如何做好酒店餐饮管理

如何做好酒店餐饮管理 餐饮管理 2010年3月03日 1.腐败活动猖獗，餐饮业环境相当严峻。

如何做好酒店餐饮管理？管理好，餐饮部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包计划，以经济建设为中心，加强管理，上下一致，使餐饮部在困难中稳步前进。

餐饮业不景气，承包任务重。

取得了良好的经济效益和社会效益。

二、今年完成的主要任务： （一）落实酒店经营承包计划，完善激励分配制度，调动员工积极性。

今年，餐饮部有380万元的配额交给酒店，比去年的320万元增加了60万元，增幅为19%。

为了更好地完成任务，餐饮部领导制定了内部经营计划和福利工资分配方案。

根据部门、岗位、技术、技能、劳动强度等差异，将经济指标分解到各个子部门，并逐个子部门进行审批。

部门营业额、产量、费用、毛利率按月计算，超额提成、节能奖金等充分体现了任务与效率、工资挂钩的原则，让他们充分发挥各自的优势，想方设法做好业务。

调动了员工的积极性。

今年人均月收入__________元，比去年同期增加__________元，增长率____%。

（二）实行规范管理。

加强协调关系，提高综合接待能力。

1、完善管理架构，由餐饮部门领导和分部门经理组成的质量管理团队全年充分发挥作用。

团队分工协作，实行自上而下的管理制度，层层负责。

管理效能奖惩的实施，提高了领导的整体素质，使管理工作更加顺利。

2、完善餐饮部门会议制度。

会议包括年终总结会议、季度总结会议、月度经营分析会议、周会议、日常回顾会议、工作前后会议、财务监督检查会议、健康安全检查汇报会议等。

制度、会议质量有所提高，上级指示得到及时落实。

3．建立产品评价和供应监管制度。

为了最大限度地减少预估品种，协调各分部门做好产品供应工作，每天早、午、晚检查预估产品供应情况，设立专台，记录本次评审的品种。

市场，同时到相关分部门进行核查核实，并要求管理人员签字明确责任。

体系建立后，每个城市五六个菜的现象已经成为过去，现在产品供应情况已经正常化。

4、加强协调关系。

酒店分工细，环节多。

一项工作的完成有赖于各部门之间的协调配合。

周会上反复强调，出现问题时，各部门不能互相指责、互相推卸，而要敢于承认错误、发现更多。

今年，双方优势互补、协调配合，过去存在的一些脱节、不协调的现象大大减少。

5.提高综合接待能力。

今年，我们将全面抓好服务标准和产品质量，使我们的接待能力得到大幅提升。

在做好承办各类俱乐部宴会、酒会、婚宴、自助餐、会议餐的同时，我们还做好承办高层领导及各大公司、酒店的各类宴会，如接待总裁、负责人等国务卿和许多外国总理。

以及驻外使节、国内中央部级领导、省长、司令员、军队司令员、市长等领导； 3月18日，夜市共接待酒席、婚宴等165场，订座总数创历史新高； 9月29日晚，共举办婚宴75场，创下历史上纯婚宴总座位数最高记录。

由于环境优美、价格合理、味道鲜美、服务一流，让客人高兴、满意。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。