餐厅增人气、提升业绩的十二个实用方法

餐厅增人气、提升业绩的十二个实用方法 2016年3月22日 1、美食节提高上座率 金融危机让一些曾经火爆的酒店变得火爆。

一定是荒芜了。

聪明的商家开始盘算着如何获得人气。

因为人气高，成交量自然就会增加。

那么，厨师应该做什么呢？策划举办美食节是最有效的方式！当然，美食节也要有组织性，要根据当地的饮食口味、民族风情、消费能力、季节等因素来组织。

美食节。

上海美味27号餐厅在经济危机开始后的两个月内举办了三场美食节，分别是泰国美食节、铁板烧美食节、本房私房菜美食节。

上述美食节遵循时尚、季节性、地方口味的原则，取得了很好的效果，销售额增长了20%。

2、菜单吸引新顾客，推??出新菜品，是修炼酒店内功的第一步。

然而，经过金融危机的影响，对新菜品的需求变得更加迫切。

首先，你需要确定新菜品要推广的“基调”，即这些菜品应该走哪条路线。

当然，目前最受欢迎的是低成本、高利润的菜肴。

第二步，就是把这些低成本的菜肴变成小盘子，端上餐桌。

这样做有两个好处：一是中高端酒店不断推出新的热门菜品，吸引新客群，拉动消费，促进营业额增加；其次，小菜品的推出不会与原有酒店的主流发生冲突。

即使菜品冲突，“大菜”的地位还是可以保证的。

3、半份零售蔬菜受欢迎。

食客的消费观念比以前更加理性，个人消费有所增加。

各种凉菜都可以买半份。

这种做法满足了食客的消费心理——用最少的钱吃最多种类的东西。

4.免费品尝所有特色菜肴。

广州朝皇阁酒店制作总监告诉记者，他们酒店最近推出了“免费品尝所有特色菜肴”的活动。

店里规定店里的特色潮汕菜轮流送给客人，加大了特色菜的宣传力度，暗中拉动了消费增长。

此举取得了很好的效果，客人们高兴，人气也大增。

5. 在街上分发特色菜单。

应对金融危机的办法是改变菜单并重新印菜谱，加强特色菜肴的引导，改变过去平铺菜单的展示方式。

将菜谱换成精美菜肴的图片，并添加注释，使其看起来像精美的DM杂志，并在街头分发，吸引食客。

6、用多种方式制作普通食材和销售时令食材，在制作方式上给消费者更多元化的选择。

比如，他尝试了榨汁做汤、用酥皮面糊煎、用东南亚酱料做汤等各种方法。

这些用普通原料制作的新颖菜肴推出后，引起了消费者的良好反响。

不少消费者好奇地前来品尝。

通过这样一系列对应季节原料的全方位包装，得到了消费者的高度评价和认可。

7、高端原材料按照食客能承受的价格集中出售，高端菜品拆分整合，为顾客点击高端菜品开辟新思路。

比如，传统的红烧鸡翅，原本售价200多元/人。

现在，陈师傅把鸡肉单独煮熟，卖到70元左右，然后顾客可以根据自己的喜好添加鱼翅。

这样一来，100元就能吃到一个煲仔饭鸡翅。

但如果算一下毛利润，你会发现鱼翅的利润没有变化，但鸡肉的利润却大大增加了。

这道高价菜不但毛利率提升，点击率也大幅提升。

尝到甜头后，陈师傅先将海参、鲍鱼、河豚等高端食材制作的菜肴拆开，然后组合起来。

销量很好，利润也很大。

8.折扣和礼物无处不在。

午餐每消费100元可送50元。

晚餐每消费200即可免费获得酒水和食物。

老顾客可以享受20%的折扣，新顾客可以享受10%的折扣。

9.短信和QQ支持促销。

许多大型餐厅和酒店都建立了自己的顾客档案。

过去没有很好地使用它们，但现在它们已经被使用了。

能发短信的就发短信，能用QQ的就用QQ。

通过这些方式，酒店将其优惠措施和新菜品尽快交付给顾客。

例如，在湘西部落，后厨推出的新菜品、优惠活动、促销活动，由前台通过短信、QQ等便捷方式发送给顾客，从而达到了良好的促销效果。

10.针对新颖成分。

如何才能将食客的注意力集中到自己的酒店上呢？如何在众多酒店中脱颖而出？很多厨师都瞄准了新奇的食材，于是一些不为食客所熟知的具有地方特色的食材就成了热门。

11.1元菜博人气 拥有400多家餐饮业会员的香港饮食业协会近日宣布，所有会员将从2008年12月起推出多项应对金融危机的优惠措施，为期六个月。

香港餐饮业协会会员将分阶段推出“$1大折扣”活动。

12、提升人气。

如何邀请客人入住你的酒店，就是靠人气来增加人气。

他采取的方法是将一楼的整个散客区改造成餐厅区。

许多餐厅的大堂都位于一楼。

如果大堂不够受欢迎，那么包间也肯定不会受欢迎。

为了增加人气，陈师傅把整个大厅都设置成了炒菜摊。

家常菜、糕点、高档菜品、汤品都是自制的。

鲍鱼公主和牛排先生的登场，提升了整个用餐气氛。

很多路过福满楼的人看到酒店这么火爆，自然会选择进来花钱。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。