对中餐所谓标准化的思考

对中餐所谓标准化的思考 餐饮管理 2011年1月18日 对中餐的思考5：所谓标准化 作者：李涛 中餐虽然在中国创造了巨大的价值，但也受到了前所未有的西餐挑战。

“有关专家”表示，“中国食品需要标准化”。

中餐标准化之风正在吹，而且越来越强，但我还没有看到一家中餐厅通过标准化获得成功。

中国食品真的需要标准化吗？我们可以思考一下，用我们的大脑仔细思考。

这个问题能否从以下几个方面来解释： 1、中餐或西餐能否等同于快餐？我们所说的标准化是麦当劳和肯德基的成功吗？那么这种标准化是否只适用于真功夫这样的快餐移植，而不是推广到整个中国食品行业呢？麦当劳、肯德基在中国的成功引发了一股学习的潮流。

但问题是，作为研究对象，麦当劳将自己的成功归结为Q、S、C、V，即质量、服务、清洁和速度，而没有提到标准化。

从实践来看，麦当劳在全球市场上还没有完全规范，在国内市场上也比较宽松。

比如南方的麦当劳味道会偏甜一些，会有一些北方麦当劳没有的品种。

同样，也可能不提供北方麦当劳销售的某些产品。

而且，麦当劳的经验仅代表快餐行业的经验。

我见过很多西餐厨师，包括很多米其林星级厨师。

他们做菜时没有什么特定的菜谱，都是凭自己对食材的感觉来烹饪。

2、“一切以标准为中心”还是“一切以客户为中心”？国内标准化运动主要体现在产品量化上。

这个产品范围很广，涵盖了环境、菜品、服务。

麦当劳、肯德基等快餐品牌以其统一的LOGO和深米色条形地砖给人留下了统一标准的深刻印象，但每家餐厅的装修主题都不同。

比如这家麦当劳的装修主题可能是海底世界，墙上挂着很多鱼的形状，餐厅的配色有大面积的蓝色；而另一家麦当劳的装饰主题可能是未来宇宙，顶部装饰着星空。

灯。

这是因为包括麦当劳在内的快餐巨头都会明白，顾客想要的是一个永远充满新奇和刺激的环境，不会追求所谓的千篇一律。

我们来谈谈菜品吧。

饭菜的味道不能太重，但盐也不必少到几克。

顾客对菜肴有综合感受。

他们想要的是体验，而不是死板，所以顾客对口味会有一个容忍范围。

相反，很多原则性的东西应该高于所谓的标准化。

例如，尊重成分。

当餐厅为了节省成本而用无味的西装鸡代替走地鸡时，什么样的标准化配方才能让这道菜成为美味呢？最后，我们来谈谈服务。

服务操作手册仍然体现了原则性、可灵活调整的标准。

这就是我最后想得出的结论。

标准化并不是死板的量化，而是我们首先要思考：我、我们以及整个餐厅想要呈现给顾客什么样的风格？当这些原则得到澄清时，恭喜你，你已经走上了通往时尚的正确道路。

程式化应该取代标准化。

相应的原则是，一家餐厅不可能包揽所有人的生意。

3. 标准是最低还是最高？这一点可能有点偏颇，但我想说。

因为现实中，我们遇到太多因所谓标准化而沾沾自喜的企业。

我只想问，这个标准是最高还是最低？标准照顾大多数人，只有大多数人能达到的时候才成为标准。

因此，它们是较低而不是较高。

不要以为所谓的标准化就万事大吉了。

4、标准化是针对企业的还是针对行业的？对于中餐来说，正是基于综合性与分解性并重的原则，中餐才充满了不断的创造力和勇于探索新奇食材的精神，才导致了百花齐放的局面，成为一道靓丽的风景线。

世界美食奇迹。

因此，标准只能针对个体商家，不应针对中餐馆整体。

中国食品本身就是一个不断完善和发展的产业。

例如，享誉国内外的大东餐饮公司，在原汁原味的中国传统美食口味基础上，很好地融合了分子美食等西餐技术，大胆运用了松露、帕尔玛火腿等传统西餐。

， 和奶酪。

配料，但你能说它不是中餐吗？事实上，大东菜体现了中餐包容、原则不变、口味至上的精髓。

中国菜，标准化，这个应该好好思考。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。