餐饮利润最大化的方法

餐饮利润最大化的方法 餐饮管理 2011年2月24日 如何实现餐饮利润最大化 |作者：常向鹏 莫春雷　　 （一）做市场调研，选择目标市场　　市场调研的目的是了解该地区的经济状况、消费水平和特点，当地的经营状况和趋势餐饮业、客源市场、供应市场，以寻求投资机会并确定哪种类型的餐饮经营最适合。

　　目标市场是指最适合酒店经营特点、最有可能购买餐饮产品的消费群体。

这也是酒店重点营销的部分市场。

现在的商务人士越来越多，外出洽谈业务的人也越来越多。

许多酒店都看中了这个利润丰厚的目标市场。

也有一些酒店选择了有发展潜力的目标市场。

虽然目前的份额可能不大，但随着时间的推移和相关环境因素的改善，将会有更大的发展空间，给酒店带来很多销售机会。

我国现在已经进入老龄化社会，很多老年人都有社交圈子。

这也是一个潜力巨大的目标市场。

　　 （二）酒店选址　　 酒店选址是指酒店营业场所的选址。

店面选址的选择不仅关系到企业的市场开拓能力和对消费者的吸引力，更重要的是对实现长期利益具有战略影响。

据相关数据显示，酒店地址对酒店成功运营的直接和间接影响约占众多相关因素的60%。

可见，酒店地址的选择是决定酒店能否成功运营的重要因素。

因此，酒店的选址是一项重要的工作，必须认真考察、认真分析、慎重下结论，否则将造成难以挽回的损失。

　　同样规模、档次的两家餐厅，在方便菜品品种、菜品质量、服务水平、管理水平、促销方式等方面大致相同，但仅仅因为其不同，其经营效益就可能有很大差异地理位置。

这证实了酒店位置的重要性。

　　 (3)内部设计与布局 　　餐厅设计的目的是为了促进餐厅生意的成功，使餐厅产品易于销售，并创造一种吸引力，让一些有就餐消费习惯的客人乐意光临to the design 不错的餐厅，装修很有特色。

我们经常听朋友说，某家餐厅刚刚开业，那里的设计和装修很好，很独特。

因此，餐厅开业前的设计和规划非常重要。

尤其要仔细考虑餐厅的经营形式、风格、空间和店面的规划设计、家具和设备的配置、灯光和照度、色彩的运用、空调和音响等，建立特殊的风格。

，如果顾客乐意在这家餐厅用餐，这家餐厅的设计就算成功了。

　　理想的就餐环境设计与布局应具有以下功能： 　　● 较强的吸引力。

能够吸引并吸引顾客来到餐厅。

　　●风格独特。

能给就餐顾客留下深刻的印象。

　　● 特色鲜明。

能够体现餐厅产品的特色。

　　●诱人。

它可以吸引顾客在这家餐厅消费更多。

　　 （四）菜单定价 　　 餐饮部门除了根据成本所需的税费制定价格外，还有以下定价策略： 　　1．声誉定价　　是指餐饮企业利用企业在社会上的影响力，基于企业的良好声誉或其知名产品而实施的一种定价方法。

这种定价方式形成的价格往往是餐饮市场中比较高的价格。

其基本出发点是首先形成有知名度和美誉度的餐饮品牌，形成良好的社会信誉，然后基于客源市场对餐厅餐饮产品价值的了解。

来定价。

比如北京烤鸭，这个高价其实涵盖了良好口碑形成的品牌价值，所以消费者也能接受。

　　2。

折扣定价　　可实行团体折扣。

销售越多，餐饮成本比越低，有降价空间；非高峰时段有折扣；为常客提供折扣，并设立 VIP 卡。

这样的折扣会增加顾客的访问量。

　　3。

心理定价　　 捕捉客人的心理反应以赢得更多收入，适合经济型餐厅。

许多餐馆经常使用最后带有数字的价格。

例如，某套餐售价为299元，而不是300元。

因为在消费者心目中，299元仍然是200多元，而300元则算300多元了。

虽然只差一元钱，但他们感觉相差大概有一百块钱。

还有一些具有特殊含义的数字，例如6代表“顺利”，8代表“发”，9代表“永久”，168代表“一路进步”。

企业可以使用这些数字来制定定价。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。