餐饮6T实践

餐饮6T实践 餐饮管理 2010年8月26日 《优秀现场管理（6T实践）》的主要内容是：6T是指每天要做的6件事。

即：每天处理、每天整合、每天清洁、每天标准化、每天检查、每天改进。

日常处理：必需品与非必需品分开，非必需品不要放置在工作现场；将必需物品减少到最少，按照高、中、低使用情况存放，分层管理。

日常整合：将生活必需品放置在人人都能立即拿到的状态，实行物品分类集中放置，容器合理，有“名”有“家”。

可以在30秒内取出和放回文件和物品。

天天保洁：把国家对餐饮行业食品安全卫生的监管要求变成从管理层到每个员工每天必须做的简单易行的操作规范。

每个人每天都会打扫并保持物品干净。

标准化每一天：采用透明化、可视化管理、招牌管理等开放、直观的现场管理方式，规范和维持餐饮企业的现场管理要求，提高工作效率。

日常检查：通过检查，养成持续自律遵守规章制度的习惯。

每个员工制定一个计划，在一天结束前五分钟做6T（六点钟五分钟内可以完成的事情）并养成习惯。

天天进步：完成第一轮现场管理的目标后，第二轮（6T实践）要有新的目标，螺旋式上升中持续改进。

首批实施的餐饮企业中，有22家中餐馆、快餐店、火锅店于2005年12月举办了向消费者开放后厨参观活动。

实践证明，全面实施后，可以做到：保留厨房地板无油污，每天清洁。

水，每个人都有清洁和管理的工作职责。

对象以“名称”和“家”的方式集中放置。

任何物体都可以在 30 秒内拾起并放回。

食物存放在透明塑料盒中，安全、卫生、取用方便。

使用……。

烹饪和工作环境变得井然有序、清晰明亮。

参加培训的企业中约有80%决定在其全部或部分门店采用卓越现场管理的精神，并结合企业实际情况进行尝试。

他们的一致经验是： ● 提高效率：将长期无用的物品移走或清理或归库时，有用的物品根据其用途分为高、中、低三个级别存放。

所有物品都清楚地标有“名称”和“家”，以确保您需要的东西可以在 30 秒内找到。

指示设备上的操作程序，保持透明度、视觉和色彩管理以及故障P卡。

即使该岗位员工离职，临时替代者仍能准确运作，大大提高管理者和员工的工作效率。

●降低成本：通过实行物料先进先出法，制定物料库存标准和控制计划，保证库存不超过1.5-3天，大大降低了重复的成本和浪费。

因暂时找不到物品而采购的物品，减少了改善营运资金，提高资金周转率。

●改善人际关系：每个岗位和区域都有专门的负责人，并在相应的地方张贴负责人的姓名和照片，避免职责不清和相互推卸，并通过不断的激励和进步，增强员工有荣誉感和动力。

即使主管和经理不在，员工也知道该做什么以及自己的责任。

每天下班前坚持做6T五分钟。

●提高卫生水平：对店内所有区域进行彻底清洁，包括厨房天花板、通风口、隔油池、油烟罩等死角，让一切看起来井然有序、干净明亮，给顾客一种信任感。

离地15cm，清洁、检查更方便。

●提高员工素质：员工通过反复正确的操作，形成良好的行为规范，使员工养成有序、干净、负责的习惯。

员工在不知不觉中将良好的习惯转移到自己的家庭和生活中。

更文明一些。

上海市餐饮行业协会在政府主管部门的指导和支持下制定的《上海市餐饮行业优秀现场管理（6T实践）标准》将从品牌餐饮企业开始逐步开始推广。

首先组织各餐饮企业领导、管理人员进行培训，然后在各企业落实。

第二步，对已经实施的餐厅进行梳理，逐步推广，发挥示范引导作用。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。