到温暖和保护。

如果每个人都遵守制度并执行它，就会带来好处；如果每个人都违反制度，必然会带来伤害。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。