餐饮管理者如何做一个正确的决策者

餐饮管理者如何做一个正确的决策者 餐饮管理 2013年4月3日 作者：江凌 解决问题，做一个正确的决策者 1. 课程主要内容 1 , 决策过程 2. 正确决策 3. 解决工作问题 4. 解决员工问题 2. 案例：你的餐厅上菜速度太慢。

这是新菜单实施一周内中餐厅吴经理收到的第七起投诉。

看来服务慢的问题已经影响了客户服务，必须解决。

于是我们召集相关服务员、服务员、厨师开会，共同解决服务慢的问题。

会议开始前，中餐厅吴经理仔细研究了投诉客人点的菜品，发现这些客人并没有点|‘主厨特色菜’，而是点了2号至4号菜。

会议开始，中餐厅经理吴说让我们集思广益，看看有没有办法解决服务慢的问题。

是什么导致服务缓慢？厨房里的食物出不来。

服务员表示，服务员没有看清楚菜单，所以上菜被耽误了。

热菜 主厨说道。

有时配菜没有准备好。

王厨师缓缓说道，因为送餐人员人手不足，所以菜品无法及时送到餐厅。

送餐人员李老师说很好，都说得有道理。

还有哪些原因呢？ ？吴经理鼓励大家继续说下去。

还有，2号到4号的菜需要蒸很长时间，我们也无能为力。

厨师主管张说。

大家看看我，我看看你，纷纷摇头。

没有了，就这样。

中餐经理吴晓晓表示，看来新菜单上菜慢的原因已经找到了，那就是第二到第四道菜的烹饪时间较长，厨房无法按时送菜，加上服务员人手不足。

有时菜品没有及时送到客人手中。

服务员点菜时，标签有时不清晰，厨师也看不清楚，从而耽误了菜品的送达。

顺便一提。

还有配菜厨师不够，有时配菜无法送达。

看一看。

这些是|？是是是，大家异口同声地说。

好了，服务时间慢的原因已经找到了。

我们来看看如何解决这些问题。

解题团队的仁义还在继续……..3. 解决问题和决策能力测试 解决问题和决策能力测试 知道 不知道 测试问题 □ □ 1. 我知道决策三要素是什么 □ □ 2. 我知道决策三要素是什么决策的方式有 □ □ 3. 我知道它们是什么 决策的类型 □ □ 4. 我知道正确决策的六个步骤是什么 □ □ 5. 我知道如何发现问题和决策目标 □ □ 6. 我知道如何收集数据和分析问题 □ □ 7. 我知道如何找出多个解决方案 □ □ 8. 我知道如何选择最佳解决方案 □ □ 9. 我知道如何执行决策 □ □ 10. 我知道如何评估决策 □ □ 11. 我知道酒店管理者经常遇到哪些问题需要解决 □ □ 12. 我知道问题的根源无非是资源、人员和制度因素 □ □ 13. 我知道集体解决问题的利弊 □ □ 14. 我知道如何用双赢的问题解决方法来解决员工问题 □ □ 15. 我知道集体解决问题的步骤是什么 □ □ 16. 我知道如何集思广益提出问题 □ □ 17. 我知道如何优先考虑首要问题 □ □ 18. 我知道如何确定可行的解决方案 □ □ 19. 我知道如何执行最佳解决方案 □ □ 20. 我知道如何评估计划的实施效果总分第一章决策过程人们在日常生活中每天都要做出各种决定。

酒店管理者在工作中做出的决策称为决策。

管理决策有其独特的决策要素、决策方法和决策类型。

第一节 决策要素 酒店管理者的管理决策权来源于其管理职务和职责。

管理职位和职责较高的人员进行宏观决策，管理职位和职责较低的人员进行微观或具体的决策。

管理决策是指特定目标的实现。

从多个行动计划中选择最佳行动计划并实施的过程。

1. 选择一项。

行动计划并不是唯一的一项，而是有两个以上的选择。

选择计划的标准是如何实现目标 2. 选择是有意识的、有目的的、有针对性的 3. 推动行动计划发生而不是任由事情发展 2. 具体目标 1. 决策必须有具体目标或目的。

目标越具体越好。

2. 解决特定问题并取得特定结果 3. 解释“为什么”你应该做出这样的选择 3. 行动计划一。

它解释了“如何做”的问题 2.针对特定目标的具体做法 3.选择最能实现特定目标的最佳行动计划。

注：最好的行动计划是风险最小、对酒店业和员工利益最大的计划。

正确的决策是实现特定行动方针的最佳行动方针。

第二节 决策方法 不同的酒店管理者有不同的决策方法。

有基于科学的决策，也有基于直觉的决策。

1. 科学决策 1. 列出目标，收集事实，比较各种行动计划，选择实现目标的最佳方案 2. 其优点是有大量事实数据支持，但需要较长时间时间。

3. 适合重大决策和高层决策 2. 直觉决策 1. 本能、直觉反应、感觉正确的决策 2. 以丰富的知识、经验和支持为后盾 3. 创新、聪明、有远见、雄心勃勃 4 . , 决策结果不一定总是正确的 3. 决策困难 1. 想太多，优柔寡断 2. 不断征求别人的意见，但无法做出决策 3. 不能及时做出决策，使员工非常沮丧 4. 冲动决策 1. 依靠冲动和即兴决策 2. 不看事实或依靠直觉 3. 决策准确性低且常常令人失望 第 3 节决策类型 1 . 简单的决策 1. 日常工作的一部分。

根据过去的经验和方法，决策是容易和简单的。

2. 例如，每周员工时间表、员工休假或假期安排。

3、比如员工工作任务分配。

二、决策规范 1.正确。

某些情况有固定做法或常规解决方案 2. 对于反复出现的需要决策的情况 3. 由酒店企业规范管理方法确定 3. 重大决策 1. 决策一旦做出，可能会影响其他人或其他部门或客人，需要考虑的因素很多 2. 错误的决策会导致严重后果 3. 例如招聘、授权、推出新菜单、餐厅装修等 4. 紧急决策 1. 紧急情况需要立即决策 2 . 要求具有快速判断、思考和决策的能力 5. 解决问题的决策 1. 查找问题的原因 2. 做出相应的决策 6. 按规定决策 1. 遵守公司的规定，特别是2. 尤其是在管教员工的时候，多使用这种决策方式 7. 无权决策 1. 没有决策权的时候不要做任何决定 2. 例如，餐厅经理对非法厨师没有决策权第二章正确决策酒店经理在了解决策的纯粹性、决策方法和决策类型后，应考虑如何做出正确的决策。

正确决策有六个一般步骤。

在实际工作中，酒店管理者可以根据实际情况选择性应用。

一、正确决策的步骤 1. 确定问题和决策目标 1. 准确陈述问题，越具体越好 3. 确定决策目标以及决策要达到的目的 2.收集数据并分析问题 1. 收集数据，谁、什么、哪里、何时、如何、为什么。

多少钱，其他的。

2. 分析问题以及它是什么样的关系 3. 找到多种解决方案 1. 集思广益，找到多种解决方案设计选项 2. 评估各种解决方案的优缺点 3. 对各种解决方案的优点进行排序 4. 选择最佳解决方案最佳方案 1. 经济、成本和结果 2. 可行性，是否满足要求的条件 3. 可接受性，员工是否会接受 4. 目标，是否能达到决策的目的 5. 执行决策 1. 提出将决定付诸行动 实施 2. 监控决定的实施进度。

3.如果进展顺利，表扬做得好的员工。

4.如果进展不顺利，提供指导和支持。

5. 如果再次出现问题，请返回第四步并选择最佳解决方案。

六、决策评价 1.评价决策是否正确 2.目标是否实现。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。