关于餐厅生存定位的思考

关于餐厅生存定位的思考 餐饮管理 2011年1月5日 关于生存定位的思考 所谓持续经营代表着一种状态，就是活着、活得好、活得好长的。

酒店、餐饮企业生存下来，就有可能做强做大；如果它的管理开始走上正轨，并具有一定的竞争优势，那么它就能很好地生存；如果它的运行优势更持久，那么它的寿命就可以更长。

因此，酒店或餐饮企业要想继续经营下去，必须达到的境界就是活下去、活得好、活得长久。

同时，对于酒店或餐饮企业来说，“想要生存”的前提是为什么？为了什么而活？可以采取什么措施来确保其生存？为什么可以分为两点，为谁而分？为了什么？ “做什么”隐含着两个问题：如何做？谁来做呢？因此，上述关系可以用如下两个公式来表示： 图1-1 酒店餐饮业可持续经营的两个基本公式 （1）为谁服务 1.利益相关者 任何酒店餐饮企业都是一个生命体。

要存在、要生存，有四个条件：社会准生。

这意味着要在国家注册，从工商部门获得营业执照，并获得消防部门的许可。

楼主还敢住。

餐饮业的发展需要有人投资。

员工可以养活自己。

一个企业诞生后，靠的是企业员工的辛勤劳动和奉献，才能成长为一个稳健的大企业，甚至是一个非常大的企业。

顾客有大口要吃饭。

要经营企业，您必须从客户那里寻求收入。

酒店或餐饮企业存在的根本原因是对顾客、业主、员工、社会“四个满意”的永恒追求。

这四个主体的关注焦点随时间变化的关系可以如图所示： 图1-2“四个满意”重心变化 从上图可以看出，各个主体之间的关系“四个满意”是长期平衡。

作为经营者，你要做到这一点：前期要以客户为中心，分到蛋糕，中期要靠业主，后期要竞争、合作、创新、做馅饼需要超越。

2、道德冲突 【案例1】一家餐厅的服务员来向经理请示：“其中一间包间里有10%的客人已经喝醉了，看上去快要死了。

”这时，顾客醉醺醺地走了过来，要我们再去一瓶五粮液。

如果你是这家餐厅的经理，你认为你应该点五粮液吗？答案大致有三个：一是不涨就免费。

只要他肯出钱，我就敢卖。

他喝到崩溃还是喝死都与我无关。

第二个答案是，是的，不仅是，而且如果可能的话，也是假的。

拿一瓶五粮液，倒入一些其他酒或开水。

无论如何，他已经醉了。

喝完之后，第二天看到瓶子的时候，他就无话可说了。

第三个答案是，你可以提供，但不要给客人提供太多。

你可以为他打开它，喝一些，甚至喝点茶。

反正他是醉了，可是这位客人剩下的酒呢？放在餐厅里，给他提供存放这瓶酒的服务。

前两个答案在伦理上是有问题的。

运营商有可能赚钱，但这样做不道德。

第三种方法是，客人酒醒后，会觉得酒店待他很好，下次他想起自己在这家餐厅还有半瓶五粮液时，就会再来。

这个案例展示了面对利益冲突时该怎么做或如何保护客户。

【案例2】某酒店，一名员工在餐厅服务时捡到了一位顾客丢失的信封。

顾客已经离开了。

打开一看，里面有三万港币。

然后，他把钱交给了酒店。

酒店认为他不赔钱的精神非常值得称赞，给了他3000元奖金。

该员工不但没有要奖金，还提出将这3000元捐给酒店，作为工会活动经费。

看到这种情况，酒店决定将他评为酒店模范员工。

所以对于这个模型是否可以评估，存在两种意见。

一个认为可以评价，一个认为不能评价。

我觉得是否可以评论是值得考虑的，因为这个问题有了新的解释。

具体来说，在这个现代化的酒店餐饮企业中，如果要解决四个不同利益相关者的需求，如果出现冲突，就必须遵循一定的规则。

对于个人而言，道德规则的核心是人格自律，即程序公平。

即使目的是崇高的，手段也绝不能正当。

行为的底线是利己而不害人。

上述第一种情况需要用人格自律的伦理规则来解决问题。

对于企业来说，其道德规则是环境创造，意味着实质性的正义和制度来保障高尚的道德行为，而不仅仅是依靠人们的意识。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。