点餐厨师与厨房和前台协调

点餐厨师与厨房和前台协调 餐饮部 2007年9月17日 多次。

由于厨房和前室协调不够，导致前室点的菜无法送达。

厨房里的创新菜品卖不出去。

服务员责怪厨师上菜速度慢，厨师对服务员生气，因为他点的菜费时费力。

随着时间的推移。

形成恶性循环。

最终受到损害的是顾客和酒店业主的利益。

相反，如果前台和厨房之间的默契配合，能够让客人及时反馈酒店的建议和想法，让酒店在最短的时间内做出调整，提高服务水平和餐饮质量，只有这样如何继续提高客人对酒店的满意度，使酒店变得丰富而温馨。

协调的重要性由此可见一斑。

　　客人点完菜后。

那天厨房原料紧缺。

顾客换菜的情况很多。

这些情况无疑会影响酒店的声誉。

　　找出原因。

这是因为前厅和后厨之间原材料的协调不到位。

现在。

厨房整理原材料最常见的方式就是开具销售清单。

是厨房在了解当天采购的原材料数量、原材料的短缺和积压情况后发出的一种销售订单。

这也是一张提醒表。

告诉服务员当天的促销品种、特色菜、漏菜等情况，让服务员对当天的菜品有一个了解，避免服务员在当天服务客人时出现尴尬、尴尬、批评等情况。

<　　厨房准备好当天的销售清单后，要及时与前厅负责人协调。

列出当天的原料和最适合的菜肴，并介绍口味特征、营养特征、季节特征等普通服务员难以介绍的专业知识。

前台人员介绍菜品时，应该比较倾向性地介绍。

当客人点了当天没有的菜品时，他们会以相对偏向的方式介绍菜品。

一般来说，你可以回答“对不起，今天刚卖完。

”那么你应该及时向客人介绍一道口味相近的菜肴，让客人在心理上更容易接受。

不会引起客人的不满和投诉。

　　点餐其实就是卖菜，服务员就是售货员。

他不只是接受顾客的订单。

还应该进行暗示性销售。

让客人愉快地接受餐厅服务。

　　服务员点餐时必须熟悉菜单，了解所推销菜品的品质和制作方法。

他们在介绍菜品的时候都会解释。

点餐过程中，如果客人无法决定自己想要什么，服务员可以提供建议。

最好先推荐中高价位的菜品，然后再推荐便宜价位的菜品。

由于高端、高端菜肴的利润较高，且部分菜肴的制作工艺相对简单，因此在营业高峰期尽量订购加工工序复杂的异型菜肴和加工时间较长的菜肴。

否则，这会增加厨房的工作量，变得忙不过来。

这可能会影响其服务速度并引起客户投诉。

下一步是将订单送到厨房。

服务员写完菜单后，应立即将订单交给厨房。

厨房订单要写清楚，并迅速与原订单核对，避免遗漏。

下订单时。

不同的生产部门要单独写订单，如不是立即生产的菜品，请做好备注。

这让厨师有更多的时间来安排每道菜。

　　厨师接单后，只要不是点单。

对于冷菜来说，两分钟内就可以出一道成品。

三到五分钟后，一道热菜就做好了。

上菜前应注意菜肴的颜色、新鲜度、异味、灰尘、飞虫等不洁物，并检查菜肴的卫生情况。

严禁用手转动或用嘴吹。

当它必须转动时。

使用经过消毒的器皿，特别是凉菜，要注意新鲜度，不要盛放变质、发臭、发粘等不卫生的菜肴。

因为宴会不一样。

上菜流程不会完全相同，这就需要前台服务员熟悉菜单和上菜顺序。

熟练掌握上菜程序，尤其是一些特色菜肴的上菜方法，如火锅、胡萝卜等，因此，这就要求送餐人员要配合厨房。

尽快传菜，确保菜品色、香、味、形俱佳。

如果客人要求停止上菜。

服务员应当及时通知厨师停止上菜，然后通知厨师恢复上菜。

厨师不仅要快速上菜。

造型点缀快，但下单和发货也必须快。

　　一般来说，客人要求退菜或换菜有几种情况。

一是菜品质量有问题，比如菜品有异味、未煮熟或煮过头等，如果确实如此，那么就是酒店自身的问题。

服务员应无条件退还菜品。

并诚恳地向客人道歉：第二，他说没时间等了。

这时，服务员应立即联系厨房。

尽量先做饭：第三是客人自己点的菜。

如果这种情况确实不属于质量问题，请要求退货。

您不应同意撤回食物。

但你可以尽力保持耐心和理性。

劝告客人不要返回。

如果你吃不了，你可以帮他拿走。

第四，用餐时客人不想吃饭，饭菜还没有上。

服务员应该先去厨房看看点的菜是否已经做成半成品或者成品。

如有退款，恕不退款，但应向客人说明情况。

客人就餐后主动询问对餐食的评价。

及时向厨房反馈，以便厨房做出必要的调整和安排。

不要让两人互相推卸责任。

指责对方的缺点。

只有共同分析问题、解决问题，才能更好地做好工作。

　　前厅和厨房是密不可分的整体。

如果有任何一个环节缺失或者双方合作不好。

这会给酒店带来麻烦。

因此，双方必须加强协调。

厨房每周至少与前台召开一次讨论会。

交换意见。

我们一起学习菜谱，讨论菜品，以及客人的建议。

举办一些活动、比赛，增进感情。

更好的酒店服务和点餐厨师的出现，大大提高了餐厅的品味。

特别是中高端酒店的餐厅服务必须与自身的消费水平相适应。

当一位着装独特、举止优雅、谈吐优雅的点餐厨师出现在客人面前时，客人通常会流露出欣赏的表情。

就算他对这种高规格的服务赞不绝口，他自己的高贵虚荣心也会得到提升。

满意度：客人就餐时首选的菜肴很大程度上取决于服务员的推介，也就是说。

这种菜能卖吗？卖多还是卖少，完全取决于服务员的嘴。

现在我们有了专业的点菜厨师，自然可以想象所售食物的数量和质量。

有一个点菜的厨师。

推出新菜品的频率也会增加。

一般情况下，顾客了解新菜品有一个过程。

当这种推广力度加大时，了解过程自然会缩短，市场知名度会迅速提高。

好处是不言而喻的。

　　一名合格的点餐厨师将为酒店后厨和前台的协调提供更多的便利。

与普通服务员相比。

点餐厨师必须具备以下素质： 　　优雅风度。

从某种程度上来说，点餐厨师给客人留下的第一印象是客人深入了解餐厅的第一个切入点。

优雅不是假装的。

假装也是不可能的。

它们是酒店经营者酒店意识、文化水平和专业素养的综合体现。

餐厅里有一两个点餐厨师。

这家餐厅的文化氛围也会因此而浓郁。

它的吸引力也会在不知不觉中增加。

效果是潜意识的。

影响是独一无二的。

　　丰富而广泛的专业知识。

用“广博”二字来形容点菜厨师知识的丰富一点也不为过。

这也是合理的要求，否则就是无能。

点餐厨师除了充分了解本店所有菜品的名称、特点、烹饪方法外，还对其他菜系有一定的了解，以便更好地为客人服务。

此外。

从调整客人口味、健康负责的愿望出发。

点菜厨师还应了解当地的风俗习惯和爱好，特别是饮食要求。

在人们对健康饮食要求越来越高的今天，要求厨师熟悉营养常识是非常有必要的。

　熟练的销售技巧。

有了以上两个条件，如果你不会说话，那么无论食物有多好，你也卖不出去。

在餐馆里卖食物是一个短而快的过程，通常不超过十分钟。

这与其他产品促销有很大不同。

其他销售可以重复、延长时间、投入感情、研究对策，但卖菜不行。

您必须在订购期间解决问题。

您必须使用简短而准确的询问来确定客人需要什么和不需要什么；或者用非常自信的介绍让客人相信这道菜并点菜，否则他们就走了，想抓也抓不到他。

十分钟决定了点餐厨师职业生涯的挑战。

令人畏惧但又诱人。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。