既吝啬又浪费！不懂这7种顾客服务的餐厅老板都是白痴！

既吝啬又浪费！不懂这7种顾客服务的餐厅老板都是白痴！陈美玲 2018年8月22日 餐厅省的钱越多，花的钱就越多？高额房租、不断上涨的人工成本、不断飙升的食品成本……每天一睁开眼睛，支出就出现了。

这对于餐饮业者来说是难以言喻的痛苦。

为了节省成本，一些餐馆老板减少人力，严格控制人工成本，节省水电，采购原材料时采用类似的标准……“已经可以省钱了，但为什么费用还是这样”好高？”那是你没来对地方！木屋烧烤创始人隋正军分析了餐饮咖啡馆《老隋聊餐饮》免费课程中餐厅不赚钱的根本原因，并找到了解决体系。

餐厅不赚钱有两个根本原因。

老隋说，我们的工作时间和数量完全是根据客户的时间和数量来决定的。

这句话是什么意思呢？也就是说，什么时候来客人、来多少人，决定了员工什么时候工作、工作时长以及原材料的使用量。

很大程度上，能否准确预测工作时间和员工数量决定了商店的利润。

如果一家餐厅不赚钱，可能是因为浪费了时间或工作量。

1、浪费工作时间：很多餐厅对员工的工作安排不合理。

如果没有顾客或者顾客很少，那么就安排很多员工站在那里。

这是浪费人，浪费人就是浪费钱。

人是餐饮业最大的开支。

这说明店长没有掌握顾客到来的时间，没有准确设定工作时间，造成浪费。

2、浪费原材料如果当天剩下的原材料太多，那就是材料和金钱的浪费。

为什么确定这个工作岗位数量对餐饮业很重要？因为餐饮讲究新鲜，尤其是水果、蔬菜、海鲜贝类。

如果当天无法售出，则必须在第二天报废。

这是店长未能掌握顾客数量而造成的浪费。

因此，对于餐饮店经营者来说，如果不能确定工作时间和工作量，工作效率会很低。

你想赚钱、想发展吗？这是一个幻想。

餐厅要想赚钱，就必须重点分析这7种顾客情绪。

一旦找到餐厅浪费的根本原因，就可以找到解决方案。

为了最合理地安排人力，最合理地准备相关物品和材料，需要研究顾客什么时候来、有多少人来。

早在十多年前，木屋烧烤就利用自己积累的销售数据、销售凭证等大量数据来分析顾客在店就餐的模式。

老隋称之为“顾客情感分析法”。

7 影响顾客情绪的情况 由于不同品类在不同地址的门店的顾客情绪不同，所以需要具体问题具体分析。

① 周一至周四，顾客来得最晚，离开得早。

??这非常符合客户的生活和工作习惯。

顾客为什么迟到？因为今天是工作日，所以只能下班后才能来。

??你为什么提前离开？这很简单。

顾客回去休息，第二天继续上班。

②周五顾客来晚走晚，因为第二天要休息，所以当天夜宵时间生意会很好。

③ 周六顾客早来晚走。

周末放松一下，不要着急。

④ 周日，顾客来得早，走得早，因为他们需要保持足够的精力去周一上班。

这四种顾客情绪说明顾客来的时间和离开的时间是不同的。

我们整个商店运营的开始和结束时间都会根据顾客的情绪进行调整。

⑤假日顾客情绪也是在上述四种顾客情绪的基础上演化而来，且基本一致。

⑥ 不同的商圈特征带来不同的顾客情绪。

比如有的商圈是校园商圈，顾客情绪完全不同。

??比如大学有寒暑假。

在不同的寒暑假期间，包括节前、开学前，会引起不同的顾客情绪，也是有规律可循的。

⑦ 雨天的小雨、中雨、大雨完全不同，但都有一定的规律。

众所周知，生意与温度有关。

不同的行业受温度影响的方式不同，会带来不同的客户情绪。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。