餐饮经营计划的编制

餐饮经营计划的编制 餐饮管理 2010年8月22日 餐饮经营计划的编制概要 规划工作是一项具有指导性、预测性、科学性、创造性的管理活动。

经营计划是企业经营目标和管理任务的集中体现。

经营计划直接决定企业人力、财力、物力、时间等资源的配置和经营活动的组织，影响资源的配置和经济效益。

正确编制餐饮经营计划是餐饮管理的首要任务和基本要求。

它可以帮助我们确定合理的规划目标，充分利用资源，降低运营成本，实现企业的经营目标和经济目标，促进企业的发展。

本章介绍了餐饮计划管理的意义、编制餐饮经营计划的依据和指标，重点介绍了餐饮管理计划指标的预测方法和餐饮管理计划的编制方法。

第一节 餐饮经营计划的内容和任务 一、计划工作的意义 从管理角度看，计划是对未来的部署和具体安排，为企业的发展提供了明确的方向。

计划最终必须落实为决策。

广义的计划工作一般包括三个阶段：制定计划、执行计划、检查计划执行结果。

狭义的规划工作是指制定计划，即根据实际情况和已有信息，通过科学预测，权衡客观需要和主观可能性，提出一定时期内要实现的目标未来的发展方向，以及实现目标的方法。

它是组织内一切业务活动有序进行的必要保证。

计划工作的结果是以不同形式表达的计划，即计划是事先确定的详细的行动计划，它解决做什么、什么时候做、在哪里做、谁来做等问题、如何去做等等。

规划的目的是为了有效地达到预期的目标。

计划是所有管理职能中的主导职能，计划是其他管理职能的前提或先导。

制定计划的关键是如何设定目标。

规划是面向未来的，其制定过程离不开对企业外部环境和内部条件的深入分析。

预测是规划工作的重要组成部分。

规划工作有以下意义： 1.规划可以预测未来成功的机会和竞争的威胁。

古人云：“凡事预则成，不预则败”。

计划是预期的过程。

计划是针对未来的，而未来是很难确定的。

在制定计划时，必须充分分析和理解环境的变化规律和趋势，把握未来可能出现的机遇和威胁，从而最大限度地减少不确定性。

通过科学有效的计划，可以帮助我们抓住机遇，规避威胁，赢得良好的结果。

2、计划有利于组织目标的实现。

公司制定了明确、具体的目标，并选择了有利于目标实现的计划。

下一步就是按照既定计划进行。

这可以将组织的高层管理人员从繁琐的日常事务中解放出来，组织中各级各类人员都有自己明确的目标和职责，有助于相互协调。

明确的目标和良好的协调无疑有助于组织目标的实现。

3．有利于管理控制 管理控制的基础是计划。

计划实施后，主管可以根据目标对下属的工作进行检查和控制，使控制工作有标准的依据，既提高了管理工作的效率，又保证了人、财、材料、时间都以最合理的方式安排。

配置也使管理控制工作具体化。

2、餐饮经营计划的特点企业经营计划是根据经营目标，对企业的生产经营活动和所需的各种资源在时间、空间上进行具体统筹而形成的计划体系。

企业经营计划是企业围绕市场进行具体规划、安排、组织和实施，以实现自身经营目标的一系列管理活动。

它指导企业管理活动的方向，是组织和控制各部门经济活动的标准以及配置和使用企业人力、物力、财力等资源的规模。

企业经营计划的基本特征是以适应外部环境为出发点，以企业的目标利润为中心。

餐饮经营计划是根据市场供求关系，在分析企业内部条件和外部客观环境的基础上，对餐饮任务、目标和实施的综合安排。

餐饮经营计划是餐饮经营管理工作的出发点和基础，是指导餐饮经营活动的行动计划。

餐饮计划管理的任务是协调餐饮活动的各个环节，充分挖掘和合理利用人力、物力、财力、信息等资源，以获得最佳的社会效益和经济效益。

餐饮商业计划具有以下特点：（1）有针对性的餐饮商业计划是在收集大量相关信息的基础上，通过科学的方法和成功的经验，对餐饮的收入、成本、费用、利润和利润进行综合分析。

其他业务指标。

安排。

这些业务指标一旦确定、分解，就会成为企业、部门、基层单位的具体目标，指导各项业务工作保质保量开展。

（2）分级餐饮经营计划按范围可分为门店级计划、部门计划、基层运营计划等。

餐饮部门可分为食品原料采购计划、厨房生产计划、成本计划和各餐厅销售计划等，各级、部门、餐厅的计划指标相互关联、相互依存。

下一级规划指标是上一级规划指标的分解，是上一级规划指标的基础。

计划的编制和执行要分步骤、分级进行，以保证企业总体目标的实现。

（三）全面性餐饮经营计划的编制和执行是一项综合性工作，涉及各级各部门的收入、成本、费用、利润。

计划的执行体现在采购、储存、生产、销售活动的各个环节。

餐饮经营计划必须以经济效益为最终目标，以销售预测为出发点，以经营运作为载体，以经营措施为保障。

（四）专业性 在制定餐饮经营计划之前，需要深入调查研究，收集信息，分析内部条件和经营环境，了解市场供需的变化趋势。

在制定计划的过程中，要科学预测销售情况，合理安排各项指标，做好预算。

计划执行过程中，必须及时利用反馈信息，掌握计划的进度和偏差，发挥计划的控制功能。

这就要求餐饮管理人员具备一定的专业知识，并能够根据实际情况灵活运用。

3、餐饮经营计划的类型餐饮企业经营计划按时间长短可分为长期经营计划、中期经营计划、短期经营计划（即年度经营计划）和餐饮经营计划。

长期经营计划是企业五年以上的长期计划。

它决定了企业的发展方向和目标，以及实现目标的最佳途径和方法。

长期经营计划有明确的经营方向和指引，具有统帅全局的重要作用。

中期经营计划是公司2至5年的经营计划。

其使命是：设计合理的设备、人员、资金等结构，以实现企业长期规划确定的战略目标，从而形成综合性企业。

联合作战能力。

短期经营计划是公司的年度经营计划。

其任务是根据公司内部经营状况和外部环境实际，组织安排公司的经营活动，以逐年逐步实现公司的经营目标。

餐饮运营计划是指针对餐饮部门具体业务工作而制定的计划。

例如宴会接待计划、自助餐接待计划等。

下面本书重点介绍餐饮公司年度经营计划（简称餐饮经营计划）的内容和编制方法。

4、餐饮经营计划的内容餐饮经营计划的内容主要包括营销计划和营业利润计划两个方面。

（一）营销计划 1、销售计划 销售是营销的前提和基础。

它也是营销的本质表现，是各种交易行为的直接反映。

餐饮销售计划的编制应根据市场需求，在市场细分和餐厅产品销售定位、确定产品口味和品种的基础上，通过对企业的档次结构、接待对象、接待能力的分析，然后编制餐饮运营计划销售计划。

销售计划指标主要包括餐厅接待量、入住率、人均消费、食品收入、饮料收入、烟草及其他收入、销售总收入等。

2、食品原料计划食品原料是保证餐饮产品生产需要、完成销售计划的前提。

规划指标主要是食品原料采购。

由于食品原料种类较多，很难确定各种食品原料的具体要求。

因此，食品原料计划指标主要包括采购成本、仓库储备、资金周转率、期初库存和期末库存等。

3．产品生产规划 厨房生产是餐饮企业运营的中心环节之一。

餐饮产品生产组织运作效率直接影响产品质量、客人需求、食品原材料消耗等，是保证销售计划顺利完成的重要环节。

一般餐饮产品生产计划是以餐厅销售计划为基础，通过计划指标分解具体制定的。

往往以短期计划为基础，主要内容包括花色品种安排、食品原料消耗、厨师任务安排、单位产品成本控制等。

4．餐厅服务方案 餐厅服务过程就是餐饮产品的销售过程。

餐厅服务质量是餐饮管理的生命，直接影响客人需求的最终完成、产品销售和营业收入。

餐厅服务计划旨在提高服务质量，扩大产品销售。

应根据餐厅类型、餐厅定位、就餐环境和接待服务规范制定。

其主要内容包括服务流程安排、服务质量标准、人均接待量、人均收入（或外汇）、人均利润、优质服务达标率、宾客满意度、宾客投诉率等。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。