又谈移动管理

又谈移动管理和餐饮管理 2009年12月02日 问：我新进入一家五星级餐饮公司的管理。

公司要求领导下各分公司每周六参加服务员劳动。

这是其他餐饮企业没有做到的。

通过了。

可以这样管理吗？会不会损害领导形象、缺乏威信？答：你提到的公司高层管理人员经常在分行担任服务员。

这种管理方式在管理学上也称为移动管理或现场管理。

是现代餐饮企业的科学管理方法之一。

这种管理方法是麦当劳快餐店创始人雷·克罗克发明的。

雷·克罗克（Ray Kroc）是世界十大最具影响力的企业家之一。

他不喜欢整天坐在办公室里，大部分工作时间都花在“走动管理”上，即走遍各公司各部门，看、听、问。

麦当劳曾一度面临严重亏损的危机。

克罗克发现，重要原因之一是公司各职能部门的经理官僚主义严重，习惯于躺在舒适的椅背上指手画脚，留下了许多珍贵的东西。

时间都花在了抽烟和闲聊上。

于是克罗克想出了一个“魔术”，锯掉了所有经理椅背，他立即就这么做了。

起初很多人称克罗克为疯子，但很快大家都认识到了他的“苦心”。

他们纷纷走出办公室，深入基层，进行“穿行管理”。

及时了解情况，现场解决问题，最终使公司扭亏为盈。

　人都是懒惰的，尤其是在舒适安逸的环境下，肯定会更加沉迷其中。

比如，如果在烈日下，空调运转平稳，大多数人肯定会选择后者。

你整天呆在办公室里，不在外面走动。

世界发生了翻天覆地的变化，你不知道如何经营好企业？ 　　如果你贪图舒适的工作环境，那你肯定不会有好的工作效率。

与其只是躺在那里浪费时间，不如多出去走走，深入基层，了解更多的知识和信息。

此外，克罗克并不是要求你真正锯掉椅背，而是要求你锯掉你脑海中的“椅背”。

　　什么是现场管理？现场管理是指锯掉椅背，到现场实施步行管理。

是管理者深入一线，亲临现场，走动检查，把握全局，发现问题，力争尽快解决和解决问题的一种管理方法。

现场管理的重要性：如今大多数餐饮企业都有很多战略和计划，但为什么会出现战略执行不利、战略执行走样、计划执行打折扣的情况？执行力、执行力、执行力，即在管辖范围内将战略、策略、计划转化为工作内容的能力，是中国餐饮企业的“软肋”。

根本原因是公司高层缺乏对餐饮行业运营的现场管理，缺乏落实、落实、落实绩效改进的有效措施。

其结果是公司的管理效率和客户满意度没有最大化。

管理专家兰西·奥尼曾一针见血地指出：企业中层出不穷的管理危机往往不是由肤浅的战略失误、营销不力、竞争威胁、技术开发中不明智的决策等造成的，而是由管理造成的。

危机的爆发是因为作者犯了一些往往难以正视的基本错误。

如今，很多餐饮行业的高管对曾经流行的走动式管理谈得少了，实践起来就更少了。

经理们埋在小隔间里，盯着笔记本，只想着绩效和战略。

经理不再走过去拍拍员工的肩膀聊天，老板不再开车巡查国内所有分支机构，现场办公会议越来越少，员工的情绪状态也不再重要。

反正有严格的流程，有严格的知识管理体系，还有方便快捷的内部邮件系统。

但其结果是组织扁平化，效率越来越低。

公司官僚化日趋严重，公司内部政治斗争日趋激烈，执行力减弱。

越来越差。

管理者、员工、不同利益群体相互争夺利益和规则，但也牺牲了相互信任和默契。

事实上，无论是跨国连锁餐饮企业还是小型餐厅，管理者都必须“走动”，及时发现危机苗头，及时解决问题。

此外，还有任何危机的迹象。

比如，核心人才的流失一定是因为他们对工作环境、待遇或者公司的发展战略不满意、不适应。

客户对公司的意见等都会丢失。

在步行管理中发现或在日常工作中表现出来。

深入一线的管理者更应该注重日常管理的细节。

“魔鬼”往往存在于细节之中。

笔者认为，管理人员的职位以及公司流程是否规范，并不是防范管理危机的安全屏障。

在微软，有一个标准化的管理流程。

不管管理者是谁，它的安全系数都会非常高，基本上不会出现任何失误。

然而，外资企业的管理体系存在重大缺陷。

它让你像机器一样工作，却很难激发员工真正的认同感和创造力。

如果每个员工都能从心底里喜欢公司，公司就会有最好的工作氛围。

实施这种软激励文化后：在电梯里可以叫出员工的名字；你知道每个营业期间哪里最容易出现问题，还可以为员工准备生日礼物……虽然看起来有点“花哨”，但事实是确实很受欢迎，而且不会遇到PK来自你的下属。

管理大师亨利·明茨伯格提醒管理者：“管理不是一门科学，而是一门艺术”。

电源、流程、系统等硬件“防火墙”并不能真正预防管理危机。

中国餐饮企业过去提出过很多类似的理念，如“服务管理”、“面向基层”、“融入群众”等，但大多没有按照国家规律行事。

市场经济，使理念具体化、制度化、硬性化。

相反，他们习惯了“口号口号”的风格。

这种数十年不变、不费力气的简单套路，往往是“大力宣传”、“认真走过场”。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。