开新餐厅需要注意的几个细节

开新餐厅需要注意的几个细节 餐饮管理 2011年3月11日 作为一家新开的餐厅，前期准备工作比较复杂，涉及面很广领域范围广、内容多。

当餐厅装修完毕并准备开业时，许多人都松了一口气。

事实上，开业对于一家餐厅来说只是一个开始，也是关系到一家餐厅能否顺利发展的最关键的时刻。

毕竟硬件不好的话，可以通过其他便利来弥补。

但是，开业后客户只会给你一次机会。

能否把握好这个机会，是您餐厅能否顺利发展的关键。

根据经验，这里有一些需要注意的细节。

1、员工稳定性：调查显示，开业初期员工比其他工作时期更不稳定。

很多员工在准备过程中都会对自己的新工作有一个想法。

开业后，我发现工作和童晶的完全不一样。

我一下子就被拉回现实，这很容易导致员工懈怠、产生负面情绪。

而且，新店开业时，基本上都是新员工，所以这种情况更容易发生。

这期间我们需要尽力安抚员工，让他们知道这只是一个过程，让员工融入到这个过程中并成长。

2、工作配合：顾客或者员工开新店的时候，基本上都会感受到同一个词，“乱”。

各个职位之间的第一次合作，导致了很多在开业之前没有想到的误会，从而导致了很多误会。

不可避免的错误，比如上错菜、下错单、顾客忘记付款、送餐慢、服务人员找不到物资等等，更有什者，工作时间部门之间还会因为协助问题发生争吵。

出现上述情况，主要是因为预科培训注重理论培训而忽视实际操作，没有进行部门协作和沟通方面的培训。

这些都是造成上述问题的根本原因。

现在很多餐厅在培训新员工时基本不协调沟通培训项目。

这导致部门员工之间工作的不可预测性。

只有在技能培训的基础上增加员工协调性培训，才能避免和减少操作过程中的失误。

3、材料准备：新餐厅开业时，经常会出现用餐高峰期很多产品售完的情况。

这种情况在很多开业时间较长的餐厅也会出现。

老餐厅出现这种情况的主要原因是厨师对餐厅每日营业额的预算不准确，同时没有及时与前厅人员沟通，让前厅人员在到店时减少库存。

剩下的菜不多了。

菜品少了。

只要厨师根据每道菜设定最低和最高储备警戒线即可。

并时刻与前台保持沟通。

当某道菜的储备量达到最低警戒线时，该菜品就会减少促销，避免减少售完的情况。

新店的物资储备预算必须根据餐厅的最大就餐人数和日均营业额来计算，这样才能得到基本的物资储备。

通常，新店开业时，需要准备按照上述方法计算的200%的物资储备。

运行一段时间后，根据实际情况计算日均使用量，并设定每道菜的最大和最小储备量。

之后，基本储备物资储备量的150%就足够了。

4、宣传促销 很多新店开业时都会选择一些渠道进行促销，发放宣传单。

很多人认为，新店只有促销力度大、广告多、顾客多，才会成功。

事实上，任何促销活动都需要达到一定的水平。

要知道，一个有经验的餐饮经理不怕开业生意不好，就怕开业生意好。

真相是什么？简单来说，开新店无论做多少培训和准备，都需要一个磨合期。

各种产品的服务、质量、稳定性肯定是有很大差异的。

人越多，差别就越大。

新店开业时，经营起来并不是很顺利。

当顾客数量超过正常的顾客量时，就会导致服务质量和产品质量的下降，从而导致很多事情没有做好。

当顾客满怀信心地来到一家餐厅消费时，得到的是真正令人失望的服务和令人失望的产品，这将直接导致顾客选择二次消费。

需要注意的是，你给客户的第一印象是好是坏，是客户是否再次选择你的关键。

不要指望下次能为顾客做出满意的菜肴，因为没有顾客会给别人第二次机会。

因此，在做促销时，首先要考虑的不是广告的效果能否带来顾客，而是是否会带来过多的顾客，从而导致你的餐厅服务和产品质量跟不上。

然后考虑是否可以引进客户。

散发传单时，逐步增加散发传单的数量，确保客流量稳定增长，消化完顾客后再安排散发传单，同时保证服务和质量不变。

你宁愿在开业初期少做点，但也要保证良好的质量和服务。

这是你的餐厅能否做得越来越好的关键。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。