餐饮行业常用公式：上座率、开桌率、翻台率

餐饮行业常用公式：上座率、开桌率、翻台率 餐饮管理 2011 年 9 月 25 日 出勤率=就餐人数到店人数 ÷ 总座位数 顾客数量 平均开台率 = 每月使用餐桌数 ÷ (总餐桌数 × 2 餐 × 30 天) × 100% 餐桌周转率 = (使用餐桌数 - 总计餐桌数) ÷ 餐桌总数 餐桌率 = (每月餐桌使用次数 - (餐桌总数 × 2 餐 × 30 天)) × 100% / 餐桌总数 × 2 餐 × 30 天

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