餐厅物品控制与管理

餐厅物品控制与管理 餐饮管理 物品控制与管理 2010年12月17日 1.餐饮部餐具管理规定 加强餐具管理，增强每位员工的责任意识，减少餐具丢失，制定如下规定： （一）员工必须爱护餐具，轻拿轻放，握持准确、平稳，避免碰撞、损坏。

（2）餐具清洗消毒过程中，必须保证餐具的清洁度和消毒效果。

干净的餐具必须及时放入清洗柜内。

有污渍、水痕、指纹、刻痕的不得使用。

(3)餐具要定期保养，如金质餐具每月一次。

（四）凡举办大型宴会，餐饮管理部门必须提前准备好所需餐具。

如果现有餐具不够，必须经主管批准及时从仓库调出，并在宴会结束后立即收回。

（5）每月28日，餐饮管理部负责组织对所有餐具进行彻底盘点，并将盘点结果报告给中餐厅主管和餐饮部经理。

若餐具有损坏，应及时到餐饮管理部门签字领取更换的餐具。

（6）餐具损坏赔偿分为以下几种情况： ①员工因工作疏忽造成餐具破损的，按价赔偿。

② 因工作态度恶劣而打碎餐具的员工将被处以5倍罚款。

③ 故意破坏餐具的员工将处以10倍罚款并给予警告。

④ 如果客人不小心打碎餐具，将按价格赔偿。

二、布草的管理和控制 1、根据餐桌和日常使用情况，确定布草的日标准用量，使保管人员心中有数。

2、每班值班人员根据就餐次数领取布匹，保管员做好记录。

3、值班人员下班前将用过的口腔抹布归还仓库。

4. 每周对布草库存进行盘点，以尽量减少损失和损坏报告。

5、如遇大型活动，经经理批准，补充布草。

活动结束后将及时收集。

6. 将布草送到洗衣房清洗时，清点并记录数量。

从洗衣房取回床单时，请检查记录。

如有异常，应及时查明原因并做好记录。

7、按每餐客人人数领取香巾，做好记录，下班前按领取数量归还香巾。

三、餐饮部镀金餐具保养管理规定 1、各类常用金餐具必须指定专人保管和使用。

2、宴会中使用的筷架、勺子、洗手盆每次使用完毕后，由谁使用谁应清洗。

洗完后，用软布擦干，用餐巾将它们一一分开，然后用塑料袋密封，使其与空气隔绝。

隔离并保存。

3、餐馆使用的各类金餐具每次用餐后必须用柔软的干布擦拭干净，以保持金餐具的光亮度，并每月用专用液体清洗一次，保持干净、光亮。

4、厨房使用的镀金餐具必须在饭后清洗。

清洁后，用软棉纸将每件包裹起来，然后将其密封在塑料袋中存放。

5、清洗或存放时严禁金餐具直接叠放，以免金餐具表面损伤。

6、取用、携带金餐具时，应轻拿轻放，避免在光滑表面碰撞、摩擦。

7、金餐具如有损坏、丢失，将追究当事人责任，赔偿方式与餐具相同。

8、管理人员不定期对金餐具的收藏和保养情况进行抽查，发现问题及时纠正。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。